ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಟೇಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಸಖತ್ ಮಜಾ ಕೊಡುತ್ತೆ! - Capsicum Dum Biryani Recipe
Capsicum Dum Biryani Recipe : ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಏಕೈಕ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದರೆ, ಅದು ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿ. ಇದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ? ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ.. ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಸ್ಟೈಲ್ನ 'ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ' ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದೇವೆ. ಈ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಿಂದರೆ ಸಖತ್ ಮಜಾ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದೀಗ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.
ಹೈದರಾಬಾದಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ (ETV Bharat)
How to Make Capsicum Stuffed Dum Biryani:ತರಕಾರಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನ ಟೇಸ್ಟ್ ಕೂಡ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಶೈಲಿಯ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಇದರ ರುಚಿಯೂ ಕೂಡ ಸೂಪರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಟೇಸ್ಟಿಯಾದ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಸ್ಟೈಲ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಯಾವುವು? ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.
ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೇನು?:
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಎಣ್ಣೆ - ಕಾಲು ಕಪ್
ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಈರುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - ಅರ್ಧ ಕಪ್
ಗೋಡಂಬಿ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ -1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಅರಿಶಿನ - ಕಾಲು ಟೀಚಮಚ
ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ
ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಖಾರದ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಟೊಮೆಟೊ - 2 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ)
ಗರಂ ಮಸಾಲ - ಕಾಲು ಚಮಚ
ತುರಿದ ಪನೀರ್ - 200 ಗ್ರಾಂ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಸ್ವಲ್ಪ
ಕೋವಾ - 50 ರಿಂದ 75 ಗ್ರಾಂ
ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಡಮ್ ಕಟ್ಟಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ - 6 (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು)
ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ - ಅರ್ಧ ಕಪ್
ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನಾ - ಸ್ವಲ್ಪ
ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಅರಿಶಿನ - ಕಾಲು ಟೀಚಮಚ
ಖಾರದ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ - ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಎಣ್ಣೆ - ಕಾಲು ಕಪ್
ಮೊಸರು - ಅರ್ಧ ಕಪ್
ಬಿರಿಯಾನಿ ರೈಸ್ಗಾಗಿ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ:
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ - 2 ಕಪ್
ನೀರು - ಎರಡು ಲೀಟರ್
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿಗಳು - 3
ಏಲಕ್ಕಿ - ೭
ಲವಂಗ - 8
ಶಾಹಿ ಜೀರಾ - ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆಗಳು - 3
ಉಪ್ಪು - ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಷು
ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು - 2
ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನಾ - ಸ್ವಲ್ಪ
ನಿಂಬೆ ರಸ - ಸ್ವಲ್ಪ
ಕೇಸರಿ ಮಿಶ್ರತ ಹಾಲು - ಅರ್ಧ ಕಪ್
ತುಪ್ಪ - 3 ಚಮಚ
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮೊದಲ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.
ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರು ಮಾಡೋಣ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ.. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆ ಇಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ.. ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಕೆಂಪಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ಅರಿಶಿನ, ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಖರದ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಅವೆಲ್ಲವೂ ಬೇಗ.. ಟೊಮೆಟೊ ತಿರುಳುಗಳು, ಗರಂ ಮಸಾಲ ಹಾಕಿ ಕಾಲು ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಟೊಮೆಟೊ ಮೃದುವಾಗುವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಆ ನಂತರ.. ಪನ್ನಿರ್ ತುರಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಅರ್ಧ ಬಟ್ಟಲು ನೀರು ಹಾಕಿ ಪನೀರ್ ಮೆತ್ತಗಾಗುವ ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೋವಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ತೇಲುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಈಗ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಪ್ಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ದಪ್ಪ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಈಗ ಬಿರಿಯಾನಿ ರೈಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ.. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟು ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
ಅದು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ.. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಶಾಹಿ ಜೀರಾ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆಗಳು, ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.. ಹೀಗೆ ನಾಲ್ಕೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ನೀರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುವಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಜೊತೆಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಿಂಡಿ ಒಮ್ಮೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶೇಕಡಾ 70ರಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ.
ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಲೋಟದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ದಮ್ ಅನ್ನು ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ.
ಈಗ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಮೇಲೆ ಕೇಸರಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಾಗೆಯೇ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿರಿಯಾನಿ ನೀರಿನಿಂದ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಅದರ ನಂತರ.. ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ದಮ್ ಕಟ್ಟಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದ್ರೆ, ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 8 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.. ನಂತರ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹಾಗೆ ಬಿಡಿ.
ಅಷ್ಟೇ.. ಅದರ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ 'ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ' ರೆಡಿ! ನೀವು ಕೂಡ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ ಟೇಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಸಖತ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
