जयपुर. गाजर सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि सेहत का भी खजाना होती है. गाजर का सेवन हलवा, सब्जी, सलाद, आचार और जूस कई प्रकार से किया जाता है, लेकिन इनमें से कौन सा तरीका है जिससे गाजर का पोषण शरीर को बेहतर तरीके से मिल पाता है, क्या आप जानते हैं ? इसी सवाल के जवाब में ईटीवी भारत सुखीभवः आपके साथ सांझा कर रहा है. गाजर से बनने वाले भोज्य पदार्थों तथा उनके गुणों के बारे में विशेष जानकारी.
गाजर मे मिलने वाले पोषक तत्व
गाजर के बारे में सबसे पहले यह जान लेना जरूरी है की उसमें कौन-कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं. इसमें विशेष तौर पर बीटा केरोटीन, फाइबर, एंटी ऑक्सीडेंट, विटामिन ए , विटामिन सी , विटामिन के , पैंटोथेनिक एसिड ,फोलेट , पोटेशियम , आयरन , कॉपर , फास्फोरस, पोटाशियम, मैगनीशियम, आयोडीन और सोडियम सहित बहुत से पोषक तत्व भरपूर मात्रा में मिलते हैं.
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गाजर के हलवे के फायदे
गाजर के हलवे का नाम सुनकर ही लोगों के मुह में पानी आ जाता है. लेकिन गाजर का हलवा सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि शरीर को पोषण देने के मामले में भी बेहतरीन होता है. गाजर के फायदों को लेकर किए गए विभिन्न शोधों के अनुसार पकाने के बाद गाजर में फेनोलिक एसिड और बीटा केरोटीन की मात्रा में काफी ज्यादा बढ़ जाती है. वहीं यदि गाजर को दूध या घी जैसे पदार्थ, जिनमें फैट पाया जाता है , के साथ पकाया जाए तो उसमें ” केरोटेनोइड ” की मात्रा भी काफी ज्यादा बढ़ जाती है. जिससे गाजर का पूरा पोषण बेहतर तरीके से शरीर को मिल पता है. इसीलिए गाजर का हलवा अत्यधिक पौष्टिक माना जाता है.
गाजर के जूस के फायदे
गाजर का जूस पीने से शरीर में हिमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ जाती है. साथ ही यह पेट की चर्बी को कम करने के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है. गाजर में अधिक मात्रा में फाइबर पाया जाता है, जो शरीर की पाचनशक्ति को बढ़ाता है. इसमें बीटा कैरोटीन भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो तनाव को कम करने में मददगार साबित होता है. गाजर में प्रचुर मात्रा में विटामिन ए पाया जाता है, रोजाना 1 गिलास गाजर का जूस पीने से स्किन में खूब निखार आता है. वहीं गाजर में मिलने वाला कैरोटीनायड हृदय रोगियों के लिए अच्छा माना जाता है. गाजर का प्रतिदिन सेवन कालेस्ट्राल के स्तर को भी कम करता है.
गाजर के मुरब्बे के फायदे
गाजर के मुरब्बे को आयुर्वेदिक और यूनानी चिकित्सा पद्दती में दवाई के रूप में भी दिया जाता है. गाजर के मुरब्बे को एक सुपर फूड के तौर पर देखा जाता है जो दुर्बलता, कमजोरी, थकान और मानसिक तनाव को दूर करता है. गाजर के मुरब्बे के सेवन से शरीर को होने वाले फायदे इस प्रकार है.
माना जाता है की गाजर के मुरब्बा कैंसर जैसे रोग का जोखिम कम करता है. क्योंकि इसमें कैंसर-रोधी कंपोनेंट पाए जाते हैं जो कैंसर कोशिकाओं को खत्म करते हैं.
गाजर के मुरब्बे में कैरोटेनॉयड्स भरपूर मात्रा में पाया जाता है, इसलिए यह हृदय रोग के जोखिम को कम करता है. गाजर अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन का समृद्ध स्रोत है.
गाजर का मुरब्बा उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता और त्वचा को बेदाग और आकर्षक बनाता है. गाजर में मिलने वाला बीटा-कैरोटीन उच्च स्तर का होता है, जो मेटाबॉलिज्म के माध्यम से शरीर द्वारा किए गए सेलुलर क्षति के लिए एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है.
आंखों की स्वास्थ्य के लिए भी गाजर को बेहतरीन माना जाता है. यहां तक की आयुर्वेद और यूनानी चिकित्सा पद्दती में आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए गाजर के मुरब्बे को औषधि के रूप में दिया जाता है. इसमें बीटा-कैरोटीन होता है, जो लिवर तक पहुंचने के दौरान विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है. इसके अलावा विटामिन ए रोडोप्सिन में परिवर्तित हो जाता है, जो कि नाइट विजन के लिए महत्वपूर्ण है. गाजर मोतियाबिंद से भी बचाता है.
गाजर के मुरब्बे के सेवन से मुंह और दांतों का स्वास्थ्य भी बेहतर होता है. गाजर का मुरब्बा लार के साथ मिलकर एसिड बनाने और कैविटी बनाने वाले बैक्टीरिया को संतुलित करने का काम करता है.
गाजर के फेस पैक
गाजर के सेवन से जहां हमारा शरीर स्वस्थ, सुन्दर और निरोगी होता है. वहीं गाजर से बना फेस पैक हमारे बाहरी सौन्दर्य को भी चमक सकता है. गाजर का रस या पेस्ट में त्वचा के प्रकार के अनुसार पपीता, अंडा , मलाई, मिल्क पाउडर या दालचीनी मिलाकर अलग-अलग फेस पैक बनाए जा सकते है, जिनके इस्तेमाल से त्वचा बेदाग व खूबसूरत पाई जा सकती है.
