बिना चखे कैसे पहचानें आम खट्टे हैं या मीठे ?

फलों का राजा यानी आम की गर्मियों में सबसे ज्यादा डिमांड रहती है. लोग कच्चे आम से चटनी, अचार, खटाई बनाते हैं तो वहीं पके आम से जूस, अमावट, शेक बनाकर आनंद लेते हैं. आम, लोगों को इतना पसंद है कि गर्मियों में यह लोगों के नियमित आहार का जरूरी हिस्सा बन जाता है. आम खरीदने के दौरान इसके रंग और खुशबू से ही इसकी मिठास का अंदाजा लगाया जा सकता है.

रायपुर: देश में आम की कई तरह की किस्में मिलती हैं, जिनमें नई और पुरानी किस्में भी शामिल हैं. वैसे तो भारत में 15 किस्म के आम उगाए जाते हैं. पुराने किस्म के आमों की बात की जाए तो अलफांसो, केसर, किशन भोग, मलगोवा, नीलम और वनराज आम शामिल हैं. इसके अलावा रेखा, जर्दालू, बदली, मुंबई ग्रीन, लंगड़ा, चौसा और दशहरी आम भी पुराने किस्मों में शामिल हैं. वहीं नए किस्म में मल्लिका, रत्ना, आर्म, पुनीत, आर्का, अनमोल दशहरी-140, आम्रपाली जैसी किस्में हैं. इतनी सारी प्रजातियों में जरूरी नहीं कि हर प्रजाति के आम मीठे ही हों. हर प्रजाति में खट्टे और मीठे दोनों प्रकार के आम पाए जाते हैं. अब सवाल यह उठता है कि आम को केवल देखकर ही कैसे जाना जाए कि वह खट्टे होंगे या मीठे.

अभी बाजार में छाए हैं अर्ली वेराइटी के आम: फल विक्रेता अनिरुद्ध साहू ने बताया कि "अभी बैगनपल्ली, तोतापरी और सुंदरी आम बाजार में हैं. इसके बाद दशहरी, चौसा, लंगड़ा आएंगे. सुंदरी आम में यदि पीले और लाल रंग एक साथ दिखे तो वह स्वाद में मीठा होता है. इसकी सुगंध बाकी आमों से अलग होती है. बैगनपल्ली आम जो गहरे पीले रंग का होता है, वह सबसे ज्यादा मीठा होता है. बाकी हल्के पीले रंग वाले आम का स्वाद खट्टा होता है."

ग्रीन कलर के आम स्वाद में होते हैं खट्टे: फल विक्रेता शनि कुमार के मुताबिक "ग्रीन कलर के आम खट्टे होते हैं. जो आम येलो रंग के होते हैं, वह मीठे होते हैं." वहीं फल विक्रेता रवि सोनकर का कहना है कि "जो आम लाल और पीले रंग का होता है, वह फुल पका होता है. वहीं जो हरापन लिए होता है, वह खट्टा होता है. इसलिए हम लोग ग्राहकों को हरा ना देकर लाल और पीला आम ही देते हैं." फल विक्रेता विनोद कुमार के मुताबिक "पीले आम मीठे होते हैं. सबसे ज्यादा ग्राहकों को हम पीले आम ही बेचते हैं, ताकि उन्हें मीठा लगे और वह दोबारा आकर हमारे यहां से फल खरीदें."

आम के खास फायदे

बैगनपल्ली की खुश्बू होती है तेज: फल विक्रेता सीमा का कहना है कि "बैगनपल्ली पीले रंग का होता है और इसकी खुशबू भी तेज होती है. यह मीठे आमों में से एक है." फल विक्रेता डेलू राम यादव ने बताया कि "आम जितना पीला होता है उतना ही मीठा होता है. महीने बीतने के बाद आम और भी मीठे आने लगते हैं."

पीला दिखने वाला आम भी हो सकता है खट्टा: आम के रंग और खुशबू को लेकर फल विक्रेताओं के दावे उनके अनुभव के मुताबिक हैं. इस पर कृषि विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का कोई भी वैज्ञानिक मत नहीं है. उनका कहना है कि हर प्रजाति के आमों में खट्टे और मीठे दोनों प्रकार के आम होते हैं. कभी-कभी ऐसा होता है कि पीले रंग के दिखने वाले आम भी खट्टे होते हैं. आमों को जानने के लिए सबसे पहले उनका स्वाद चखने की जरूरत होती है. इसलिए आमों के रंग और खुशबू से यह बता पाना मुश्किल है कि वह खट्टे होंगे या मीठे.