ಹೈದರಾಬಾದ್: ಚಹಾ ಪ್ರಿಯರು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಇದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಬಿಸಿ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ದಿನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆ, ಹೋಟೆಲ್, ಮೂಲೆ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚಹಾವು ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ದೇಶದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಹಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಶದ ಅನೇಕ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸಹಿತ ಚಹಾ, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಚಹಾ, ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಚಹಾ ಮತ್ತು 'ಜಲ್ಜೀರಾ' ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಹಾವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಜನರು ತಮ್ಮ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಂದರೆ ಕೆಲವರು ಅದರಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವರು ತುಳಸಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವರು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವರು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಕೆಲವರು ಸರಳವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಹಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ವಿವಿಧ ಜನರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚಹಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಚಹಾದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಥಳದ ವಾತಾವರಣದ ಅಥವಾ ಋತುಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶುಂಠಿ, ಲವಂಗ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಶೀತ ಹವಾಮಾನ ಅಥವಾ ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಹಾಲು ಇಲ್ಲದೇ ನಿಂಬೆ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ರುಚಿಗಳು ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕಹ್ವಾ: ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕಹ್ವಾ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕಹ್ವಾ ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಅದರ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿಯೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕೇಸರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾದಾಮಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ನೂನ್ ಚಾಯ್:ಕಹ್ವಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾಶ್ಮೀರದ 'ನೂನ್ ಚಾಯ್' ಕೂಡ ಜನರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಈ ಚಹಾದ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ನೂನ್ ಚಾಯ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೂನ್ ಚಾಯ್ನಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಮೊದಲು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅದರ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಚಹಾವನ್ನು ನಂತರ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಚಹಾದ ಮೇಲೆ ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಚಹಾ:ನೇಪಾಳ ಮತ್ತು ಭೂತಾನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಚಹಾವು ಭಾರತದ ಕೆಲವು ದೂರದ ಹಿಮಾಲಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಪೋ ಚಾ' ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಹಿಮಾಚಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತರಾಖಂಡದ ದೂರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಕ್ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಕ್ ಹಾಲು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಹಾವು ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.