সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় গবেষকরা দেখিয়েছেন, চিনির এবং কলার খোসার ময়দা যুক্ত ব্যাটারে করা কুকিজগুলিকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তোলে । স্বাদের ভিত্তিতে, কলার খোসার ময়দা সমৃদ্ধ কুকিজগুলি শুধুমাত্র গমের আটা দিয়ে বেক করা কুকিজের চেয়ে এর স্বাদও বেশি (Banana peels make sugar cookies more healthy)।
কলার খোসা এমনই একটি বর্জ্য যা নিয়ে কিছু শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিরা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন ৷ সম্প্রতি বিজ্ঞানীরা দেখেছেন, কলার খোসাকে ময়দার সঙ্গে পেষ্ট করলে যারমধ্যে ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ সমৃদ্ধ পাওয়া যাচ্ছে । এই পেষ্টগুলি বেক করার পর রুটি এবং কেকগুলি আরও পুষ্টিকর এবং গ্রহণযোগ্য স্বাদে পরিনত হয়েছিল (Banana peels) ।
ফাইজান আহমেদ এবং তাঁর সহকর্মীরা কুকিজের পুষ্টিগুণ নিয়ে মূল্যায়ন করতে চেয়েছিলেন ৷ তাই তাঁরা চিনি এবং আটার কুকিজের পরিবর্তে কলার খোসার আটা দিতে চেয়েছিলেন (Banana peels make sugar cookies) ।
কলার খোসা থেকে ময়দা তৈরির জন্য গবেষকরা কলার খোসা ছাড়িয়ে তারপর ব্লাঞ্চ করে, শুকিয়ে খোসাকে সূক্ষ্ম গুঁড়ো তৈরি করে । মাখন, স্কিমড মিল্ক পাউডার, গুঁড়ো চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং গমের আটার সঙ্গে চিনির গুঁড়ো মিশিয়ে কুকিজের পাঁচটি ব্যাচ তৈরি করে এবং সেগুলিকে বেক করেন । বেক করার পর এর পুষ্টিগুন 0 থেকে 15 শতাংশ বাড়ে ফলে এটি বাদামি রং ধারণ করে ৷ এছাড়াও দেখা গিয়েছে, কলার খোসার ময়দাযুক্ত কুকিজগুলি আরও স্বাস্থ্যকর, কম চর্বি এবং প্রোটিন, উচ্চ পরিমাণে ফেনল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ক্রিয়াকলাপ রয়েছে (Healthful sugar cookies)।
আরও পড়ুন: জেনে নিন অ্যাপেল সিডার ভিনিগারের উপকারিতা
একটি বিশেষজ্ঞ প্যানেল বলছে, কলার খোসার এই কুকিজগুলি অন্যান্য কুকিজের তুলনায় সর্বোত্তম টেক্সচার এবং সর্বোচ্চ সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতা ছিল । দেখা গিয়েছে, এটি সাধারণ তাপমাত্রায় তিন মাস পর্যন্ত ভালো থাকছে ৷ পরে দীর্ঘ সময়ের পরেও গমের কোনও জিনিষের মতোই স্বাদ পেয়েছে ৷
গবেষকরা বলছেন, সাধারণ কুকিজগুলির থেকে ভোক্তাদের কলার খোসার আটা দিয়ে সমৃদ্ধ কুকিজগুলি গ্রহণযোগ্যতা হয় তাহলে এই সংযোজন বেকড পণ্যগুলিকে আরও পুষ্টিকর করে তুলতে পারে ।
