শীত মানেই খাওয়া দাওয়া ও পিকনিক ৷ এইসময় আবহাওয়া ঠান্ডা থাকায় ভালো হজম হয় ৷ যে কারণে জমিয়ে খেতে ইচ্ছা করে ৷ পিকনিক হোক বা পাড়ার মোড়ে জমিয়ে কচুরি পেলে আর কি চাই ? সঙ্গে গরম জিলিপি ও মাটির ভাঁড়ের চা ৷ জমে যাবে আপনার শীতের সকাল ৷ এই কচুরি আপনি চাইলে বাড়িতে সহজেই বানাতে পারবেন ৷ রইল বানানোর সহজ রেসিপি ৷
একটি বড় পাত্রে 500 গ্রাম ময়দা নিয়ে পরিমাণ মতো নুন, হাফ চামচ চিনি, সাদা তেল দিয়ে ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে । এবার অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে । ময়দা মাখা হয়ে গেলে ময়াম দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন ৷ এতে কচুরি বা লুচি নরম হয় ৷
অন্যদিকে, কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা একটু হিং দিয়ে নাড়াচাড়া করুন । এরপর হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, ভাজা মশলার গুঁড়ো, সামান্য নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে একবাটি টমেটো কুচি আর কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন ৷ এরপর একটু আদা ও লঙ্কা বেটে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন ৷ কিছুক্ষণ নেড়ে কুচি করে কেটে রাখা আলু দিয়ে দিন ও পরিমাণমতো নুন দিন ৷ এবার স্বাদে ব্যালেন্সের জন্য সামান্য চিনি যোগ করুন ৷ 5 মিনিট মতো ভালো করে কষিয়ে জল ঢেলে দিন ৷ এরপর চাইলে অল্প পরিমাণ সেদ্ধ মটর দিতে পারেন ৷ এবার আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রাখুন ৷ আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে কসুরি মেথি দিয়ে নামিয়ে নিন ৷ তৈরি আলুর মটরের দোকানের মতো তরকারি ৷
এবার অন্যদিকে কচুরি বানানের জন্য ময়দার লেচি কেটে নিন ৷ একটি ছোট পাত্রে ছাতু ও হিং, ভাজা মশলা, নুন দিয়ে লুচির পুরে দিয়ে গোল আকারে বেলে নিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন ৷ শীতের সকালে গরম গরম পরিবেশন করুন হিং কচুরি ও দোকানের মতো আলুর তরকারি ৷
