হায়দরাবাদ : আমেরিকান সোসাইটি ফর নিউট্রিশনের একটি গবেষণায় একটি যথোপযুক্ত 'ডায়েটারি গাইডলাইন' তৈরি করার জন্য অতি প্রক্রিয়াজাত খাবারের পক্ষে এবং বিপক্ষের যুক্তিগুলিকে ফের একবার খতিয়ে দেখা হয়েছে ৷ সম্প্রতি এই নিয়ে ব্রাজিলের সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের এমডি কার্লোস এ মন্টিরো এবং ডেনমার্কের নোভো নরডিস্ক ফাউন্ডেশনের এমডি আর্নে আস্টরুপ একটি বিতর্কেও অংশ নেন ৷ আসুন দেখে নেওয়া যাক অতি প্রক্রিয়াজাত খাবার নিয়ে বিশেষজ্ঞরা ঠিক কী মতামত পোষণ করছেন (Experts Opinion on Ultra Processed Foods) ৷
আগেই বিভিন্ন গবেষণায় ওজন বৃদ্ধি এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকির সঙ্গে অতি প্রক্রিয়াজাত খাবারকে সরাসরি যুক্ত করে দেওয়া হয়েছে কারণ এই ধরনের খাবারে প্রায়শই লবণ, চিনি এবং চর্বি বেশি থাকে ৷ তাই মন্টিরোর যুক্তি হল যা বিদ্যমান প্রমাণ রয়েছে সেগুলিই সরকারি নীতি নির্ধারণের সময় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে তালিকার অন্তর্ভুক্ত না-করার জন্য যথেষ্ট ৷ মন্টিরো বিবৃতি অনুযায়ী, জাতীয় স্তরে মান্যতা লাভ করা বহু গবেষণাই প্রমাণ করেছে আল্ট্রা-প্রসেসড খাবারের খাদ্যতালিকাগত প্রভাবগুলি কতখানি খারাপ ৷ এর জন্য তাজা খাবারের অগ্রাধিকারের ওপরেই জোর দেওয়া উচিত এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত কেন এড়িয়ে চলা প্রয়োজন তা স্পষ্ট করে সকলকে জানানো উচিত ৷
অন্যদিকে আস্টরুপের যুক্তি হল, শুধু প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অনুসারে খাবারের শ্রেণীবিভাগ করে দিলে তাতে আদতে লাভের লাভ কিছুই হবে না বরং উলটো ফলও হতে পারে ৷ যেমন পুষ্টিগুণের কারণে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের উপর জোর দেওয়া হয়, কিন্তু অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার, দুগ্ধজাত খাবার বা মাংস-জাত খাবারকেও অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারের তালিকায় ফেলে দেওয়া হয় ৷ তিনি আরও দাবি করেছেন যে ফ্রাই, বার্গার এবং পিৎজার মতো অস্বাস্থ্যকর খাবারগুলি যদি ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁ থেকে কেনা হয় তবে তা অতি-প্রক্রিয়াজাত বলে বিবেচিত হবে, তবে একই উপাদান দিয়ে বাড়িতে তৈরি করা হলে সেগুলিকে কম প্রক্রিয়াজাত হিসাবে বিবেচনা করা হবে।
আরও পড়ুন : ভ্যাকসিন থেকে পাওয়া ইমিউনিটি দীর্ঘস্থায়ী নয়: গবেষণা
আস্টরুপের দাবি, "স্পষ্টতই, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের অনেক পদ্ধতি স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে ৷ তবে সবকিছু আল্ট্রা প্রসেসিং-এর ধারণার সঙ্গে এক করে ফেলা উচিত নয় ৷ নিউট্রিশন প্রোফাইলিং সিস্টেমে ইতিমধ্যেই দীর্ঘ রোগের ঝুঁকির কারণ হতে পারে যে নির্ধারকগুলি সেগুলি লিপিবদ্ধ করা হয়েছে ৷" তাঁর পরিষ্কার দাবি হল "NOVA শ্রেণীবিভাগ বিদ্যমান পুষ্টির প্রোফাইলিং সিস্টেমে সামান্য যোগ করে ৷ বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর তথা পুষ্টিকর খাবারকেও অস্বাস্থ্যকর হিসাবে চিহ্নিত করে ৷"
