Udupi Style Pepper Rasam Recipe: ವಾತಾವರಣ ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಸಖತ್ ಹಾಟ್ ಆಗಿರುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರಸಂ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಆ ಅನುಭವ ಸೂಪರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಶೀತ, ಕೆಮ್ಮು, ಗಂಟಲು ನೋವು ಮತ್ತು ಜ್ವರದಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುತ್ತಾರೆ. ಏನೇ ತಿಂದರೂ ನಾಲಿಗೆ ರುಚಿ ದೊರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಉಡುಪಿ ಶೈಲಿಯ ಪೆಪ್ಪರ್ ರಸಂ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಊಟ ಸೇರದೆ ಇರುವವರು ಅನ್ನ ಜೊತೆಗೆ ಈ ರಸಂ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಸಮಾಧಾನ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ರಸಂ ತಯಾರಿಸಲು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಸೂಪರ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ರಸಂ ರೆಡಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಗೂ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೋಡೋಣ.
ಉಡುಪಿ ಶೈಲಿಯ 'ಪೆಪ್ಪರ್ ರಸಂ'ಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಾಳಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ತುಪ್ಪ - ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಕಪ್ಪು ತೊಗಡೆಯಿರುವ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ- ಒಂದೂವರೆ ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಜೀರಿಗೆ - ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬರಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು - ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
- ಅರಿಶಿನ - ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ರಸಂ ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ:
- ತುಪ್ಪ - ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಸಾಸಿವೆ - ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು - 2 ಚಿಗುರು
- ಇಂಗು - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
ಪೆಪ್ಪರ್ ರಸಂ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
- ಮೊದಲು ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿಡಿ.
- ಈಗ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ. ಅದು ಕರಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಕಾಳುಮೆಣಸು ಫ್ರೈ ಆಗುತ್ತಿರುವಾಗಲೇ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಾಳುಗಳು ಬೆಂದ ನಂತರ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಬಳಿಕ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಅದರ ನಂತರ, ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಈಗ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಹುರಿದ ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಇಡಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಅರಿಶಿನ, ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸಂ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬರುವಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಅದು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ತುರಿದು ರುಬ್ಬಿದ ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ಟೌ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಹೊತ್ತು ಹಾಗೆ ಬಿಡಿ.
- ಅದರ ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆ ಇಡಿ. ಅದರೊಳಗೆ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಅದು ಕರಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕರಿಬೇವು ಹಾಗೂ ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಒಗ್ಗರಣೆ ರೆಡಿಯಾದ ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಇನ್ನೊಂದು ಬರ್ನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ರಸಂಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ನಂತರ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಆಗ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಉಡುಪಿ ಸ್ಟೈಲ್ನ ಪೆಪ್ಪರ್ ರಸಂ ರೆಡಿ.
