CHAMBAL BEDAI PURI RECIPE : मॉनसून के सीजन में आमतौर पर लोगों की जुबान और दिमाग में चाय-पकौड़े का ही ख्याल आता है, लेकिन और भी कई ऐसे व्यजंन होते हैं, जिसे खाते ही आपके मुंह से वाह निकलेगा. ऐसी ही एक डिश की आज हम बात करने जा रहे हैं. जिसके बार में आमतौर पर बहुत कम लोग ही जानते हैं. इस डिश का नाम है बेड़ई की पुरी कहते हैं, हालांकि मध्य प्रदेश के चंबल-अंचल में मुरैना में बेड़ई की पूड़ी बहुत फेमस है.
मुरैना से गुजरने वाला जरूर खाता है बेड़ई की पूड़ी
मोटे (दानेदार) आटे से बनीं पूड़ियां, जो बेड़ई के नाम से पूरे देश में फेमस है. यह मुरैना का स्पेशल जायका है. मुरैना जिले के लोगों की सुबह की शुरुआत ही तेज मसालेदार सब्जी के साथ बेड़ई के नाश्ते से ही होती है. इसका स्वाद इतना फेमस है कि देशभर के कई प्रांतों के लोग जब नेशनल हाईवे से गुजरते हैं, तो वह मुरैना में अपनी गाड़ी रोककर जायकेदार बेड़ई और चटपटी सब्जी के जायके का स्वाद जरूर चखते हैं.
कैसे शुरू हुई बेड़ई पूड़ी की दुकान
आपके मन में बेड़ई पुरी-कचौरी को लेकर कई ख्याल आ रहे होंगे. आपको यह नाम भी अटपटा लग रहा होगा, लेकिन इसके पीछे भी बड़ी अच्छी कहानी है. आपको बता दें मुरैना के चीनी हलवाई नाम से दुकान थी, लेकिन यह नाम लोगों को थोड़ा अटपटा लगता था. चीनी हलवाई उर्फ किशनलाल मंगल ने अपने ठेले पर सबसे पहले ये बेड़ई बनाना शुरू किया तो, लोगों को लगा यह पूड़ी है, लेकिन जब लोगों ने खाना शुरू किया तो वे इसके दीवाने हो गए. देखते ही देखते इस ठेले पर भीड़ जुटना शुरू हो गई. लोग तो सुबह-सबेरे उनके ठेले पर बेड़ई कचौरी खाने पहुंचने लगे. इस बेड़ई की खासियत यह है कि यह खस्ता जैसी होती है.
40 से अधिक दुकानों से रोज 25 से 30 हजार करते हैं नाश्ता
मुरैना की फैमस बेड़ई का नाश्ता के जायके का अंदाजा इसी से लगाया जा सकता है, कि शहर में बेड़ई की छोटी-बड़ी 40 से अधिक दुकानें, जहां हर रोज सुबह 6 बजे से दोपहर 12 बजे तक 25 से 30 हजार लोग नाश्ता करके अपनी सुबह की शुरुआत करते हैं.
एक टन सब्जी, 25 क्विंटल आटे की रोज होती है खपत
बेड़ई की पसंद लोगों की जुबां पर इस कदर चढ़ी हुई है कि, मुरैना के स्पेशल तीखे मसालों से बनी एक टन चटपटी आलू की सब्जी और 25 क्विंटल आटे से बनी बेड़ई के रोज 50 से 60 हजार नग बिक जाते हैं. मुरैना के जायकेदार नाश्ते का यह सिर्फ संकेत मात्र है.
बेड़ई के बिना मुरैना के लोगों का नाश्ता अधूरा
एमएस रोड स्थित जिला अस्पताल के बाहर सुमेर मिष्ठान भंडार के हलवाई कोकसिंह यादव ने बताया की मसालेदार सब्जी और गर्मागर्म बेड़ई के नाश्ते के बिना मुरैना के लोगों की सुबह नहीं होती है. यूं तो समोसा-कचौड़ी भी लोग खूब पसंद करते हैं, लेकिन बेड़ई के स्वाद की बात ही कुछ ओर है.
चंबल के पानी-मसालों से बढ़ जाता है जायका
शहर के नाला नंबर दो पर स्थित हलवाई की दुकान संचालक मनोज अग्रवाल का कहना है की 'मुरैना की स्वादिष्ट बेड़ई के जायके के पीछे सबसे बड़ी वजह चंबल का पानी है. इस पानी की वजह से बेड़ई और मसालों की वजह से तीखी सब्जी का स्वाद दोगुना हो जाता है, जो और कहीं नहीं मिलता.' बेड़ई पूड़ी के साथ आलू की सब्जी स्वाद में चार चांद लगाने जैसा है. अगर रोजमर्रा के खाने से आप परेशान हो गए हैं, या वीकेंड पर कुछ नया टेस्ट करना चाहते हैं या फिर घर में कोई मेहमान आए हों तो आप बेड़ई पूरी और आलू की सब्जी बना सकते हैं. बेड़ई की पूड़ी बनाने की रेसिपी आप यहां जान लें. कुछ लोग बेड़ई की पूड़ी बनाने के लिए मूंग दाल तो कुछ लोग उड़द दाल का उपयोग करते हैं. आप अपने स्वाद के मुताबिक जो भी इस्तेमाल करना चाहते हैं, कर सकते हैं.
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यह है बेड़ई पूड़ी की रेसिपी
बेड़ई पूड़ी के लिए गेहूं का आटा - कटोरी, सूजी आधी कटोरी, तेल 2 चम्मच, अदरक का छोटा टुकड़ा, गरम मसाला, उड़द या मूंग दाल 20 ग्राम, हरी मिर्च 2, लाल मिर्च एक चौथाई चम्मच, धनिया पाउटर 1 चम्मच, स्वाद के अनुसार नमक और तेल चाहिए. अब सबसे पहले आप उड़द या मूंग जिससे भी बेड़ई पूड़ी बनाना चाहते हैं, उसे 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. 2 घंटे बाद पानी छानकर दाल को अलग कर ले. इसके बाद इसमें अदरक और मिर्च ग्राइंडर करके डालें. ये पेस्ट तैयार होने के बाद इसमें लाल मिर्च, नमक, धनिया पाउडर, गरम मसाला डालकर मिला लें. इसके बाद एक बर्तन में आटा, सूजी लेकर बनाया हुआ पेस्ट इसमें डालकर मिला दें. इसे गुनगुने पानी से गूथ लीजिए. आटे को थोड़ा सख्त ही गूंथे.
इसके बाद गूथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए रख दें. फिर आटे की लोई बनाकर बेल लें और दूसरी तरफ गैस पर कढ़ाई रखकर तेल गर्म कर लें और पूड़ियां तल लें. इस पूड़ी को आप आलू की सब्जी, अचार या चाय के साथ खा सकते हैं.
