হায়দরাবাদ: সুস্থ থাকার জন্য আমাদের পুষ্টি দরকার । বিশেষজ্ঞরা জানান, কেবল স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নেওয়াই গুরুত্বপূর্ণ নয়, স্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্না করাও দরকার । কারণ এই খাবারের মাধ্যমেই শরীরে পুষ্টি পৌঁছয় ৷ তাই পুষ্টিকর খাদ্যগুলিকে কিছু নিয়ম মেনে রান্না করা জরুরি ৷ তা না-হলে পুষ্টির মান বজায় থাকে না ৷
কিছু খাবার স্বাদ সুন্দর করতে বিভিন্নভাবে রান্না করা হয় ৷ কিন্তু কিছু পদ্ধতির কারণে খাদ্য তা বিভিন্ন রোগের কারণ হয়ে ওঠে । জেনে নিন, কোন উপায়ে রান্না করা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে ৷
ভাজা: অনেকের কিছু ভাজা ছাড়া খাবার অসম্পূর্ণ । তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন উচ্চ তাপমাত্রায় কিছু সবজি ভাজার প্রক্রিয়ায় অ্যাক্রিলামাইড নামে একটি রাসায়নিক নিঃসৃত হয় । এটি কার্সিনোজেন হতে পারে । ফলে শরীরে নানা রোগের সৃষ্টির কারণ হতে পারে ৷
ডিপ ফ্রাই: তেলে ভাজা খাবার শিশু থেকে বয়স্কদের সবার পছন্দের । কিন্তু কিছু উপাদান ভাজার প্রক্রিয়ায়, তেল অক্সিডাইজ করে ও ট্রান্সফ্যাট তৈরি করে । এগুলি খারাপ চর্বি সৃষ্টি করতে পারে । প্রতিদিন এই ধরনের ডিপ ফ্রাই উপাদান গ্রহণের ফলে শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল জমতে থাকে এবং হার্ট সংক্রান্ত সমস্যা হয় ।
গ্রিলিং: বিশেষজ্ঞদের মতে, গ্রিল করা খাবার স্বাস্থ্যকর । কিন্তু এটি বলা হয় যে এটি শুধুমাত্র সবজি ও ফলের মত কিছু উপাদানের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। মাংস এভাবে রান্না করলে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস নামক রাসায়নিক পদার্থ নির্গত হয়। ফলে প্রাকৃতিকভাবে কার্সিনোজেনিক এই রাসায়নিকগুলি ভবিষ্যতে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
'ক্যান্সার এপিডেমিওলজি, বায়োমার্কার্স অ্যান্ড প্রিভেনশন' জার্নালে প্রকাশিত 2018 সালের একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে, গ্রিল করা মাংস খাওয়া অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় । এই গবেষণায় মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয়ের জনস্বাস্থ্য বিভাগের অধ্যাপক, এপিডেমিওলজিস্ট ডঃ রবার্ট বার্নার্ড অংশ নিয়েছিলেন ।
স্মোকি: কিছু উপাদান আগুন এবং ধোঁয়ার উপর রান্না করে স্মোক ফ্লেভার করা হয় । ফলে খুব সুস্বাদু হয় ৷ তবে এই প্রক্রিয়ায় কিছু ধরনের রাসায়নিক যৌগ নির্গত হয়, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় ।
মাইক্রোওয়েভিং: মাইক্রোওয়েভে কিছু রান্না করা সহজ ৷ তবে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, খাবার মাইক্রোওয়েভে রান্না করার সময় একটা বিকিরণ নিঃসৃত হয় ৷ যা ক্যান্সারের ঝুঁকির কারণ হতে পারে ৷
এয়ার ফ্রাইং: আজকাল অনেকেই তেল ছাড়া বা কম তেল দিয়ে ভাজার জন্য 'এয়ার ফ্রাইং' পদ্ধতি অনুসরণ করেন । এই উদ্দেশ্যে বাজারে অনেক গ্যাজেটও পাওয়া যায় । তবে এই পদ্ধতিতে উৎপাদিত গরম বাতাস থেকে অনেক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ নিঃসৃত হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর । যদিও এটি অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় কিছুটা স্বাস্থ্যকর তবে এটি খুব বেশি ব্যবহার না করাই ভালো বলে জানান বিশেষজ্ঞরা ।
ননস্টিক পাত্রে রান্না করা: আজকাল অনেকেই এইগুলি ব্যবহার করে । তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, এতে থাকা টেফলন আবরণ উচ্চ তাপমাত্রার কারণে গলে যায় ও বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে ।
