হায়দরাবাদ: সুস্থ হওয়ার জন্য, কিছু খাবার সারারাত ভিজিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় । আমরা খাওয়ার আগে যেসব খাবার ভিজিয়ে রাখি সেগুলির পুষ্টিগুণে তাৎক্ষণিক উন্নতির ফলে শরীর পরিপূর্ণ পুষ্টি পায় বলে মনে করেন বিশেষজ্ঞরা । এগুলি শরীরে শক্তি জোগায়, ক্লান্তি দূর করতে পারে এবং পেটকে সুস্থ রাখতে পারে । দীর্ঘ সময় ধরে জলে ডুবিয়ে রাখলে এই খাবারগুলি অঙ্কুরিত হয়, তাদের পুষ্টির মান বৃদ্ধি করে এবং অক্সালেট এবং ফাইটেটের মতো খাদ্যের বিষ অপসারণ করে । উপরন্তু, কিছু খাবার আগে ভিজিয়ে রাখলে ভাইরাস দ্বারা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী হতে পারে । তাহলে জেনে নিন সর্বাধিক উপকারের জন্য কোন খাবারগুলি খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখা উচিত (Health Tips) ।
বাদাম: ভেজানো ড্রাই ফ্রুট দিয়ে দিন শুরু করা নানাভাবে উপকারী প্রমাণিত হতে পারে । আপনি যদি খাবারকে স্বাস্থ্যকর করার কিছু সহজ উপায় খুঁজছেন, তাহলে বাদাম ভিজিয়ে রাখুন । বাদাম, আখরোট, চিনাবাদাম এবং পেস্তা বিশেষত ফাইবার, ভিটামিন-ই, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ভালো চর্বি এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ । যখন বাদাম ভেজানো হয়, প্রয়োজনীয় পুষ্টি যেমন আয়রন, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক শরীর দ্বারা আরও ভালোভাবে শোষিত হয় । জল অ্যাসিডে পাওয়া ফাইটিক অ্যাসিডকে ধুয়ে দেয়, যা বদহজমের কারণ হয় । ভেজানো শুকনো ফল সঠিক হজমে সাহায্য করে এবং তাদের পুষ্টি পেতে সাহায্য করে । উপরন্তু, যখন বাদাম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তখন ট্যানিন নির্গত হয় এবং বাদামের স্বাদ এবং গঠন উন্নত হয় ।
শিম: মুসুর ডাল এবং মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা শুধুমাত্র পুষ্টির শোষণকে উন্নত করে না, অ্যামাইলেজকেও উদ্দীপিত করে । অ্যামাইলেজ একটি যৌগ যা মসুর ডাল এবং মটরশুটির জটিল স্টার্চগুলিকে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, তাদের হজম করা সহজ করে তোলে । ধোয়া এবং ভেজানোর প্রক্রিয়া ডাল এবং শিম থেকে গ্যাস-সৃষ্টিকারী রাসায়নিক অপসারণ করে । উপরন্তু বেশিরভাগ লেবুতে জটিল অলিগোস্যাকারাইড বেশি থাকে ৷
সেরিয়াল: সেরিয়াল জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ডায়েটারি ফাইবার উভয়ই সমৃদ্ধ । এতে বি ভিটামিন যেমন নিয়াসিন এবং বি 6 রয়েছে । উপরন্তু, এগুলিতে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজ রয়েছে । সারারাত গরম জলে গোটা দানা ভিজিয়ে রাখলে ফাইটেজ এনজাইম সক্রিয় হয় । এই এনজাইমটি তখন ফাইটিক অ্যাসিড কমায় । যা আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজগুলির সঙ্গে আবদ্ধ হয় ।
ভাত: আর্সেনিকের এক্সপোজার কমানোর পাশাপাশি হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং ক্যানসারের মতো রোগের ঝুঁকি কমাতে চাল খাওয়ার আগে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । রাসায়নিক উপাদান আর্সেনিক প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন খনিজ পদার্থে পাওয়া যায় । রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখা চাল ভিটামিন ও মিনারেল ভালোভাবে শোষণ করতে এবং এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে সক্ষম । ভিজিয়ে রাখা ভাত খেলে হজমশক্তিও ভালো হয় ।
শুকনো ফল: শুকনো ফল ফাইবার, পটাসিয়াম এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, যা একসঙ্গে অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যেমন হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং কিছু ধরণের ক্যানসারের ঝুঁকি হ্রাস করে । এগুলি ভিজিয়ে রাখলে অঙ্কুরোদগম হয়, যা তাদের পুষ্টি উপাদান এবং উপকারিতা বাড়ায় । উদাহরণস্বরূপ, ভেজানো কিশমিশ হজম করা সহজ । ভিজিয়ে রাখা প্রাকৃতিক শর্করাকে মুক্ত করতেও সাহায্য করে, এগুলিকে একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প হিসেবে তৈরি করে ।
বীজ: সমস্ত বীজে এনজাইম ইনহিবিটর থাকে, যা গরম জলে ভিজিয়ে নিরপেক্ষ করা যায় এবং এর ফলে অনেক উপকারী এনজাইম উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে । এই এনজাইমগুলির ক্রিয়া অনেক ভিটামিনের পরিমাণ বৃদ্ধি করে, বিশেষ করে বি ভিটামিনের পরিমাণ । একই সময়ে, ভেজানোর সময় হজম করা কঠিন প্রোটিনগুলি আরও সহজে শোষণযোগ্য উপাদানগুলিতে ভেঙে যায় ।
সোয়া পণ্য: সোয়া পণ্যগুলি সেরিয়াল, লেগুম, বাদাম এবং চালের পরে আসে । সোয়া পণ্য ভেজানো ফাইটোয়েস্ট্রোজেনের মাত্রা কমাতে এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে । সোয়া বিনস হোক বা সোয়া খণ্ড, ভালো উপকারের জন্য কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
আরও পড়ুন: ইউরিক অ্যসিডের সমস্যায় কী কী ফল খাবেন ?
(পরামর্শগুলি শুধুমাত্র সাধারণ তথ্যের উদ্দেশে ৷ আপনার কোনও প্রশ্ন থাকলে ডাক্তারের সঙ্গে পরামর্শ করুন)
