ঝাড়গ্রাম, 17 জুলাই: এবার জঙ্গলমহলের পছন্দের খাবারের রেসিপি শিখছে হোটেল ম্যানেজমেন্টের ছাত্র-ছাত্রীরা । ঝাড়গ্রাম রাজবাড়িতে পৌঁছয় ইনস্টিটিউট অফ হোটেল ম্যানেজমেন্টের ছাত্র-ছাত্রীরা (Cook of Jhargram Rajbari shares some recipes of Jungle Mahal)। হোটেল ম্যানেজমেন্টের মাধ্যমে ভালো রান্না শিখে নামীদামি শেফ হয়ে চলে যাবে দেশ-বিদেশের নানা প্রান্তে । তার আগে জঙ্গলমহলে এসে সেখানকার মানুষদের পছন্দসই রান্নার খুঁটিনাটি হাতে-কলমে শিখলেন তাঁরা । তাঁদের রান্না শেখালেন ঝাড়গ্রাম রাজ পরিবারের দীর্ঘদিনের রাঁধুনি ইন্দ্ররাজ সিংহদেব । ইন্দ্ররাজ প্রায় 35 বছরের বেশি সময় ধরে রাজবাড়িতে রান্না করছেন ।
রাজ পরিবারের পাশাপাশি রাজবাড়ির গেস্ট হাউসের অতিথিদের জন্যও রান্না করেন তিনি । এদিন হোটেল ম্যানেজমেন্টের ছাত্রছাত্রীদের খালা পোড়া মাছ নামে একটি বিশেষ রেসিপি তৈরি করা শেখালেন তিনি । যেখানে মাছের পিসকে নুন, হলুদ মাখিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা-সহ নানা ধরনের মশলা মাখিয়ে কাঁচা শালপাতার মধ্যে সরষের তেল দিয়ে মুড়ে হালকা আঁচে পোড়ানো হয় । এইভাবেই তৈরি হয় খালা পোড়া মাছ । এছাড়া হোটেল ম্যানেজমেন্ট এর ছাত্রছাত্রীদের টমেটো পুড়িয়ে কীভাবে চাটনি করা হয় তাও সেখান রাজবাড়ির রাঁধুনি ।
আরও পড়ুন : ওহ লাভলি ! শ্রীতমার সঙ্গে এবার রাঁধুনি অবতারে মদন
রাঁধুনি ইন্দ্ররাজ বলেন, "কলকাতা থেকে হোটেল ম্যানেজমেন্টের ছাত্রছাত্রীরা আমাদের এখানকার রান্না শেখার জন্য এসেছে । আমি তাঁদের ভাত, ডাল, শাক ভাজা, পাঁচমিশালি সবজি, টমেটোর পোড়া ও খালা পোড়া মাছ বানানো শেখাচ্ছি ৷"
হোটেল ম্যানেজমেন্টের পড়ুয়া সৌম্য সেন বলেন, "আমি হোটেল ম্যানেজমেন্টের ফাইনাল ইয়ারের স্টুডেন্ট । আমাদেরকে ঝাড়গ্রাম নিয়ে আসা হয়েছে, এখানকার মানুষ কী ধরনের খাবার খেতে ভালোবাসে তা শেখানোর জন্য । আমাদেরকে মাছের একটি রেসিপি হচ্ছে যেটা আমার কাছে একেবারেই নতুন । এখানে এসে শিখতে পেরে খুবই ভালো লাগছে ৷"
