হায়দরাবাদ: চা ভালোবাসেন এমন মানুষের খোঁজ বিশ্বের প্রতিটি প্রান্তে পাওয়া যায় । আমাদের দেশেও চা পাগলদের অভাব নেই । বেশির ভাগ মানুষ চা বলতে শুধু চিরাচরিত স্বাদের চায়ের কথাই জানে ৷ কিন্তু আপনি কি জানেন যে আমাদের দেশের অনেক রাজ্যে নুন চা, জাফরান এবং শুকনো ফলের চা, শুকনো খাড়া মশলা যুক্ত চা এমনকী জলজিরার স্বাদেরও চা পাওয়া যায় ৷ ইটিভি ভারত সুখীভব আপনাকে এমন কিছু চায়ের স্বাদের সঙ্গে পরিচয় করিয়ে দিতে চলেছে (Unique Flavours Tea) ।
আমাদের দেশের প্রতিটি বাড়ি থেকে শুরু করে ছোট বড় সমস্ত হোটেলে চা পাওয়া যায় । বিভিন্ন মানুষ বিভিন্ন ধরনের চা পছন্দ করেন । কেউ এলাচ চা, কেউ তুলসী চা, কেউ লবঙ্গ, কেউ আদা, কেউ বেশি দুধ, কেউ কম দুধের চা খান । আবার অনেকে সাধারণ চা পান করে থাকেন । সাধারণত চায়ের স্বাদ বা এতে ব্যবহৃত মশলাগুলি অনেকাংশে উল্লিখিত স্থানের আবহওয়ার উপর নির্ভর করে । উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, আদা লবঙ্গ বা অন্যান্য মশলাযুক্ত চা বেশিরভাগ ঠান্ডা আবহাওয়ায় বা পাহাড়ি অঞ্চলে পছন্দ করা হয় ৷ যেখানে উচ্চ আর্দ্রতা রয়েছে এমন অঞ্চলে মানুষরা দুধ বা লেবু ছাড়া চা পান করতে পছন্দ করেন । কিন্তু আমাদের দেশে চায়ের স্বাদ এটুকুতে সীমাবদ্ধ নয় । দেশের অনেক রাজ্যে ঐতিহ্যবাহী চা ছাড়াও আরও অনেক স্বাদের চা পাওয়া যায় । আসুন জেনে নেওয়া যাক সেই সমস্ত চা সম্পর্কে ।
কাশ্মিরের কাওয়া
কাশ্মিরের কাওয়া খুবই বিখ্যাত । শুধুমাত্র স্বাদের জন্য নয় সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্যের জন্য এর উপকারিতার জন্যও বিখ্যাত এই কাওয়া । এটি জাফরান, এলাচ, দারুচিনি এবং বিভিন্ন ধরণের ভেষজ এবং শুকনো ফল থেকে তৈরি । তাছাড়া পরিবেশনের সময় বাদাম দেওয়া হয় ।
নুন চা
কাশ্মীরের শুধু কাওয়াই নয়, নুন চাও বিখ্যাত । চায়ের স্বাদ নোনতা তাই একে বলা হয় নুন চা । নুন চায়ে প্রথমে চা পাতা, এলাচ ও আদা দিয়ে জল ফুটিয়ে নেওয়া হয় । পরে অল্প পরিমাণে বেকিং সোডা দেওয়া হয় । পরে গরম দুধ ও চিনি মিশিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং চায়ের উপরে পেস্তা দেওয়া হয়ে থাকে ।
মাখন চা
মাখন চা শুধু নেপাল এবং ভুটানের মানুষই পছন্দ করেন না । ভারতের প্রত্যন্ত হিমালয় অঞ্চলেও পছন্দ করেন । তিব্বতি ভাষায় এই চা 'পোচা' নামে পরিচিত ৷ এই চা হিমাচল এবং উত্তরাখণ্ডের প্রত্যন্ত অঞ্চলে, বিশেষ করে কিছু উপজাতিদের মধ্যে বেশি ব্যবহৃত হয় । যেসব এলাকায় ইয়াক আছে, সেখানে ইয়াকের দুধ, চা পাতা লবণ এবং মাখন দিয়ে তৈরি করা হয় । কিছু এলাকায় সাধারণ মাখন বা ঘি ব্যবহার করেও তৈরি করা হয় এই চা । এরও স্বাদ নোনতা ।
লেবু চা
বাংলায় এটি খুবই জনপ্রিয় । এর বিশেষত্ব হল মশলা । লেবু ছাড়াও এতে সাধারণত যে মশলা ব্যবহার করা হয় তার মধ্যে রয়েছে জলজিরার গুঁড়ো, কালো লবণ এবং কালো মরিচ । এটির স্বাদ টক-মিষ্টি ।
হজমোলা চা
বেনারসের অসি ঘাটে পাওয়া হজমোলা চায়ের স্বাদ অনেকেই পছন্দ করেন । চিনিতে শুকনো আদা, পুদিনা, কালো লবণ, কালো গোলমরিচ, হজমোলা ট্যাবলেট এবং লবঙ্গ যোগ করে মশলা তৈরি করা হয় । ফুটন্ত জলে লেবু মিশিয়ে চা পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয় ।
মেন্থল চা
শুধুমাত্র স্থানীয় বাসিন্দারাই নয়, রাজস্থানে যাওয়া তীর্থযাত্রীরাও এই চা পছন্দ করেন । পুদিনাকে এই অঞ্চলে ফুদিনা বলা হয় । তাই এই চাকে ফুদিনওয়ালি চাও বলা হয় ।
ইরানি চা
মুম্বই এবং হায়দরাবাদে ইরানি চা দারুণ জনপ্রিয় । একে দম ওয়ালি চাও বলা হয় । ইরানি চা বানাতে জল ও চা পাতা একসঙ্গে ফোটানো হয় । তারপর পাত্র এবং এর ঢাকনা আটার ময়দা দিয়ে বন্ধ করে প্রায় আধা ঘন্টা মৃদু আঁচে রাখা হয় । অন্যদিকে, দ্বিতীয় গ্যাসে দুধ গরম করার পর তাতে এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে অর্ধেক করা হয়। এরপর এতে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করে আবার হালকা ফোটানো হয় । একই সঙ্গে অনেকে কনডেন্সড মিল্কের পরিবর্তে খোয়া বা মাওয়া মেশান । দুধ সামান্য দানাদার হতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে দিন । এবার ভাপানো চায়ের ঢাকনা খুলে তাতে চিনি মেশানো হয় এবং আরও ফোটানো হয় ।
এগেট চা
কেরালায় পাওয়া এগেট চা শুধুমাত্র স্বাদের জন্যই নয়, এর সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্যও পরিচিত । এই চায়ে লবঙ্গ, দারুচিনি এবং পুদিনার গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে । এটি শুধুমাত্র শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্যই ভালো বলে বিবেচিত হয় না, এটি পাচনতন্ত্রকে সুস্থ রাখা-সহ শরীরের আরও অনেক উপকার করে । এটি বানাতে প্রথমে একটি প্যানে জল লবঙ্গ, দারুচিনি, পুদিনা পাতা এবং এলাচ দিয়ে এমনভাবে ফোটানো হয় যে জল অর্ধেক থেকে যায় । তারপর তাতে চা পাতা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দেওয়া হয় । প্রায় 3-5 মিনিট পরে এটি ফিল্টার করা হয় এবং এতে লেবুর রস এবং মধু মিশিয়ে পরিবেশন করা হয় ।
মিটার চা
যদিও দক্ষিণ ভারত, বিশেষ করে তামিলনাড়ু ফিল্টার কফির জন্য পরিচিত, কিন্তু এখানকার মানুষ মিটার চায়ের স্বাদও পছন্দ করেন । মিটার চা তৈরি করা হয় অনেকটা কফির মতোই কিন্তু এতে অনেক ধরনের মশলাও যোগ করা হয় । এই চা তৈরি করার জন্য প্রথমে পরিমাপ করা মশলা এবং চা পাতা জলে রান্না করে একটি সমাধান প্রস্তুত করা হয়, যেমনটি ফিল্টার করা কফিতে করা হয় । এটি পরিবেশন করার জন্য, চায়ের দ্রবণটি প্রথমে একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে গরম দুধ ঢেলে পরিবেশন করা হয় ।
আরও পড়ুন: এখন গ্রিন টি এয়ার ফিল্টার সম্পূর্ণভাবে জীবাণু ধ্বংস করবে, ভাইরাসের বিপদ থেকে রক্ষা পাবে
