কলকাতা, 12 অগস্ট: ভারতবর্ষ ৷ বিভিন্ন ভাষা, বিভিন্ন জাতি বা বিভিন্ন মতই নয়, দেশের অন্যতম বৈচিত্রপূর্ণ সম্পদ হল খাবার ৷ উত্তর থেকে দক্ষিণ, কিংবা পূর্ব থেকে পশ্চিম ৷ খাবারের বর্ণ, নাম, উপাদান, আমূল বদলে যায় সমস্ত কিছুই ৷ শুধু মাত্র মিল এক জায়গাতেই, কাশ্মীর থেকে কন্যাকুমারী, ভারতবর্ষের প্রতিটি খাবারই স্বাদে অতুলনীয় (Facts about Indian Food) ৷
ভারতের খাবারকে আলাদা মাত্রা দেয় সুগন্ধি মশলা, রঙ এবং স্বাদ । রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন আঞ্চলিক খাবারে বিভিন্ন ৷ যদিও বেশিরভাগই রান্নার সময় একটি সাধারণ আয়ুর্বেদিক নীতি মেনে চলে ৷ এই নীতি বলে, যেকোনও খাবারে স্বাদের মূল উপাদান, মিষ্টি, টক, নোনতা, তিক্তর মেলবন্ধন ঠিক থাকলে সেই খাবার স্বাদে অতুলনীয় ।
আয়ুর্বেদ অনুযায়ী দেশের খাবারকে তিনটি শ্রেণিতে রাখা হয়েছে :
- সাত্ত্বিক খাবার : সাত্ত্বিক খাদ্য তালিকায় তাজা শাকসবজি এবং ফল থাকে ৷ এগুলি শরীরের উপর একটি ইতিবাচক এবং বিশুদ্ধ প্রভাব ফেলে বলে মনে করা হয় ।
- রাজসিক খাবার : রাজসিক খাবারে বিভিন্ন মশলা এবং তৈলাক্ত জিনিস থাকে ৷ যা সাধারণত উচ্চাকাঙ্ক্ষী, অহংকারীতের প্রিয় ।
- তামসিক খাবার : তামসিক খাবারের মধ্যে রয়েছে মাংস এবং মদ ৷ যা হজম করা কঠিন এবং মন ও শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে ।ভারতের খাবারকে আলাদা মাত্রা দেয় সুগন্ধি মশলা
ভারতীয় খাবার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য :
- ভারত মশলার দেশ ৷ বেশিরভাগ খাবার রান্না করার সময়ই মশলা ব্যবহার এগুলিকে স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু করে তোলে । বিশ্বের প্রায় 70% মশলা ভারত থেকে রফতানি হয় ।
2. দেশের প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরেই একটি মশলার বাক্স পাওয়া যাবে ৷ যাতে সাধারণত ব্যবহৃত হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, ধনে, জিরা এবং লবণ থাকবেই ।
3. চাটনি হল সুস্বাদু সাইড ডিশ ৷ যা খাবারে নিখুঁত স্বাদ যোগ করে ।
4. মিষ্টি ভারতীয় রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ৷ বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের সময় বিশেষ, মিষ্টি না হলে খাওয়া শেষ হয় না ।
5. গ্রিক, রোমান এবং আরবের ব্যবসায়ীরা দেশের খাবারে বিদেশী স্বাদ যোগ করার ক্ষেত্রে যথেষ্ঠ অবদান রেখেছেন ।
6. প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব রান্নার পদ্ধতি, মশলা এবং ঐতিহ্যগত উপাদান রয়েছে ৷ যা এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয় ।
7. দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে প্রায় প্রতিটি খাবারে নারকেল, কারি পাতা এবং সর্ষে ব্যবহার করা হয় ।
8. মশলার রাজা হিসাবে পরিচিত মরিচ ৷ কারণ, এটি সব কিছুতেই ব্যবহার করা যায় । যেকোনও খাবারে শুধু লবণ এবং মরিচ যোগ করলেই খাবারের স্বাদ বেড়ে যায় ।
9. খাওয়া এবং খাওয়ানো, দু'য়েতেই সদা তৎপর ভারতীয়রা ৷
হাত দিয়ে খাবার খাওয়া :
10. সঠিক টেবিল শিষ্টাচারের জন্য, হাত ব্যবহার করুন । বিশেষত, দক্ষিণ ভারতে হাত দিয়ে খাওয়ার রীতি বহুল প্রচলিত ।
