हैदराबाद : जब भी रोटी की बात आती है, तो लोगों को सबसे पहले गेहूं के आटे की याद आती है. और आप सबको यह भी पता है कि गेहूं के आटे की रोटी किस तरह बनाई जाती है. इसे किस तरह से रखा जाए, ताकि यह मुलायम रहे, इसके बारे में भी आप सबको पता होगा. लेकिन जब आपको कोई यह कहे कि क्या आप बाजरे की रोटी, गेहूं की रोटी की तरह बना सकते हैं तो आप थोड़ी देर के लिए चुप हो जाएंगे. दरअसल, हममें से कोई भी व्यक्ति यदि ज्वार की रोटी बनाता है, तो यह न सिर्फ मोटी रहती है, बल्कि ठंडी हो जाने पर यह टूट जाती है. मगर आज हम आपको एक टिप्स देंगे, और यदि आप इसे फॉलो करेंगे को ज्वार की रोटी भी गेहूं की रोटी की तरह मुलायम रहेगी.
आवश्यक सामग्री
ज्वार का आटा- एक कप
गर्म पानी- एक कप
नमक स्वाद अनुसार
प्रक्रिया
- एक कप पानी में थोड़ा नमक मिलाकर इसे गर्म कर लें. पानी के खौलने तक इसे गर्म होने दें.
- पानी के उबलने के बाद इसमें एक कप ज्वार का आटा मिला दें. याद रखें कि जितना पानी रहेगा, उतना ही आटा मिलाना है. मात्रा आप अपने अनुसार तय कर सकते हैं
- गर्म पानी में आटे को अच्छे से मिला लीजिए. इसे ढककर रख दीजिए. ऐसा करने से आटा गर्म हो कर फूल जायेगा.
- आट फूलने के बाद हाथ में पानी लगाकर इसे अच्छी तरह से मिला लें या गूथ लें.
- याद रखें कि ज्वार के आटे में गोंद नहीं होता है. इसलिए आटे को जितना अधिक गूथेंगे, उतना अधिक गोंद बनेगा, और इस तरह आटा मिलाने से न सिर्फ रोटी मुलायम बनेगी, बल्कि टूटेगी भी नहीं. आप चाहें तो पांच मिनट तक आटे को गूथ सकते हैं.
- गूथने के बाद इसकी लोइयां बनाएं. थोड़ा-सा ज्वार का आटा अपने बर्तन में रखें. इसके बाद लुइयां को हलका-हलका दबाएं और आपकी रोटी तैयार हो जाएगी. याद रखें कि दबाते समय जोर नहीं देना है, अन्यथा रोटी टूट जाएगी.
- उसके बाद आप गर्म तवे पर इसे डालें. 30 सेकेंड तक गर्म होने दें. इसके बाद थोड़ा-सा पानी छिड़कें. फिर 30 सेकेंड के बाद फिर रोटी को पलट दें. इसे धीमी आंच पर सेंकते रहें.
- ज्वार की रोटी को पकने में कुछ समय लगता है. अगर आप इसे जल्दी से सेंकने की कोशिश करेंगे तो रंग तो आ जाएगा, लेकिन अंदर का हिस्सा नहीं पकेगा. इसलिए धीरे-धीरे पकाएं. अगर ठीक से बनाएंगे तो यह रोटी फूली-फूली होगी. उसके बाद उन्हें एक गर्म डिब्बे में रख दें.
- अगर आप ऐसा करेंगे तो लंबे समय के बाद भी रोटी बहुत नरम रहेगी.
स्वास्थ्य के लिए ज्वार की रोटी क्यों होती है अच्छी
- जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उन्हें ज्वार की रोटी खानी चाहिए.
- अगर आप एनीमिया से पीड़ित हैं, उन्हें भी ज्वार फूड की सलाह दी जाती है.
- ज्वार में मौजूद विटामिन बी और बी3 हमें मजबूत बनाते हैं.
- मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए ज्वार की रोटी बहुत अच्छी होती है.
- ज्वार की रोटी खाने से हड्डियां मजबूत रहती हैं.
- विशेषज्ञों का कहना है कि ज्वार पाचन तंत्र को बेहतर बनाता है और कब्ज की समस्या को कम करने में मदद करता है.
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