কলকাতা, 29 জুলাই: 'বিশ্ব আদিবাসী দিবস' বা 'ওয়ার্ল্ড ট্রাইবাল ডে'-তে এবার দক্ষিণ কলকাতার রেস্তোরাঁয় পাওয়া যাবে নয়া ট্রাইবাল ডিশ(Tribal dishes at restaurant in South Kolkata on World tribal Day)। দ্রৌপদী মুর্মু ভারতের প্রথম আদিবাসী মহিলা রাষ্ট্রপতি হওয়ার ঘটনাকে মাথায় রেখে কলকাতার বুকে প্রথম ট্রাইবাল ডিশ নিয়ে হাজির দুই বাঙালি উদ্যোগপতি পার্থ ঘোষ এবং অভিজিৎ সাহা । 9 অগস্ট বিশ্ব আদিবাসী দিবসে তাঁরা দু'টি ট্রাইবাল ডিশ নিয়ে আসছেন ৷ যার মিলিত নাম দিয়েছেন 'সান্তাস ফ্যান্টাসি'। ডিশ দুটি মিলবে দক্ষিণ কলকাতায় তাঁদের এক রেস্তোরাঁতে ।
তবে এই ট্রাইবাল ডিশ দুটি খেতে হলে যে তাঁদের রেস্তোরাঁতেই যেতে হবে তার কোনও বাধ্যবাধকতা নেই । ভোজনপ্রেমীরা যাতে বাড়িতে বসেই সেগুলি রেঁধে খেতে পারেন তার জন্য রেসিপিও ভাগ করে নিয়েছেন তাঁরা । বলা বাহুল্য, পুজোর সময় নিজের হেঁশেলে অনায়াসেই বানিয়ে ফেলা যাবে ট্রাইবাল কুইজিন 'আরবি গোস্ত পোলাও' এবং 'লাভা গোস্ত মাটন' ৷ তাঁরা জানান, ট্রাইবাল খাবারে গোটা মশলা ব্যবহার করা হয় এবং তা মাটির পাত্রে রান্না করা হয় ।
আরবি গোস্ত পোলাও : আরবি গোস্ত পোলাও এসেছে আরবিক ট্রাইবাল কুইজিন বা আরব্য কালচার থেকে । ঘরোয়া বিরিয়ানির থেকে এটি অনেক সহজে রান্না করা যায় । উনুন বা মাইক্রোওয়েভে প্রথমে মাংসটাকে তন্দুরি মশলা দিয়ে তন্দুর করে নিতে হবে ৷ চালটাকে 70 শতাংশ সেদ্ধ করে নিয়ে তার মধ্যে ড্রাই ফ্রুটস (আলু বোখরা, কাজুবাদাম, কিসমিস, বড় এলাচ, স্টার অ্যানিস) দিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে ।
তারপর তন্দুরে দই, মরিচ, মশলা দিয়ে দমে দিতে হবে ৷ এবার সেদ্ধ করা ভাত উপরে লেয়ার করে তার সঙ্গে অল্প গুড় দিয়ে সাঁতলে নিতে হবে । উপরে আটার লেয়ার দিয়ে পাত্রের মুখটা ঢেকে রেখে আবার দমে দিতে হবে । নামানোর আগে পরিবেশন করতে হবে ড্রাই ফ্রুটস আর সামান্য ঘি দিয়ে ।
আরও পড়ুন : নিরামিষ খান বলে মন খারাপ ? আপনার জন্য রইল ভেজ কাবাবের রেসিপি
লাভা গোস্ত মাটন : লাভা গোস্ত বানানোর জন্য লাগবে মিট বল ৷ মাংসের কিমা পেস্ট করে তার মধ্যে মশলা দিয়ে বানাতে হবে এই মিট বল । এবার বলগুলো ভালো করে ভাজতে হবে ৷ এর পাশাপাশি কাজু, মগজ, ফ্রেশ ক্রিম, নুন, বেরেস্তা, এলাচ পাউডার, ও গরম মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে গ্রেভি বানাতে হবে । সেই গ্রেভির মধ্যে বলগুলোকে টস করে নিতে হবে যাতে মশলাটা ভালো করে মিশে যায়। উপরে চিজ ছড়িয়ে একটি মাটির পাত্রে বা হাঁড়িতে নামিয়ে তার উপরে আটার লেয়ার দিয়ে লক করে দিতে হবে । সম্পূর্ণ পাত্রটিকে মাইক্রোওয়েভে কিছুক্ষণ বেক করে বের করে নিতে হবে । তারপর ফ্লেম বা লাভা আনার জন্য উপরে এক চামচ ব্র্যান্ডি দিয়ে দিতে হবে ৷ এরপর আগুন জ্বলে উঠলেই ওটা পরিবেশন করতে হবে । মনে রাখতে হবে, খাবার বানানোর শেষে আগুনের স্পার্ক'টি সাবধানে করতে হবে ।
তাহলে আর অপেক্ষা কীসের ? রেসিপি যখন পেয়েই গেছেন তখন ট্রাইবাল ডিশ দিয়ে আপনিও উদযাপন করুন বিশ্ব আদিবাসী দিবস ৷
আরও পড়ুন : বাড়িতে বানান নয়া চাউমিন রেসিপি, রইল রেসিপি
