কলকাতা: গরম গরম ভাতের সঙ্গে আলু সেদ্ধ বা বিরিয়ানির আলু থেকে শুরু করে ভাজা, বাঙালির খাবারে আলু হলে আর কী চাই ৷ তবে শুধুমাত্র বাঙালি নয় আলু ভারতের বিভিন্ন খাদ্যাভাসে এক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ৷ বিশেষজ্ঞদের মতে, আলু বিভিন্ন ভিটামিন এবং মিনারেলের ভালো উৎস । আলুতে প্রোটিন, ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি6, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফোলেট এবং কিছু স্বাস্থ্যকর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে । আলুর পাতা থেকে খোসা সবটাই পুষ্টিগুণে ভরপুর ।
আলুর স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে অনেক ভুল ধারণা আছে বলে মনে করা হয় । ইউসি ডেভিস হেলথ ডায়েটিক ইন্টার্ন অ্যাড্রিয়েন পোসনারের মতে, আলুর পুষ্টিগুণ ও কেন আপনি খাবেন ?
আলু হল স্টেম কন্দ এবং একটি স্টার্চ সবজি হিসাবে বিবেচিত হয় । এই সবজিতে অন্য সবজির তুলনায় বেশি স্টার্চ থাকে । এতে বেশি ক্যালোরি এবং সাধারণত কম ফাইবার সরবরাহ করে ।
স্টার্চ হল এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের শরীর গ্লুকোজে ভেঙে শক্তি হিসেবে ব্যবহার করে । অতএব যদি আপনি ক্যালোরি যোগ করতে চান তাহলে আলু উল্লেখযোগ্য উপাদান হতে পারে ৷ এছাড়াও স্টার্চ জাতীয় খাবারগুলি হল- ভুট্টা, শীতকালীন স্কোয়াশ, মিষ্টি আলু, মটরশুটি এবং মুসুর ডাল ইত্যদি ৷
স্টার্চ ছাড়াও আলুতে রয়েছে, ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার । এছাড়াও ভিটামিন সি সমৃদ্ধ ও একটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে । আলুর আরেকটি প্রধান পুষ্টি হল পটাসিয়াম যারফলে ইলেক্ট্রোলাইট করে যা আমাদের হৃৎপিণ্ড, পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজে সাহায্য করে । আলুর ত্বকে ফাইবার থাকে যা হজমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ।
বিভিন্ন ধরণের আলু রয়েছে ৷ এক একরকমের আলু আলাদা আলাদা পুষ্টিসমৃদ্ধ ৷ সাধারণভাবে আলু যত গাঢ় হয়, তাতে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট তত বেশি থাকে । মিষ্টি আলু ভিটামিন এ এর একটি ভালো উৎস ৷ যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি । বেগুনি আলু অ্যান্থোসায়ানিন-সহ অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা হৃদরোগ এবং ক্যানসার প্রতিরোধ করে ও মস্তিষ্কের স্বাস্থকে সুস্থ রাখে ৷
আলুর প্রকারভেদ: আলুর অনেক প্রকার রয়েছে ।
ফিঙ্গারিং আলু: ছোট, আঙুলের আকৃতির আলু ৷