চম্বল (মধ্যপ্রদেশ), 9 ফেব্রুয়ারি: শুধুমাত্র আলুর সবজি বা তরকারি যে এতটা জনপ্রিয় হতে পারে তা মধ্যপ্রদেশের চম্বলের এই খবর না-দেখলে আপনার বিশ্বাস হবে না (Famous Food of Chambal Madhya Pradesh)৷ চম্বল অঞ্চলের ঘোঁটা আলুর সবজির একটা বিশেষ মাহাত্ম্য রয়েছে ৷ বলা হয়ে থাকে, এখানকার এই ঘোঁটা আলুর সবজি না খেয়ে থাকলে এই এলাকায় আসার কোনও মানেই হয় না ৷ ভিণ্ড জেলার খানেটা ধামে চলছে সন্ত সমাগম ৷ এই উপলক্ষে এখানে হাজার হাজার ভক্ত ভিড় জমান ৷
প্রসাদের জন্য প্রতিদিন মহা ভাণ্ডার চলছে ৷ ফাঁকা জায়গায় চেয়ার-টেবিল ছাড়াই হাজার হাজার ভক্ত মাটিতে সার দিয়ে বসে বোঁদে ও মালপোয়া দিয়ে ঘোঁটা আলু কি সবজি চেটেপুটে উপভোগ করছেন ৷ এত বিপুল পরিমাণ লোকের সমাগম হয় এখানে যে, এই সবজির মশলা তৈরির জন্য বাড়ি নির্মাণের ঢালাই মেশিন স্থাপন করা হয়েছে ৷ শুনলে হাসি পাবে, আমরা যেখানে হাতা দিয়ে তরকারি নাড়াচাড়া করি, সেখানে এই ঘোঁটা কি সবজি নাড়তে চাড়তে ব্যবহার করা হয় জেসিবি মেশিন ৷ কথিত আছে, থালায় ঘোঁটা আলুর তরকারি এলে মানুষ আঙুল চাটতে থাকে ৷
ঘোঁটা কি সবজি বানাতে লাগে 4-5 ঘণ্টা: এই সবজি তৈরি করতে আলাদা রান্নাঘর তৈরি হয় ৷ 50 জনেরও বেশি রাঁধুনি এই ভাণ্ডার প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকেন ৷ 3টি বড় বড় কড়াইয়ে রান্না চলে ৷ এগুলোর মধ্যে একসঙ্গে তৈরি করা হয় ঘোঁটা আলু ৷ রাঁধুনিদের জিজ্ঞাসা করে জানা গেল, চম্বলের এই বিশেষ ভাণ্ডারার কথা ৷ এখানের ঘোঁটা আলু সকলের প্রিয় ৷ তাই এটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি করা হয় ৷ ভগবানের ভজন উপলক্ষে যেহেতু বানানো হয় তাই এই সবজিতে রসুন বা পেঁয়াজ এসব দেওয়া হয় না ৷ কেবল আলু ও মশলা দিয়েই তৈরি হয় এই সবজি (Recipe of Ghonta Aloo ki Sabji)৷ 3 থেকে 4 ঘণ্টা এটি রান্না করলে তবেই এর আসল স্বাদ পাওয়া যায় ৷ সুস্বাদু হয় বলেই সকলে খুব উৎসাহের সঙ্গে এটি খায় ৷
প্রসাদী হিসেবে তৈরি ঘোঁটার স্বাদ অনন্য: এত বিশাল পরিমাণ রান্না কী করে এত অতুলনীয় স্বাদের হয় তা জানতে অনেকেই কৌতুহলবশত রান্নাঘরের কাছেও ছুটে যায় ঘোঁটা আলু রান্না ও তৈরি দেখতে ৷ এখানকার এক বৃদ্ধ জানান, এটা একটা গ্রাম্য সবজি ৷ লোহার কড়াইয়ে তৈরি করা হয় ৷ তাই এর স্বাদ এত ভালো ও ভিন্ন ৷ এই সবজি বাড়িতে ভেজে তৈরি করলেও তার স্বাদ এর মতো এত ভালো হয় না৷ এই ভাণ্ডারের তৈরি ঘোঁটা সবজির স্বাদ বেশি ৷
প্রতিদিন 150 কুইন্টাল আলু রান্না হয়: প্রসাদ গ্রহণকারীদের সংখ্যা প্রায় লক্ষের কাছাকাছি থাকে ৷ তাই সেইমতোই ঘোঁটা আলুর তরকারি প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয়ে থাকে ৷ রাঁধুনিদের কথায়, রান্নাঘরে 3টি বড় কড়াইয়ে এই ঘোঁটা সবজি রান্না তৈরি হয় ৷ প্রায় 32 কুইন্টাল (3 হাজার 250 কেজি) আলুর সবজি একবারে তৈরি করা হয় ৷ এটা দিনে দুই থেকে তিনবার হয় ৷ অর্থাৎ, প্রতিদিন প্রায় 150 কুইন্টাল আলুর সবজি তৈরি করা হয় ৷ এখানকার প্রবীণদের অনুমান, প্রায় 600 লোক এক কুইন্টাল আলুর সবজি খান ৷ এখানে প্রতিদিন 90 হাজার মানুষ প্রসাদ খান বলে অনুমান তাঁদের ৷
আরও পড়ুন : বাড়িতে তৈরি করুন বালুশাহি, রইল রেসিপি
