आमतौर पर अच्छे होटल की रोटियां बड़ी ही मुलायम और स्वादिष्ट होती हैं लेकिन क्या आपने कभी सोचा है ऐसा क्यों. दरअसल आटे में कितना नमक मिलाना है और कैसे मिलाना है, यह भी एक कला है. यदि इसे आपने जान लिया तो होटल से ज्यादा मुलायम और ऐसी स्वादिष्ट रोटियों की डिमांड घर में बढ़ जाएगी. आटे में नमक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है लेकिन इस पर अक्सर ध्यान नहीं दिया जाता. तो आपको आटे में नमक क्यों डालना चाहिए, कितना नमक डालना चाहिए और अपने आटे में नमक की मात्रा कैसे कम-ज्यादा कर सकते हैं.
आटे में कितने ग्राम नमक जरूरी
आम तौर पर आटे के वजन के 2 प्रतिशत के बराबर नमक डालना चाहिए ऐसे में हर 100 ग्राम आटे में 2 ग्राम नमक डालें. यदि आधा किलो यानि 500 ग्राम आटे का उपयोग करते हैं तो 10 ग्राम नमक डालें. वैसे 1.01 ग्राम नमक प्रति 100 ग्राम से कम नहीं होना चाहिए. बेकर्स की बात करें तो 0.85 ग्राम नमक प्रति 100 ग्राम का लक्ष्य लेकर चलते हैं.हालांकि आप अपने आटे में नमक की मात्रा को आटे के वजन के हिसाब से 1.5 - 2% के बीच कम कर सकते हैं. कई कारणों से यदि आटे में नमक की मात्रा कम करना चाहे तो कर सकते हैं.
1 किलो आटे की रोटी में नमक की मात्रा
अगर आप आटे में बहुत कम नमक मिलाते हैं तो आपकी रोटी का स्वाद फीका हो जाएगा और ज्यादा नमक मिलाया तो यह बहुत नमकीन हो जाएगी. आदर्श रूप से आपको 2 प्रतिशत नमक मिलाना चाहिए. इससे ना ज्यादा और ना कम. यदि आप एक किलो आटा गूंथते हैं तो उसमें 20 ग्राम नमक जरूरी है.
आटे में नमक मिलाने का नुस्खा
कई बार लोग अंदाज से चुटकी से नमक लेकर आटे में मिलाते हैं और फिर उसे मिक्स कर पानी डालकर आटा गूंथ लेते हैं. यदि आप भी ऐसा ही करते हैं तो ये सही विधि नहीं है. आटे को एक चौड़े बर्तन या बाउल में ले लें. इसके बाद आटा और पानी दोनों का तापमान एक सा होना चाहिए. आटे की मात्रा के हिसाब से उतने ग्राम नमक लेकर उतने ही पानी में डालना है जितना आटे के लिए जरुरी है और फिर इसे चम्मच से अच्छे से मिक्स कर लें. अब इस पानी को थोड़ा-थोड़ा करके आटे में डालें और आटा गूंथना शुरू करें.
