কলকাতা: বাঙালি মানে মাছ ভাত ৷ বর্ষাকালে পাতে ইলিশ ছাড়া জমেই না ৷ এই বৃষ্টিতে ইলিশ পাতে চাই-ই ৷ দাম চড়া হলেও, রসনা তৃপ্তির সুযোগ ছাড়তে চান না বঙ্গবাসী ৷ মা-ঠাকুমাদের হাতে রাঁধা ইলিশের রকমারি পদ খাওয়ার জন্য প্রতি বছর অপেক্ষা করে থাকে না, এমন মানুষের সন্ধান পাওয়া ভার ৷ ইলিশ আর চিংড়ির দ্বন্দ্ব যতই থাক না কেন, ঘটি-বাঙাল এক হয় এই মাছের স্বাদে ৷
শহর জুড়ে চলছে বৃষ্টি ৷ সর্ষে ইলিশ, ভাপা, ইলিশ পাতুরি, দই ইলিশ, ইলিশ টক, ইলিশের তেল আরও কত কী যে ইলিশ দিয়ে রাঁধে বাঙালি, তার তালিকা শেষ হওয়ার নয় । এর মধ্যে বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে আরেক নতুন রেসিপির কথা বললেন অর্পিতা দাস ৷ রেসিপিটা একেবারে জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির, 'ইলিশের উল্লাস' ৷
ইলিশ মাছের উপকারিতা অনেক ৷ ইলিশ মাছের তেল যেমন সুস্বাদু, তেমনই তার পুষ্টিগুণও অনেক । টাটকা ইলিশ মাছের তেলে প্রোটিন, ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, আয়োডিন, প্রচুর অ্যান্টি অক্সিডেন্ট থাকে, যা শরীরের জন্য ভীষণভাবে উপকারী ৷
ইলিশের উল্লাস
উপকরণ:
4 পিস ইলিশ মাছের টুকরো, 3 চা চামচ গোটা কালো সর্ষে, এক টেবিল চামচ রসুন কুচি, গোটা শুকনো লঙ্কা 3 পিস, 2 চা চামচ ভিনিগার, 6 চা চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন ৷
রেসিপি:
মিক্সিতে সর্ষে আর শুকনো লঙ্কা ভালোভাবে গুঁড়ো করে নিন ৷ এই গুঁড়ো মিশ্রণটিতে ভিনিগার, রসুন, হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং জল দিয়ে ভালো করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ৷ এবার এই পেস্টটি কাঁচা মাছে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রেখে দিন ৷ কিছু সময় পর এই মশলা মাখানো মাছগুলি একটি প্যানে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে ৷ এতে সর্ষের তেল দিয়ে নেড়ে চেড়ে 10 মিনিট ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে ৷ মাছ থেকে জল বেরলে সেই জলেই সিদ্ধ হবে মাছ ৷ মাছে একবার ফুট ধরলে তৈরি ইলিশের উল্লাস ৷ এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশের উল্লাস ৷
