हम में से अधिकांश लोग अपना पसंदीदा भोजन देखकर अपने आप पर काबू नहीं रख पाते हैं, हम तब तक नहीं रुकते जब तक हम उसे खा नहीं लेते. हाल ही में हुए एक अध्ययन से पता चला है कि भारतीयों द्वारा खाए जाने वाले आहार में 60% से अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट खाने में चालीस प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए. इस बीच, औसत प्रोटीन का सेवन 12% है, जिसे बढ़ाकर कम से कम चालीस प्रतिशत किया जाना चाहिए.
चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि अनियंत्रित व अनिश्चित खाना हानिकारक है. वे चेतावनी देते हैं कि यदि आप उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों (High glycemic index foods) का सेवन करते हैं तो रक्त शर्करा (Blood Glucose) में वृद्धि का खतरा होता है. अपोलो स्पेक्ट्रा अस्पताल, चेन्नई में वरिष्ठ सलाहकार मेडिकल एंडोक्रिनोलॉजिस्ट डॉ पीजी सुंदररमन (Dr PG Sundararaman, Senior Consultant Medical Endocrinologist, Apollo Spectra Hospital Chennai) सलाह देते हैं की एक निश्चित समय अंतराल में निश्चित मात्रा में खाना बेहतर है.
दो तरह के पोषक तत्वों की जरूरत: Dr Sundararaman ने Etv Bharat को बताया कि मधुमेह को रोकने के लिए क्या खाना चाहिए? मधुमेह रोगियों को अपने आहार में क्या बदलाव करने चाहिए? हमारे शरीर को आमतौर पर दो तरह के पोषक तत्वों की जरूरत होती है. एक है माइक्रोन्यूट्रिएंट्स, ये कम मात्रा में पर्याप्त होते हैं. दूसरा प्रकार है मैक्रोन्यूट्रिएंट्स. दूसरी श्रेणी में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा आते हैं. कार्बोहाइड्रेट आसानी से पच जाते हैं और रक्त में ग्लूकोज को तेजी से छोड़ते हैं.
भोजन निश्चित अंतराल पर खाएं: भोजन पचने के बाद ग्लूकोज में परिवर्तित होकर कोशिकाओं में प्रवेश करता है और ऊर्जा बन जाता है. इस प्रक्रिया को सुचारू रूप से करने के लिए, एक औसत व्यक्ति को दिन में तीन बार भोजन करने की आदत डालनी चाहिए. इसके अलावा, इन भोजन को निश्चित अंतराल पर खाना चाहिए. इसके अलावा, नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना हर दिन एक ही समय पर लेना चाहिए. शाम 7.30 बजे से पहले खाना सेहत के लिए फायदेमंद होता है. यदि आप सही समय-अंतराल का पालन करते हैं, तो रक्त में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित किया जा सकता है.
इंसुलिन हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से निकलने वाले ग्लूकोज को जल्द से जल्द कोशिकाओं तक पहुंचाता है . यदि आप बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो ग्लूकोज का उत्पादन बढ़ जाता है और इस प्रकार, इसे कोशिकाओं में जल्दी भेजने के लिए इंसुलिन की एक उच्च खुराक की आवश्यकता होती है. इसके लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है. इस प्रकार, रक्त में ग्लूकोज लंबे समय तक रहता है. यह अग्न्याशय (Pancreas) पर बोझ डालता है और इंसुलिन के उत्पादन को रोकता है और धीरे-धीरे इंसुलिन का कम होता जाता है. इससे रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है और मधुमेह हो जाता है. विटामिन बी 12 की कमी तब होती है जब शरीर को पर्याप्त विटामिन और खनिज नहीं मिलते हैं. इसलिए मधुमेह रोगियों को ताजी सब्जियों और पत्तेदार सब्जियों का अधिक सेवन करना चाहिए.
साबुत अनाज हैं सही विकल्प: जिन खाद्य पदार्थों में 50 प्रतिशत से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं. पॉलिश किए हुए चावल और गेहूं खाने से रक्त में ग्लूकोज जल्दी मिलाने में सहायक हैं. फलों के साथ, साबुत अनाज, बाजरा और सब्जियां, ग्लूकोज को रक्त में धीरे-धीरे छोड़ते हैं. उनमें फाइबर भी अच्छा होता है और स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं.
मधुमेह रोगी दिन में छह बार खाएं खाना: कोशिकाओं के भीतर सभी चयापचय प्रोटीन की मदद से होता है. मांसपेशियों को प्रोटीन चाहिए जो मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लूकोज के संचय के लिए उपयोगी होते हैं. गैर-मांसपेशी कोशिकाओं को ग्लूकोज के परिवहन के लिए इंसुलिन की आवश्यकता होती है. रोजाना टहलने की आदत बनाएं. नियमित व्यायाम और पैदल चलने से मांसपेशियों की ताकत बढ़ाकर इंसुलिन के बोझ को कम किया जा सकता है. फिजिकल एक्टिविटी से ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल में रखा जा सकता है. कड़ी मेहनत करना और संयम से खाना हमारा आदर्श वाक्य होना चाहिए. यदि आप इंसुलिन शॉट ले रहे हैं, तो आपको दिन में तीन बार हल्का भोजन और दिन में तीन बार मध्यम भारी भोजन करना चाहिए.
वजन न बढ़े: खाने से पहले तीन कारकों पर विचार किया जाना चाहिए. सबसे पहले, इंसुलिन संवेदनशीलता, यानी, क्या हम जो खाना खाते हैं वह अग्न्याशय (pancreas) को इंसुलिन छोड़ने के लिए उत्तेजित करता है? दूसरा, इंसुलिन स्राव, यानि कितना इंसुलिन पैदा होता है? और तीसरा, ग्लूकोज निपटान समय, यानी रक्त में छोड़ा गया ग्लूकोज कितनी जल्दी कोशिकाओं को भेजा जा सकता है. इन कारकों को ध्यान में रखते हुए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि कोई भी आहार सभी के लिए उपयुक्त नहीं है. भोजन की संरचना व्यक्ति के अनुसार भिन्न होनी चाहिए. इन आवश्यक सावधानियों को अपनाकर लोग मधुमेह को दूर रख सकते हैं.
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