ਰਸ ਮਲਾਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹੀ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮਿਠਾਈ ਹੈ। ਇਸ ਮਿੱਠੇ ਨੂੰ ਲੋਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਿਉਹਾਰਾਂ, ਵਿਆਹਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮਾਗਮਾਂ ਦੌਰਾਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਅਸੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰਸ ਮਲਾਈ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ।
ਰਸ ਮਲਾਈ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ:
- ਦੁੱਧ - 1 ਲੀਟਰ
- ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ - 2 ਚਮਚ
ਰਸ ਮਲਾਈ ਜੂਸ ਲਈ:
- ਦੁੱਧ - ਅੱਧਾ ਲੀਟਰ
- ਖੰਡ - 7 ਚਮਚੇ
- ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ - ਇੱਕ ਚਮਚ
- ਕੇਸਰ - ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ
- ਪਿਸਤਾ ਸ਼ੇਵਿੰਗਜ਼ - 2 ਚਮਚ
- ਬਦਾਮ ਦੇ ਟੁਕੜੇ - 2 ਚਮਚ
- ਪੀਲਾ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਰੰਗ - ਇੱਕ ਚਮਚ
ਖੰਡ ਸ਼ਰਬਤ ਲਈ:
- ਖੰਡ - ਡੇਢ ਕੱਪ (350 ਗ੍ਰਾਮ)
- ਪਾਣੀ - 4 ਕੱਪ
ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:
- ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰਸਮਲਾਈ ਲਈ ਆਟਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਗੈਸ 'ਤੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ 'ਚ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਉਬਾਲ ਲਓ।
- ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦੋ ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਦੁੱਧ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੌਰਾਨ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਰਸਮਲਾਈ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ। ਇਸ ਲਈ ਦੁੱਧ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਨਿੰਬੂ ਪਾਓ।
- ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗੈਸ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਦੁੱਧ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਹੀਂ ਵਰਗਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਕ ਕੱਪ ਸਾਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਦਿਓ।
- ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਲੀ ਬਾਊਲ 'ਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕਰ ਲਓ। ਫਿਰ ਕੱਪੜਿਆਂ 'ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ 'ਚ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਕੇ ਦੋ ਵਾਰ ਧੋ ਲਓ। ਜੇਕਰ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਖੱਟਾ ਰਹੇਗਾ, ਤਾਂ ਰਸਮਲਾਈ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਖੱਟੀ ਹੋਵੇਗੀ, ਸਗੋਂ ਸਵਾਦ ਵੀ ਹੋਵੇਗੀ।
- ਫਿਰ ਕੱਪੜੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਚੋੜੋ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ 20 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ।
- ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਰਸਮਲਾਈ ਦਾ ਜੂਸ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਇਸ ਲਈ ਗੈਸ 'ਤੇ ਪੈਨ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਗਰਮ ਹੋਣ ਲੱਗੇ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਖੰਡ, ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਪਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੇਸਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਛੱਡ ਵੀ ਸਕਦੇ ਹੋ।
- ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਸਤਾ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 6 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪੀਲਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪੀਲਾ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਰੰਗ ਪਾਓ।
- ਫਿਰ ਗੈਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਕੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਗਾੜਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ। ਯਾਨੀ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 5 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ।
- ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ, ਪੈਨ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
- ਹੁਣ ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਲਓ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਨਰਮ ਆਟਾ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਫਿਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ 'ਚ ਕੱਟ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
- ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ਰਬਤ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਇਸ ਲਈ ਗੈਸ 'ਤੇ ਇਕ ਕਟੋਰੀ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਸ 'ਚ ਖੰਡ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਬਲਣ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਓ।
- ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਆਟੇ ਤੋਂ ਕਟਲੇਟ ਸ਼ੇਪ ਬਣਾ ਲਓ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
- ਹੁਣ ਜਦੋਂ ਖੰਡ ਪਿਘਲ ਕੇ ਕੈਰੇਮਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਬਦਾਮ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ ਹੌਲੀ ਗੈਸ 'ਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
- 10 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
- ਹੁਣ ਇੱਕ ਹੋਰ ਬਾਊਲ 'ਚ ਕੁਝ ਬਰਫ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ 'ਚ ਅੱਧਾ ਚਮਚ ਖੰਡ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਉਬਲੀ ਹੋਈ ਰਸ ਮਲਾਈ ਪਾਓ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਰਸ ਮਲਾਈ ਦੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਠੰਢੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਰਸਮਲਾਈ ਦਾ ਜੂਸ ਲਓ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਖੰਡ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਰਸ ਮਲਾਈ ਦੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕਰੋ।
- ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਨਾ ਖਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4 ਤੋਂ 5 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਫਰਿੱਜ 'ਚ ਰੱਖੋ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸਰਵਿੰਗ ਬਾਊਲ 'ਚ ਕੱਢ ਕੇ ਸਰਵ ਕਰੋ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੀ ਸੁਆਦੀ ਰਸਮਲਾਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ:-
