ഇന്ത്യയില്‍ പ്രചാരത്തിലുള്ള ധാന്യങ്ങളില്‍ പ്രധാനിയാണ് റാഗി. നമ്മള്‍ മലയാളികള്‍ക്കും ഏറെ സുപരിചതം. കാഴ്‌ചയില്‍ ഇത്തിരിക്കുഞ്ഞന്‍ ആണെങ്കിലും ആള്‍ അത്ര നിസാരക്കാരനല്ല. മണിച്ചിത്രത്താഴ് സിനിമയിലെ തിലകന്‍റെ കഥാപാത്രം പറയുന്ന ഡയലോഗ് കടമെടുത്താല്‍ 'ആളെ വേണ്ടത്ര പരിചയമില്ലാന്ന് തോന്നുണു'.
ചെറിയ കുട്ടികള്‍ക്ക് കുറുക്കുണ്ടാക്കുന്നതിനപ്പുറം പലപ്പോഴും നമ്മുടെ റാഗി വിഭവം നീളാറില്ല. പഞ്ഞപ്പുല്ല്, കൂവരഗ്, മുത്താറി എന്നൊക്കെ അറിയപ്പെടുന്ന, ഗുണത്തില്‍ തനി രാവണന്‍ തന്നെയായ റാഗി പ്രോട്ടീന്‍, കാര്‍ബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്, കാത്സ്യം, അയണ്‍, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിന്‍ എ, തയാമിന്‍, റൈബോഫ്ലേവിന്‍, നിയാസിന്‍, ഫോസ്‌ഫറസ് എന്നിവയാല്‍ സമ്പന്നമാണ്. റാഗി കൊണ്ടുള്ള ചില ഈസി വിഭവങ്ങള്‍ പരിചയപ്പെടാം...
- റാഗി പൊറോട്ട :
മൈദ, ഗോതമ്പു പൊടി എന്നിവ കൊണ്ടുള്ള പൊറോട്ടകള്‍ വളരെ സുപരിചിതമാണ്. ഇത്തരത്തില്‍ റാഗി കൊണ്ടും പൊറോട്ട തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം : റാഗി പൊടി ആവശ്യാനുസരണം എടുത്ത് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് കുഴക്കുക. അല്‍പം നെയ്യോ എണ്ണയോ ചേര്‍ക്കുന്നത് മാവ് മൃതുവാകാന്‍ സഹായിക്കും. നന്നായി കുഴച്ചെടുത്ത മാവ് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി പരത്തിയെടുക്കുക. പാന്‍ ചൂടാക്കി നെയ്യ് തടവി ചുട്ടെടുക്കാവുന്നതാണ്.
വളരെ എളുപ്പത്തില്‍ തയ്യാറാക്കാവുന്ന വിഭവമാണ് റാഗി പൊറോട്ട. അല്‍പം വ്യത്യസ്‌തത വരുത്താന്‍ ആലുപൊറോട്ടയുടെ ഫില്ലിങ് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ഇത്തരത്തില്‍ ആലു ഫില്ലിങ് ചേര്‍ത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന പൊറോട്ട ആലു റാഗി പൊറോട്ട എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.
- റാഗി ദോശ :
അരി ദോശയെക്കാള്‍ എളുപ്പത്തില്‍ തയ്യാറാക്കാവുന്ന വിഭവമാണ് റാഗി ദോശ. റാഗി പൊടി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് ദോശ മാവിന്‍റെ പരിവത്തില്‍ ഇളക്കിയെടുക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, അല്‍പ്പം എണ്ണ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. പാന്‍ ചൂടാക്കി ചുട്ടെടുത്ത് ചൂടോടെ കഴിക്കാവുന്നതാണ്. രുചി കൂട്ടുന്നതിനായി മാവ് തയ്യാറാക്കുമ്പോള്‍ സവാള, മല്ലിയില എന്നിവ വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്.
ഈ റെസിപ്പി വളരെ ഈസിയാണെങ്കിലും റാഗി ദോശ മറ്റൊരു രീതിയിലും തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്. അതിനായി, റാഗി (200 ഗ്രാം), ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് (50 ഗ്രാം), ഉലുവ (1 ടീസ്‌പൂണ്‍), ചോറ് (2 ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍) എന്നീ ചേരുവകളാണ് ആവശ്യം.