हैदराबाद : दक्षिण भारतीय क्रेप के नाम से मशहूर डोसा पूरे देश में बड़े चाव से खाया जाता है. ऐसा माना जाता है कि डोसा 5वीं शताब्दी ईस्वी से अस्तित्व में है और यह कर्नाटक के उडिपी की मंदिर की गलियों में पाया जाता था. आमतौर पर डोसा, दोसाई या दोसे के रूप में लिखा/बोला जाता है, इसे पहली बार तमिल साहित्य में डोसा के रूप में 1054 ईस्वी में चालुक्य राजा सोमेश्वर तृतीय द्वारा संदर्भित किया गया था.
डोसा की अलग-अलग कहानियां
खाद्य इतिहासकार पी थंकप्पन नायर कहते हैं कि डोसा की उत्पत्ति की लड़ाई कर्नाटक ने तमिलनाडु पर जीत ली है. उनके अनुसार, इसकी उत्पत्ति कर्नाटक के उडुपी शहर में हुई थी. शायद यही कारण है कि आप अधिकांश दक्षिण भारतीय जोड़ों (विशेष रूप से डोसा के लिए प्रसिद्ध) को उनके नाम में 'उडुपी' शब्द के साथ देखते हैं. चालुक्य राजा सोमेश्वर तृतीय, जिन्होंने 1126 ईस्वी के आसपास कर्नाटक पर शासन किया था, उन्होंने अपनी पुस्तक मनसोलासा (12वीं शताब्दी का संस्कृत विश्वकोश) में दोसाका के नाम से डोसा बनाने की एक विधि भी लिखी थी.
तमिलनाडु के खाद्य इतिहासकार केटी अचाया, जो अपनी पुस्तक 'द स्टोरी ऑफ अवर फूड' (2003) में कहते हैं कि डोसा पहली शताब्दी ईस्वी से तमिल संस्कृति में था. उनका मानना है कि यह 'प्राचीन तमिल क्षेत्र' का हिस्सा था जिसमें तमिलनाडु, पुडुचेरी, केरल, लक्षद्वीप द्वीप और केवल आंध्र प्रदेश और कर्नाटक के कुछ हिस्से शामिल थे, जैसा कि संगम साहित्य द्वारा तय किया गया है - तमिल साहित्य का सबसे प्रारंभिक रूप उपलब्ध है.
एक अन्य कहानी बताती है कि उडुपी का एक ब्राह्मण रसोइया, अपनी धार्मिक अपेक्षाओं से बचने के प्रयास में, स्वतंत्र और जंगली महसूस करने और इस तरह कार्य करने के लिए शराब का सेवन करना चाहता था. जो कुछ उन्होंने 'उच्च' होने की कल्पना की थी, उसे महसूस करने के अपने प्रयासों में, उन्होंने चावल का उपयोग करके अपनी शराब को किण्वित करना शुरू कर दिया, क्योंकि शराब ब्राह्मणों के लिए उपलब्ध नहीं थी. अपने उद्यम में अत्यधिक असफल होने पर, उन्होंने अपने द्वारा बनाए गए मिश्रण को एक गर्म तवे पर डाला और चारों ओर फैला दिया. पकने पर यह क्रेप जैसा व्यंजन बन गया जिसे हम डोसा के नाम से जानते हैं.
अब, इसे डोसा क्यों कहा जाता है, इसकी एक मजेदार कहानी है. कन्नड़ में दोष शब्द बुराई, दोष और अपराध जैसी चीजों को संदर्भित करता है - जो कि इस ब्राह्मण रसोइये ने शराब पीने की कोशिश करते समय किया था. स्वादिष्ट और कुरकुरा, डोसा एक ऐसा भोजन है जो कभी निराश नहीं करता है. आम तौर पर इसे नाश्ते, रात के खाने और यहां तक कि त्वरित नाश्ते के रूप में भी खाया जाता है.
अब, इसे डोसा क्यों कहा जाता है, इसकी भी एक मजेदार कहानी है. कन्नड़ में दोष शब्द बुराई, दोष और अपराध जैसी चीजों को संदर्भित करता है - जो कि इस ब्राह्मण रसोइये ने शराब पीने की कोशिश करते समय किया था. स्वादिष्ट और कुरकुरा, डोसा एक ऐसा भोजन है जो कभी निराश नहीं करता है. आम तौर पर इसे नाश्ते, रात के खाने और यहां तक कि त्वरित नाश्ते के रूप में भी खाया जाता है.
डोसा कुछ बेहतरीन स्वास्थ्य लाभों के साथ आता है. कार्बोहाइड्रेट में उच्च और कैलोरी में कम, वे लोकप्रिय आहार व्यंजनों में से एक हैं. डोसा बनाने की किण्वन प्रक्रिया से पोषक तत्वों का लाभ बढ़ जाता है. वे खनिजों से भी समृद्ध हैं और आसानी से पचने योग्य हैं.
इस पारंपरिक व्यंजन को खाने के सैकड़ों तरीके हैं. इसे पुराने सांभर और चटनी के साथ खाने से लेकर पनीर और चिकन की ग्रेवी में भिगोने तक, हमने इस पारंपरिक व्यंजन के साथ बहुत सारे प्रयोग किए हैं.
इस पारंपरिक व्यंजन को खाने के सौ तरीके हैं. इसे पुराने सांभर और चटनी के साथ खाने से लेकर पनीर और चिकन की ग्रेवी में भिगोने तक, हमने इस पारंपरिक व्यंजन के साथ बहुत सारे प्रयोग किए हैं.
नाश्ते में डोसा खाने के कारण
दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने के रूप में खाया जा सकता है: डोसा एक बहुमुखी व्यंजन है। यह नाश्ते का सामान हो सकता है, दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोसा जा सकता है। इसे पचाना आसान है और एक डोसा भी आपको पर्याप्त रूप से तृप्त रख सकता है। अगर आप भारी खाना खाना चाहते हैं तो आप इसके अंदर स्टफिंग डाल सकते हैं. इसे चटनी (नारियल, टमाटर आदि) और सांबर (विभिन्न सब्जियों की करी) के साथ खाया जाता है। अडाई डोसा की रेसिपी भी देखें. कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत: डोसा में स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं.
विभिन्न कार्यों को करने के लिए आवश्यक है. वजन कम करने वाले लोगों के लिए भी यह एक अच्छा विकल्प है. अपने आहार से कार्ब्स कम करने से आप सुस्त हो सकते हैं, ऊर्जा में कमी हो सकती है और कुछ मामलों में अवसाद भी हो सकता है. अपने लिए कार्बोहाइड्रेट को स्वस्थ स्रोतों से प्राप्त करना सबसे अच्छा है और डोसा उनमें से एक है.
रवा इडली के स्वास्थ्य लाभ
- प्रोटीन प्रदान करता है: प्रोटीन हमारे शरीर के लिए आवश्यक एक और आवश्यक पोषक तत्व है. यह हमें लंबे समय तक भरा रखता है क्योंकि यह धीरे-धीरे ऊर्जा छोड़ता है और हमारे बालों, हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है. मांसाहारियों की तुलना में शाकाहारी लोग अक्सर प्रोटीन के बहुत कम स्रोत होने की शिकायत करते हैं. अपने आहार योजना में डोसा को शामिल करने से आपको मदद मिलेगी. हालांकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन नहीं होता है, फिर भी यह मध्यम मात्रा में इसकी आपूर्ति करता है. डोसा, शाकाहारियों के लिए 6 प्रोटीनों का मुख्य स्रोत है.
- स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है: बहुत से लोग जो आहार पर हैं वे अक्सर स्वादिष्ट भोजन खाने से चूक जाते हैं जो उन्होंने अन्यथा खाया होता है. इस नुकसान की भरपाई के लिए अपने भोजन योजना में डोसा को शामिल करें. यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है. इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, नेहा बैटर में पालक, गाजर, कम वसा वाला पनीर, टोफू, जई मिलाने की सलाह देती हैं. आप चावल और दाल के साथ जई या अलसी के बीज भी पीस सकते हैं, जिससे यह फाइबर से भरपूर हो जाता है.
डोसा की सबसे लोकप्रिय किस्में
- सादा डोसा: डोसा की सबसे सरल किस्म जो स्वाद का पुट देती है. सादा डोसा, डोसा की विभिन्न किस्मों में से सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा डोसा में से एक है जिसे घर पर भी बनाया जा सकता है. इस कुरकुरे नरम बनावट वाले डोसे को आप अपनी पसंद के अनुसार मोटा या पतला पैनकेक बना सकते हैं. अधिकतर यह डोसा कुरकुरा और पतला होता है और आमतौर पर सांबर, नारियल की चटनी, हरी चटनी और स्वादिष्ट लाल चटनी के साथ परोसा जाता है.
- पेपर डोसा: कुरकुरा और स्वादिष्ट पेपर डोसा नारियल की चटनी और आलू मसाले के साथ परोसा जाता है, जो खाने वालों को बहुत पसंद आता है. पेपर डोसा कच्चे चावल, उड़द दाल, चावल के आटे और पानी के घोल से बनाया जाता है जिसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लिया जाता है.
- मसाला डोसा: डोसा की बात करें तो ऐसा कोई नहीं होगा जिसे गरम मसाला डोसा पसंद न हो. डोसा की अन्य सभी किस्मों के बीच यह रेस्तरां के मेनू पर एक विशेष भोजन है और जब हम कुछ दक्षिण-भारतीय खाने के बारे में सोचते हैं तो हर किसी के दिमाग में इसका उल्लेख नहीं होता है. यह स्वादिष्ट कुरकुरा डोसा आलू मसाले से भरा हुआ है. इस डोसे को सांबर और अलग-अलग तरह की चटनी के साथ परोसा जाता है.
- रवा डोसा: चावल के आटे और सूजी से रवा डोसा झटपट तैयार हो जाता है. रवा डोसा मसाला डोसा या सादे डोसा के विपरीत जल्दी बनने वाला डोसा है क्योंकि इसे अन्य डोसा की तरह फरमेण्टेशन (Fermentation) की आवश्यकता नहीं होती है.
डोसा की किस्में या सादा या मसाला डोसा
नीर डोसा: नीर डोसा पूरी तरह से चावल से बनाया जाता है और डोसा की अन्य किस्मों के विपरीत इसमें किसी किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है. नीर डोसा का बैटर चावल को 3-5 घंटे तक भिगोकर तैयार किया जाता है और उसके बाद पेस्ट को पीसकर बैटर बनाया जाता है.
रागी डोसा: डोसा की सभी किस्मों के बीच रागी डोसा आपके नाश्ते के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है. यह स्वास्थ्य प्रेमियों के लिए अच्छा है! यह उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो मधुमेह से पीड़ित हैं.
ओट्स डोसा: यह डोसा घर पर बिना ज्यादा समय और मेहनत के आसानी से बनाया जा सकता है. बस ओट्स को मिक्सर में पीस लें और इसमें सूजी और दही डालकर घोल बना लें. कटा हुआ प्याज, टमाटर, जीरा, नमक डालें, मिलाएं और अब आप कुरकुरा ओट्स डोसा बनाने के लिए तैयार हैं.
सेट डोसा: चावल और उड़द दाल को 5 घंटे तक भिगोकर बनाया जाता है, ये स्पंजी और मुलायम डोसे होते हैं, प्रति सर्विंग 3 डोसे के सेट में परोसे जाते हैं, ये एक आदर्श टिफिन स्नैक हो सकते हैं.
मैसूर डोसा: यह प्रसिद्ध मैसूर शैली का डोसा कई क्षेत्रों में मनाया जाता है. तले हुए आलू और लाल-मिर्च लहसुन की चटनी का उपयोग करके बनाया गया, यह मसालेदार और स्वादिष्ट डोसा आमतौर पर सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है.
प्याज रवा डोसा: यह आपके नियमित रवा डोसा का प्याज वाला मसालेदार संस्करण है. रवा डोसा बैटर तैयार करते समय इसमें ढेर सारा कटा हुआ प्याज डालें और पका लें, आपका प्याज रवा डोसा तैयार है.
कोयंबटूर का शख्स देश का डोसा चैंपियन बनकर उभरा
चेन्नई में रात के खाने के समय भी लोग डोसा पसंद है. वहीं हैदराबाद के लोग नाश्ते के समय डोस पसंद करते हैं. हाल में फूड डिलीवरी एप्प स्विगी ने एक डेटा जारी किया है. डेटा के अनुसार एक साल के भीतर कंपनी ने 2.900 करोड़ (29 मिलियन) डोसा डिलीवर किए. ये डिलीवर 25 फरवरी 2023 से 25 फरवरी 2024 के बीच किया गया था. स्विगी पर प्रति मिनट 122 डोसा का ऑडर आया. डेटा के अनुसार कोयंबटूर निवासी एक ग्राहक स्वीगी डोसा चैंपियन बनकर उभरा है. इस व्यक्ति ने बीते साल भर में 447 प्लेट डोसे का ऑडर किया था. नवरात्रि के समय डोसा टॉप डिमांड पर रहा था. इसके अलावा क्रिकेट विश्व कप, आईपीएल, रमजान के दौरान दूसरा सबसे अधिक ऑडर किया जाने वाला व्यंजन है.
