નવી દિલ્હી: ઈદના અવસરે લગભગ દરેક ઘરમાં પરંપરાગત તહેવારની રેસીપી, સેવાઈ અથવા સેવિયા બનાવવામાં આવે છે. તે ઘણા ભારતીય ઘરો માટે ખૂબ જ સારી અને લિપ-સ્મેકીંગ ડેઝર્ટ છે, જે માત્ર થોડા ઘટકો સાથે ઝડપથી અને સરળતાથી બનાવવામાં આવે છે. સેવૈયા (સેવઈ, સેમિયા) વર્મીસીલી નૂડલ્સ માટે ઉર્દૂ છે, જેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં રાંધણ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વ્યાપકપણે થાય છે. ચોખા, ઘઉં અને રાગી, જુવાર વગેરે જેવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ જેવા વિવિધ પ્રકારના લોટથી બનેલા આ પાતળા નૂડલ્સ છે.
દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી ખીર છે: કેટલાક લોકો મગની દાળ, શક્કરિયા વગેરેનો ઉપયોગ કરીને વર્મીસેલી પણ બનાવે છે. સેવૈયા ખીરને વર્મીસેલી ખીર, સેવઈ ખીર, સેમિયા ખીર જેવા ઘણા નામોથી ઓળખવામાં આવે છે. તે દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી ખીર છે પરંતુ પશ્ચિમી શૈલીના પુડિંગ્સથી વિપરીત જે જાડા અને કસ્ટર્ડી હોય છે, ખીર તેની સુસંગતતામાં વહેતી હોય છે. ભારતના દક્ષિણ ભાગમાં તેને સેમિયા પાયસમ પણ કહેવામાં આવે છે. ઈદ પહેલા, ચાલો સેવૈયા ખીરની કેટલીક સરળ વાનગીઓ જોઈએ.
મીઠી સેવૈયા:
- સૌપ્રથમ સેવૈયા માટે તમામ સામગ્રી તૈયાર રાખો.
- સેવૈયાને તોડીને બાજુ પર રાખો. પછી ડ્રાય ફ્રૂટ્સને ઝીણી સમારીને બાજુ પર મૂકો. તમે તમારી પસંદગીના સૂકા ફળો ઉમેરી શકો છો.
- એક પેન ગરમ કરો અને પછી તેમાં 1 ટેબલસ્પૂન ઘી ઉમેરો.
- ઘી ઓગળવા દો અને પછી 1 કપ તૂટેલી સેવિયાન ઉમેરો. 5. ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર, વારંવાર હલાવતા રહીને, સેવૈયાને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.
- પછી તેમાં બધા સમારેલા ડ્રાયફ્રુટ્સ અને કિસમિસ ઉમેરો.
- તેમને સરસ રીતે હલાવો.
- ગરમી ઓછી કરો અને 2 કપ દૂધ નાખો. દૂધને બદલે, તમે પાણી પણ ઉમેરી શકો છો.
- જગાડવો અને ખૂબ જ સારી રીતે ભળી દો. પછી 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો.
- હવે 1/4 કપ ખાંડ ઉમેરો. મિશ્રણને હલાવતા રહો.
- 1/4 કપ મિલ્ક પાવડર ઉમેરો. જો તમારી પાસે દૂધનો પાવડર નથી, તો પછી તેને છોડી દો.
- ફરી મિક્સ કરો.
- 1/2 ટીસ્પૂન એલચી પાવડર છાંટીને બરાબર હલાવો.
- મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા લાગશે અને સેવિયન પણ દૂધ શોષવા લાગશે. બધુ દૂધ શોષાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. અને સેવિયાને થોડું ગાર્નિશિંગ સાથે સર્વ કરો.મીઠી સેવૈયાં
વેગન સેવૈયા:
સામગ્રી: 2 ચમચી શાકાહારી માખણ અથવા તેલ, 2 ચમચી કાજુના ટુકડા અથવા અન્ય બદામ જેવા કે કાચા પિસ્તા અથવા બદામના ટુકડા, 2 ચમચી સોનેરી કિસમિસ અથવા 1 લીલી એલચીમાંથી અન્ય સૂકા ફળના બીજ, 1 લવિંગ એક ચપટી મીઠું, 1/2 કપ ( 30 ગ્રામ) વર્મીસેલી નૂડલ્સને 4 થી 5 ઇંચના ટુકડામાં તોડીને, થાઈ રાઇસ વર્મીસેલી, 2 કપ (500 મિલી) બદામનું દૂધ અથવા અન્ય બિન ડેરી દૂધ, 2 થી 3 ચમચી ખાંડ અથવા સ્વાદ માટે, વેનીલા અર્કનું એક ટીપું, 1 થી 2 નો ઉપયોગ કરો. ટેબલસ્પૂન (1 અથવા 2 ચમચી) કાચા કાજુ વૈકલ્પિક.
વિવિધતા માટે: વેનીલાને બદલે 6 કેસરની સેર અથવા 1/2 ચમચી ગુલાબજળનો ઉપયોગ કરો.
પદ્ધતિ:
- એક પેનમાં મધ્યમ તાપ પર તેલ ગરમ કરો. જ્યારે ગરમ થાય, ત્યારે કાજુ ઉમેરો અને થોડી કિનારીઓ પર હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. 1 થી 2 મિનિટ. કિસમિસ ઉમેરો અને તે ફુફ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. કાજુ અને કિસમિસ કાઢીને બાજુ પર રાખો.
- એ જ પેનમાં, એલચી, લવિંગ, મીઠું અને વર્મીસેલી નૂડલ્સ ઉમેરી મધ્યમ તાપ પર નૂડલ્સ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. વપરાયેલ નૂડલ્સના આધારે 4 થી 7 મિનિટ. ચોખાના વર્મીસેલીને શેકવામાં વધુ સમય લાગે છે. બર્ન ટાળવા માટે સમયાંતરે જગાડવો.
- બદામનું દૂધ ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો.
- ખાંડ, વેનીલા ઉમેરો અને મિક્સ કરો. ગરમીને ઓછી-મધ્યમ કરો અને જ્યાં સુધી નૂડલ્સ રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો. 5 થી 7 મિનિટ. સ્વાદ અને મીઠી સંતુલિત.
- કાજુ અને કિસમિસના અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો. જો ખીરું ઘટ્ટ ન હોય તો, તેમાં પીસેલા કાજુ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. બીજી 3 થી 4 મિનિટ અથવા ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો. ઠંડું થતાં પુડિંગ વધુ જાડું થશે.
- બાકીના કાજુ અને કિસમિસથી ગાર્નિશ કરો. ઠંડુ કરો, લવિંગ કાઢી નાખો અને સર્વ કરો.વેગન સેવૈયા
રંગીન સેવૈયા:
સેવૈયા ખીરનો બીજો પ્રકાર છે જે ઉપખંડમાં લોકપ્રિય છે. તેને કલરફુલ સેવિયાં કહેવાય છે.
સામગ્રી: 1 કપ સેવૈયા (વર્મિસેલી), 2 ગ્લાસ દૂધ, 3 ચમચી દળેલી ખાંડ, નાની એલચી, ખજૂર, 3 ચમચી ફ્રેશ ક્રીમ, સમારેલી બદામ, 2 ચમચી કસ્ટર્ડ પાવડર (વેનીલા).
પદ્ધતિ:
- સૌપ્રથમ એક વાસણ લો અને તેમાં દૂધ ઉમેરો.
- નાની ઈલાયચી, ખાંડ નાખી તેને ઉકાળો.
- દૂધ ઉકળ્યા પછી આ દૂધમાં સેવિયન (વર્મિસેલી) ઉમેરો.
- મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટ સુધી પકાવો.
- બે ટુકડા કરી તારીખ ઉમેરો.
- દૂધ ઉમેરવા માટે બે ચમચી કસ્ટર્ડ પાવડર લો અને આ દૂધમાં ઓગળી જાય.
- આ કસ્ટર્ડ મિશ્રણને સેવિયામાં ઉમેરો પણ ધીમે ધીમે ઉમેરો.
- ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો અને ગેસ બંધ કરી દો.
- તેને સર્વિંગ બાઉલમાં રેડો અને તેને સમારેલી બદામથી ગાર્નિશ કરો.
- આ મોઢામાં પાણી આવી જાય તેવા સેવિયા સાથે આ વર્ષે દરેકને સ્વાદિષ્ટ ઈદની શુભેચ્છા.રંગીન સેવૈયા
