কলকাতা: রুটি ভারতীয় খাদ্যের একটি অংশ । যা শরীরের জন্যও উপকারী ৷ দুপুরের খাবারে হোক বা রাতের খাবারে রুটি খাওয়া হয়েই থাকে ৷ তবে কেউ কেউ সবজির সঙ্গে আবার কেউ ডাল দিয়ে রুটি খেতে পছন্দ করেন ৷ ছোটদের জ্যাম দিয়ে বা সস দিয়ে রুটি খাওয়ানো হয় ৷ তবে রুটি বানানোর সময় অনেকে অজান্তেই ভুল করে ফেলেন ৷ সরাসরি আগুনে রুটি পুড়িয়ে তৈরি করেন ৷ বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর ৷ অনেক গবেষণায় জানা গিয়েছে, এই পদ্ধতি ক্যানসার সৃষ্টি করতে পারে (Can cooking roti on direct flame cause cancer) ৷
জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স (Journal of Food Science)-এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, উচ্চ তাপমাত্রায় সরাসরি আগুনের শিখায় রুটি বা কোনও খাদ্য আইটেম বেক করা হলে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয় । "উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার ফলে অ্যাসিলামাইড, হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (এইচসিএ) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন তৈরি হয়, (Formation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Food During Cooking) যা ক্যানসার সৃষ্টি করতে পারে ৷ " ড. জে.এস. লি, জে.এইচ. কিম, ওয়াই জে. লি এই গবেষণার সঙ্গে যুক্ত ছিলেন ৷
কীভাবে ক্যানসারের ঝুঁকি কমানো সম্ভব (How to reduce the risk of Cancer)?
খেয়াল রাখতে হবে যেন বেশি পুড়ে না যায়: বলা হয় রুটি করার সময় কালো হওয়া উচিত নয় । আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন এবং রুটিটি ঘন ঘন ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি খুব বেশি পুড়ে না যায় ।
আপনি যদি সরাসরি আগুনে সরাসরি দিয়ে থাকেন তাহলে ডাক্তাররা পরামর্শ দেন আপনি এটি যতটা সম্ভব কম খান । এটি পরামর্শ দেওয়া হয়, রুটিটি সরাসরি আগুনে শেঁকার পরিবর্তে একটি প্যানে রেখে বানানো ভালো । ফলে উচ্চ তাপমাত্রা শোষণ করে যা কম তাপেও তৈরি হয়ে যায় । ফলস্বরূপ এটি PAHs এবং acrylamide উৎপাদনে বাধা দেয় । যা শরীরের ক্ষতি করে না ৷
https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
(বিশেষ দ্রষ্টব্য: এই প্রতিবেদনে উল্লেখিত তথ্য শুধুমাত্র ধারণা আর সাধারণ জ্ঞানের জন্যই লেখা হয়েছে ৷ এখানে উল্লেখিত কোনও পরামর্শ অনুসরণের আগে অবশ্যই বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷ যদি আগে থেকেই কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে থাকে, তা আগেই চিকিৎসককে জানাতে হবে ৷)
