হায়দরাবাদ: সারাদিন উপোসের পর, কিছু সুস্বাদু এবং মুখরোচক খাবার খেয়ে দেখুন । যেগুলি খেতেও অসাধারণ, বানিয়েও ফেলা যায় সহজে (Karwa Chauth)।
- সেভিয়ান:সেভিয়ান
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ, পেস্তা, বাদাম ফ্লেক্স । দেশি ঘি, খোয়া, সবুজ এলাচ গুঁড়ো ।
পদ্ধতি: একটি প্যানে ঘি গরম করুন । ভার্মিসেলি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন । ভাজা হয়ে গেলে, গ্যাসের ওভেন থেকে সরান এবং একপাশে রাখুন । অন্য একটি প্যানে দুধ ফুটিয়ে নিন । কেটে রাখা বাদাম দিয়ে 2-3 মিনিট রান্না করুন । দুধের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে চিনি দিন । খোয়া ক্ষীর দুধে দিয়ে মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকুন । তাতে সেভিয়ান দিয়ে তরল না-থাকা পর্যন্ত রান্না করুন । গুঁড়ো এলাচ ভালোভাবে মেশান । ৷
বাদাম গোলাপ রাবড়ি:
উপকরণ: আমন্ড (খোসা ছাড়ানো), দুধ, পেস্তা, এলাচ গুঁড়ো, খোয়া ক্ষীর, গোলাপ জল, জাফরান ।
পদ্ধতি: একটি প্যান গরম করুন ৷ তাতে দুধ ফোটাতে থাকুন ৷ দুধ অর্ধেক না-হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন । তাপ কমিয়ে দিন । গুঁড়ো করে দুধে জাফরান মেশান এবং কম আঁচে 5 ধরে রান্না করুন । এবার এতে বাদাম, খোয়া ও চিনি মেশান । 3 মিনিট রান্না করুন । পেস্তা, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মেশান । 2 মিনিট রান্না করুন । এবার গ্যাস থেকে নামিয়ে এতে গোলাপ জল মেশান । সামান্য ঠাণ্ডা হতে দিন । কাটা পেস্তা, বাদাম, বেরি বা শুকনো গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ৷
ভার্মিসেলি ক্ষীর:
উপকরণ: ভার্মিসেলি, দেশি ঘি, দুধ, বাদাম, চিনি, কাজুবাদাম, এলাচ ।
পদ্ধতি: ভার্মিসেলি ঘি-সহ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য নাড়ুন । দুধ এবং চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন । দুধ অর্ধেক এবং ক্রিমি না-হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন । বাদাম এবং কাজুবাদাম মেশান । এলাচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন ।
গুলাব লস্যি:
উপকরণ: দই, চিনি, জল, গোলাপ জল এবং গোলাপের পাপড়ি ।
পদ্ধতি: একটি বড় পাত্রে দই নিন । তারপর মসৃণ না-হওয়া পর্যন্ত হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে এটি ভালোভাবে মেশান । চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে মেশান যতক্ষণ না দইয়ের সঙ্গে চিনি ভালোভাবে মিশে যায় । এবার লস্যিকে একটু পাতলা করার জন্য জল দিন । গোলাপ জল এবং কয়েকটি গোলাপের পাপড়ি পাতা দিয়ে ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন ৷ গোলাপের পাপড়ি দিয়ে বা আপনার পছন্দ অনুযায়ী সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।
