হায়দরাবাদ: গ্রীষ্মের মরশুমে খাদ্যজনিত অসুস্থতা এবং হজমের সমস্যা বেশি হয় । যার মধ্যে রয়েছে খাদ্য বিষক্রিয়াও । যার কারণ হিসেবে সাধারণত অতিরিক্ত তাপ, বাইরের খোলা জায়গায় রাখা দূষিত খাবার খাওয়া বা জুস পান করা এবং আশেপাশে থাকা পোকামাকড়, মথ বা মাছি-মশার কারণে ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত খাবার খাওয়াকে বলা হয়ে থাকে ।
চণ্ডীগড়ের হেলথ কেয়ার ক্লিনিকের একজন চিকিৎসক ডাঃ সুখবীর সিং বলেছেন, দূষিত খাদ্য এবং অস্বাস্থ্যকর অবস্থা সাধারণত খাদ্যে বিষক্রিয়া বা অন্যান্য খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়ী । তিনি ব্যাখ্যা করেন, অন্য ঋতুতে এমন সমস্যা দেখা যায় না এমন নয় । খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রতি ঋতুতে দেখা যায় ৷ তবে বিশেষ করে গ্রীষ্মের মরশুমে জীবাণু, ব্যাকটেরিয়া বা পরজীবী বেশি সক্রিয় হয়ে ওঠে । যার কারণে খাবার দ্রুত নষ্ট বা দূষিত হয় । সেইসঙ্গে মাছি, মশা বা তেলাপোকা ইত্যাদি পোকামাকড় এই মরশুমে আরও বেশি সমস্যায় পড়ে এবং খাবার দূষিত করার কাজও করে । এমন পরিস্থিতিতে দূষিত খাবার খাওয়া অনেক সময় ফুড পয়জনিং বা খাবারে বিষক্রিয়ার মতো সমস্যার কারণ হয়ে দাঁড়ায় ।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ
ডাঃ সুখবীর ব্যাখ্যা করেন যে, ফুড পয়জনিং আসলে এক ধরনের পাকস্থলী সংক্রান্ত সংক্রমণ যার জন্য স্ট্যাফাইলোকক্কাস, ই. কোলি, সালমোনেলা, লিস্টেরিয়া এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম ইত্যাদি অনেক ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা ব্যাকটেরিয়া হতে পারে । বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, খাদ্যে বিষক্রিয়ার জন্য শরীরে বোটুলিজম নামক একটি বিষের অত্যধিক উৎপাদনকে দায়ী করা হয় ৷ যা আমাদের শরীরে ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাসজনিত খাবার বা বিষাক্ত উপাদানযুক্ত খাবার গ্রহণের মাধ্যমে তৈরি হয় । বোটুলিজমকেও সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য বিষক্রিয়া হিসেবে বিবেচনা করা হয় । সেইসঙ্গে যাদের পরিপাকতন্ত্র দুর্বল তাদেরও প্রায়ই এই সমস্যা হয় । এই অবস্থায় সাধারণত কিছু সতর্কতা অবলম্বন করলে স্বয়ংক্রিয়ভাবে নিরাময় হয় ।
ডাঃ সুখবীর আরও জানান, কখনও কখনও দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও এই ধরনের রোগের জন্য দায়ী । যদি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী হয়, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই খাবারের কারণে ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস শরীরে পৌঁছয় তা পরিপাকতন্ত্র বা শরীরের অন্যান্য সিস্টেমে তেমন প্রভাব দেখায় না ৷ যেখানে এমন সমস্যা দেখা দিলেও সাধারণত শিকারকে এর আরও গুরুতর প্রভাবের মুখোমুখি হতে হবে না ।
তিনি ব্যাখ্যা করেন, সাধারণ ভাষায়, অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস, অস্বাস্থ্যকর জীবনযাপন এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার ক্ষেত্রে অবহেলা খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো সমস্যার জন্য দায়ী । কিছু কারণ যা সাধারণত এর জন্য প্রধানত দায়ী বলে মনে করা হয় তা নিম্নরূপ ।
- দূষিত বা বাসি খাবার খাওয়ার মাধ্যমে ৷
- রান্নার জন্য নোংরা বা দূষিত জল ব্যবহার করা । শাকসবজি রান্না বা ফল খাওয়ার আগে পরিষ্কার জল দিয়ে ভালোভাবে না-ধোয়া ।
- নষ্ট দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন বাসি দই, বাসি দুধ ইত্যাদি খাওয়ার মাধ্যমে ।
- আমিষভোজী বিশেষ করে রান্নার আগে ঠিকমতো না ধুয়ে বা সঠিকভাবে রান্না না করার কারণে ৷
- রান্নাঘরে, রান্না করার সময়, খাওয়ার সময় এবং যেখানে খাবার খাওয়া হয় সেখানে প্রয়োজনীয় পরিচ্ছন্নতার যত্ন না নেওয়া ৷
- রাস্তার পাশের গাড়ি বা এমন জায়গা থেকে কিছু খাবার যেখানে খাদ্য সামগ্রী ঢেকে রাখা হয় না যেখানে প্রচুর ধুলোবালি এবং ময়লা থাকে ৷ এছাড়াও যেখানে মাছি এবং অন্যান্য পোকামাকড় বেশি থাকে ৷
- অস্বাস্থ্যকর জায়গা থেকে জুস বা যে কোনও পানীয় পান করা ।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ :
পেটে ব্যথা, বমি এবং ডায়রিয়া খাদ্য বিষক্রিয়ার সবচেয়ে সাধারণ লক্ষণ হিসাবে বিবেচিত হয় । কিন্তু এর বাইরেও কিছু উপসর্গ রয়েছে যা এই সমস্যা হলে দেখা যায় ৷ যেমন - বদহজম-সহ প্রচণ্ড পেটে ব্যথা বা ক্র্যাম্পিং, কম বা বেশি জ্বর, শরীরে প্রচণ্ড ক্লান্তি, দুর্বলতা অনুভব করা, মলে রক্ত, মাথাব্যথা, শুষ্ক মুখ, শরীরে জলশূন্যতা, প্রস্রাব কমে যাওয়া বা না হওয়া ইত্যাদি ।
খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়ানোর উপায় :
ডাঃ সুখবীর জানান, খাবারে বিষক্রিয়া বা অন্য যে কোনও ধরনের খাবারের অসুস্থতা এড়াতে ডায়েট এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত কিছু বিশেষ জিনিসের যত্ন নেওয়া প্রয়োজন । যার কয়েকটি নিম্নরূপ ।
খাবার তৈরি ও খাওয়ার আগে সাবান দিয়ে ভালো করে হাত ধুয়ে নিন । মনে রাখবেন যে সমস্ত শাকসবজি রান্না করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত ৷ এছাড়াও ফল খাওয়ার আগে তা ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত । বিশেষ করে আম, আপেল, তরমুজ, আঙুর ও পেঁপে খাওয়ার আগে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । মনে রাখবেন রান্নার জায়গা যেন পরিষ্কার থাকে এবং যতদূর সম্ভব তেলাপোকা ও মাছি না থাকে । খাবার ভালোভাবে রান্না করতে হবে । খাবার সবসময় পরিষ্কার পাত্রে রাখুন । আর কখনওই খাবার খুলে রান্নাঘরে ফেলে রাখবেন না । ঘরে হোক বা বাইরে, বাসি খাবার বা দীর্ঘক্ষণ খোলা অবস্থায় রাখা খাবার খাবেন না । যদি বাড়িতে একটি পোষা প্রাণী থাকে, তাহলে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার আরও যত্ন নিন ।
গ্রীষ্মের মরশুমে যতটা সম্ভব জল, তাজা রস, বাটার মিল্ক, নারকেলের জল এবং ডি-ক্যাফিনেটেড চা পান করুন । তবে যদি কোনও দোকানে জুস খেতে যান, তবে মনে রাখবেন যে সেই জায়গায় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার যত্ন নেওয়া হচ্ছে কি না । যতদূর সম্ভব নিয়মিত খাবারে শুধুমাত্র তাজা, হালকা এবং হজমযোগ্য ঘরোয়া খাবার খান ।
সতর্কতা প্রয়োজন :
কখনও কখনও সময়মতো মনোযোগ না দেওয়া বা সময়মতো চিকিৎসা না করার কারণে খাবারের বিষক্রিয়া মারাত্মক অবস্থার কারণ হতে পারে । বিশেষ করে বৃদ্ধ, শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তাদের জন্য খাদ্যে বিষক্রিয়া একটি গুরুতর সমস্যা হয়ে উঠতে পারে । সেজন্য এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে এর সাধারণ উপসর্গ দেখলে অবিলম্বে ডাক্তারের সঙ্গে যোগাযোগ করা উচিত । চিকিৎসার পাশাপাশি চিকিৎসকের নির্দেশিত পথ্য ও অন্যান্য প্রয়োজনীয় সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে ।
আরও পড়ুন: কেন আমাদের প্রতিদিন লেবু জল পান করা উচিত ? জেনে নিন এর উপকারিতা
