জয়নগর, 17 ডিসেম্বর : শীতকাল মানেই নলেন গুড়ের সময় ৷ আর নলেন গুড়ের তৈরি জয়নগরের মোয়া বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় ৷ জনশ্রুতি অনুযায়ী জয়নগরের মোয়ার আবিষ্কার হয়েছিল জয়নগরের নিকটবর্তী বহরু গ্রামে (Test Full Moa of Jaynagar) ৷ জনৈক যামিনী বুড়ো একটি অনুষ্ঠানে তিনি নিজের খেতে উৎপাদিত কনকচূড় ধানের খই ও নলেন গুড় দিয়ে মোয়া প্রস্তুত করে পরিবেশন করেন । সেই সময় থেকেই জনপ্রিয় হয় জয়নগরের মোয়া ৷
তখন থেকে ব্যবসার জন্য কলকাতা-সহ গোটা রাজ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এই মোয়া ৷ তখন থেকে ব্যবসায়ীক ভিত্তিতে মোয়া বানানো শুরু হয় ৷ 1929 সালে পূর্ণচন্দ্র ঘোষ এবং নিত্যগোপাল সরকার জয়নগরে বহুরুর মোয়া তৈরির কারখানা তৈরি করে ৷ জয়নগরের মোয়ার উপাদান হিসেবে গুড়, কাজুবাদাম, কিসমিস ব্যবহার করা হয় । দক্ষিণ 24 পরগনা কাকদ্বীপ, নামখানা, ডায়মন্ডহারবার, গঙ্গাসাগর এলাকায় মোয়া তৈরির জন্য কনকচূড় ধানের চাষ হয় ৷ সেই ধানের খই দিয়ে তৈরি করা হয় কনকচূড় মোয়া ৷ আর শীতকালে খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয় ৷ সবচেয়ে বেশি রস পাওয়া যায় কৃষ্ণনগর, নদিয়া, সুন্দরবনে ৷
খেজুর গাছ থেকে সংগ্রহ করা রস দিয়ে তৈরি হয় নলেন গুড় ৷ খইয়ের সঙ্গে সেই গুড় মিশিয়ে তৈরি হয় বিখ্যাত জয়নগরের মোয়া ৷ এর সঙ্গে গাওয়া ঘি, কাজু , কিসমিস ব্যবহার করা হয় ৷ বহুরুর অতি প্রাচীন মোয়ার দোকান বীণাপাণি মিষ্টান্ন ভান্ডার ও শ্যামসুন্দর মিষ্টান্ন ভান্ডার (Bahurus Moa Makers) ৷ বীণাপাণি মিষ্টান্ন ভান্ডারের মালিক মহাদেব দাস এবং গণেশ দাস ৷ তাঁরা বলেন, ‘‘আমাদের এই মোয়ার দোকান 149 বছরের পুরানো ৷ দেশ-বিদেশে আমাদের বীণাপাণি মিষ্টান্ন ভান্ডারের মোয়া সাড়া জাগিয়েছে ৷’’
আরও পড়ুন : Bankura Nolengur Story: নলেন গুড়ের গন্ধ লালমাটির দেশে, পরিশ্রমের তুলনায় দাম পাচ্ছেন না শিউলিরা
তবে, করোনার জন্য আগের তুলনায় অনেকটাই চাহিদা কমেছে জয়নগরের মোয়ার ৷ তবে, দাম একই আছে বলে জানিয়েছেন তাঁরা ৷ ভাল মোয়ার দাম 230-240 টাকা কেজি এবং সাধারণ মানের মোয়ার দাম 120-130 টাকা ৷ তেমনি বহুরু শ্যামসুন্দর মিষ্টান্ন ভান্ডারের মালিক বাবলু ঘোষ এবং রঞ্জিত ঘোষ তাঁদের মোয়ার ঐতিহ্য আজও ধরে রেখেছেন । তাঁদের শ্যামসুন্দর মিষ্টান্ন ভান্ডারও অনেক পুরাতন ৷ তাঁরাও মোয়ার গুণগত মান এবং দাম একই রেখেছেন ৷
