दुनिया भर में चावल की कई किस्में पाई जाती है, जिनमें से कुछ भूरे, लाल, काले और सफेद होते हैं. इनके रंगों, आकार, स्वास्थ्य पर असर भी पड़ता है. दुनिया के आधे से ज्यादा देशों विशेषकर एशियाई देशों में चावल भोजन में प्रमुखता से परोसा जाता है. हमारे भारत देश में भी चाहे कोई भी राज्य हो, भोजन की थाली बगैर चावल के पूरी नहीं मानी जाती है. लेकिन क्या आप जानते हैं की चावल लाल, काले, और भूरे रंग के भी होते है ? चावलों की अलग-अलग प्रजातियों और उनके स्वास्थ्य पर पड़ने वाले असर को लेकर ईटीवी भारत सुखी भवः आपके साथ सांझा कर रहा है ये विशेष लेख-
सफेद चावल
हमारे देश हर प्रांत में चावल खाने की थाली का सबसे जरूरी हिस्सा है, और रोचक बात यह है की हर प्रांत में चावल की अलग अलग किस्मों को पसंद किया जाता है. भारत में ज्यादातर सफेद चावल ही खाया जाता है. हालांकि सफेद चावलों को स्वास्थ्य के लिए ज्यादा पौष्टिक नहीं माना जाता है, क्योंकि उन्हें सफेद बनाने तथा चमकाने के लिए उन पर पॉलिश की जाती है. इस प्रक्रिया में चावल के उपर से एल्यूरन परत पूरी तरह से हट जाती है. जिससे चावल में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामिन बी, कार्बोहाइड्रेट तथा फाइबर जैसे पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं. साथ ही इससे चावल में ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी बढ़ जाता है जो ब्लड शुगर लेवल को प्रभावित करता है. माना जाता है सफेद चावल वजन तो बढ़ाता ही है, बल्कि इससे हाई ब्लड शुगर और डायबिटीज का खतरा भी बढ़ जाता है.
सफेद चावल की कुछ प्रचलित किस्में इस प्रकार है-
- अर्बोरिओ राइस
मुख्यतः इटली में पाई जाने वाले अर्बोरियो राइस भारत में भी काफी पसंद किए जाते है. इसमें विटामिन ए, सी और प्रोटीन भरपूर होता है जो आपके शुगर लेवल को कंट्रोल में रखता है.
- जैसमीन राइस
थाइलैंड में मिलने वाला जैस्मीन चावल अपने अरोमा यानि सुगंध के लिए प्रसिद्ध है. जैस्मीन चावल सफेद तथा भूरे दोनों किस्मों में मिलते है. स्वास्थ्य की दृष्टि से देखा जाए तो सफेद जैस्मीन चावल ज्यादा फायदेमंद नहीं होते है लेकिन ब्राउन जैसमीन राइस चोकर तथा फाइबर से भरपूर होते हैं.
- बासमती राइस
बासमती चावल भारतीयों में सबसे ज्यादा प्रचलित है. ये उच्च श्रेणी के चावल माने जाते हैं और बेहद खुशबूदार होते है. विशेषकर बिरयानी तथा पुलाव के लिए बासमती चावल ही उपयों में लाया जाता है. बासमती चावलों में फैट कम होता है तथा अमिनो एसिड और मैग्नीशियम ज्यादा मात्र में पाया जाता है जो टाइप-2 डायबिटीज से बचाव करता है.
ब्राउन राइस यानि भूरे चावल
ब्राउन राइस के नाम से प्रचलित चावल, सफेद चावल के मुकाबले ज्यादा पौष्टिक होते हैं. इनमें आयरन, मैंगनीज और फास्फोरस, सेलेनियम, तांबा और नियासिन भरपूर मात्रा में पाया जाता है. दरअसल सफेद चावल के रूप में बाजार में मिलने वाले चावलों का प्राकृतिक रंग भूरा ही होता है लेकिन चावल को सफेद बनाने के लिए होने वाली पॉलिश प्रक्रिया में एलयूरन परत हटने से न सिर्फ चावल का रंग बदल जाता है, साथ ही उसके मुख्य पोषक तत्व भी निकल जाते हैं. ब्राउन राइस स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद माना जाता क्योंकि इसमें कैलोरी कम तथा फाइबर उच्च मात्रा में पाए जाते हैं जो हमारे मेटाबॉलिज़्म की स्तिथि बेहतर करता है. ब्राइन राइस बुरे कोलेस्ट्राल लेवल को नियंत्रित करने और ब्लड शुगर के स्तर को कम करने में मददगार होते हैं. ब्राउन राइस के छिलके और चोकर में अघुलनशील फाइबर उच्च मात्रा में पाया जाता है, जिसकी वजह से पित्त की पथरी से ये भी बचाव होता है.
लाल चावल
लाल चावल को भी सेहत के लिहाज से काफी स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है. यह काफी हद तक ब्राऊन राइस जैसे ही होते हैं. लेकिन लाल चावल में चोकर काफी ज्यादा मात्रा में पाया जाता है जो कि सेहत के लिए लाभदायक होता है. लाल चावल सभी जगह आसानी से उपलब्ध नहीं होता है. यह हिमालय पर्वत, दक्षिण तिब्बत, भूटान और दक्षिण भारत में ही मिल पाता है.
हालांकि ब्राउन और रेड राइस दोनों में ही विटामिन बी 6 , फाइबर, जिंक, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सैलीनियम और दूसरे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं जो ब्लड शुगर और इंसुलिन की मात्रा को नियंत्रित रखता है. लेकिन ब्राउन राइस के मुकाबले लाल चावल में एंटी-ऑक्सीडेंट ज्यादा मात्रा में मिलते हैं.
काले चावल
काले चावल भारत में बहुत ज्यादा प्रचलित नहीं है. जबकि यह गुणों से भरपूर होते हैं. इसमें फाइबर, एंटी-ऑक्सीडेंट, फाइटोन्यूट्रिएंट्स, फाइटोकैमिकल्स, विटामिन ई, प्रोटीन, आयरन एंटी-आक्सीडेंट जैसे कई तत्व मिलते है जो लोग मधुमेह और अलजाइमर जैसी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए काफी फायदेमंद होते है. काले चावलों के साथ सबसे मजेदार बात यह है की यह पकने के बाद बैंगनी रंग के हो जाते हैं.
