टोमेटो केचअप लोगों को बेहद पसंद आता है. समोसे, पकौड़े या सैंडविच हो टोमेटो केचअप के साथ खाना पसंद करते हैं लेकिन कई बार ऐसा होता है कि एक ही टोमेटो केचप को लोग बहुत दिनों तक खाते है. टोमेटो केचप के कई फायदे भी हैं जिससे लोग अंजान है. यह कैंसर रोकने में बेहद असरदार होता है. राष्ट्रीय वनस्पति अनुसंधान संस्थान (National Botanical Research Institute) NBRI के वरिष्ठ प्रधान वैज्ञानिक डॉ महेश पाल (Dr Mahesh Pal, Scientist, CSIR NBRI) ने बताया कि टोमेटो केचप में लाइकोपीन होता है जो बेहद फायदेमंद होता है. उन्होंने बताया कि एक रिसर्च के मुताबिक इसमें लाइकोपीन (Lycopene) और कैरोटीनॉयड (Carotenoids) प्रोस्टेट कैंसर रोकने में मददगार होता है.
क्या होता है लाइकोपीन : वैज्ञानिक डॉ महेश पाल (Scientist Dr Mahesh Pal) ने बताया कि लाइकोपीन एक रंग होता है जो कि टमाटर से बनाई गई हर चीज में मौजूद होता है. ये शरीर में फ्री रैडिकल से लड़कर एक एंटीऑक्सीडेंट (antioxidant properties) की भूमिका निभाता है. अपने एंटीऑक्सीडेंट गुण के करण, यह कैंसर और हृदय रोग के जोखिम (Cancer heart disease risk) को कम करता है.
टोमेटो केचअप में सोडियम बेंजोएट का रोल : डॉ महेश पाल ने बताया कि टोमेटो केचअप बनाने में सबसे अहम किरदार टमाटर ही निभाता है. सॉस बनाने में सबसे अधिक मात्रा में ताजे लाल टमाटर का होता है. इसके अलावा यह खराब न हो इसके लिए सोडियम बेंजोएट (Sodium Benzoate Roll in Tomato Catchup) मिलाया जाता है ताकि फंगस लगने से बचाया जा सके. सिरका, चीनी, सोंठ पाउडर, अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक इत्यादि के मिश्रण से टोमेटो केचप बनता है.
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टोमेटो केचअप के फायदे (Tomato Ketchup Benefits) : डॉ महेश पाल ने बताया कि टोमेटो केचअप हमारे शरीर से 'बुरे कोलेस्ट्रॉल' को खत्म करने में मदद करता है. टमाटर का लाल रंग उसमें मौजूद एक खास पिगमेंट की वजह से होता है. यह पिगमेंट है लाइकोपीन. यह एक एंटी-ऑक्सीडेंट होता है जो दिल की बीमारियों और कोशिकाओं के नष्ट होने को रोकता है. टमाटर में लाइकोपीन होता है और केचप गाढ़ा होने की वजह से इसमें यह कंसन्ट्रेट मात्रा में होता है.
टोमेटो केचअप के नुकसान (Tomato Ketchup Disadvantages) : डॉ महेश पाल ने बताया कि टोमेटो केचअप के फायदों के साथ ही उसके नुक्सान भी हैं. टोमेटो केचप को बनाने में उसमें बहुत अधिक मात्रा में नमक और चीनी का प्रयोग किया जाता है. इतनी अधिक मात्रा में नमक खाने से आपके शरीर में सोडियम की अधिकता हो जाती है और ब्लड प्रेशर बढ़ने का खतरा होता है. इसी तरह चीनी की अधिकता की वजह से डायबिटीज के मरीजों के साथ ही स्वस्थ लोगों के खून में भी चीनी की मात्रा बहुत बढ़ जाती है.
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