বিজয়া দশমী বা দশেৰা পাৰ্টিৰ খাদ্যৰ তালিকাত এই ৫ টা বস্তু অন্তৰ্ভুক্ত কৰিলে উৎসৱৰ মজা দুগুণ হ’ব ৷ নৱৰাত্ৰীৰ বাবে ৯ দিন উপবাস কৰাৰ পিছত এতিয়া বিজয়া দশমী বা দশেৰা(Dussehra 2022) উপলক্ষে মানুহে নিজৰ পাকঘৰত সুস্বাদু ব্যঞ্জন প্ৰস্তুত কৰাৰ প্ৰস্তুতি চলাইছে । এই বছৰ যদি আপুনিও আপোনাৰ ঘৰত বন্ধু-বান্ধৱীৰ বাবে দশেৰা পাৰ্টি কৰিবলৈ ওলাইছে, তেন্তে আপোনাৰ পাৰ্টি মেনুত এই সোৱাদযুক্ত বস্তুবোৰ অন্তৰ্ভুক্ত কৰি ইয়াক বিশেষ আৰু সোৱাদযুক্ত কৰি তুলিব পাৰে ।
মছলা পোলাও(Massala Pulao)
মছলা পোলাও বনাবলৈ প্ৰথমে চাউলখিনি ধুই পানীত ৫ মিনিট ৰাখিব লাগে । এতিয়া গেছৰ ওপৰত কেৰাহী এখন দি তাত অলপ ঘিউ আৰু তেল দিব। ইয়াৰ পিছত কেৰাহীত জিৰা, ৰঙা জলকীয়া গুড়ি আৰু পিয়াঁজ দি ২ মিনিট সময় ভাজিব ।
এতিয়া মিহিকৈ কটা আদা আৰু নহৰু আৰু আলু দি কিছু সময় ভাজিব । অলপ সময় লৰাই থোৱাৰ পিছত তাত কটা কেপচিকাম আৰু মটৰ দিব । এতিয়া তাত হালধি গুড়ি, জলকীয়া গুড়ি আৰু ধনীয়া গুড়ি দি মিহলাই দিব ।
তাৰ পিছত তাত বিলাহী আৰু নিমখ দি বিলাহীখিনি সিজালৈকে ভাজক ইয়াৰ পিছত বিৰিয়ানী মছলা আৰু কস্তুৰী মেথি দি অলপ সময় ভাজিব । যদি আপোনাৰ মছলা তলত ধৰি আছে, তেন্তে তাত অলপ পানী দি মছলাটো ভালদৰে ভাজিব । এতিয়া চাউল আৰু বাকী থকা ঘিউৰ সৈতে ২.৫ কাপ পানী মিহলাই ভালদৰে সিজাই লওক । এতিয়া তাত নেমুৰ ৰস দি কুকাৰত দি কম জুইত হুইচেল নমৰালৈকে সিজাই তাৰ পিছত গেছটো বন্ধ কৰি দিব। আপোনাৰ টেষ্টি মছলা পোলাও ৰেডি । গৰমা গৰমে পৰিবেশন কৰক ৷
শ্বাহী পানীৰ(Shahi Paneer)
শ্বাহী পানীৰ বনাবলৈ প্ৰথমে খৰবুজৰ বীজখিনি পানীত ৩০ মিনিট তিয়াই থৈ এটা মসৃণ পেষ্ট কৰি এফালে থৈ দিব । এখন কেৰাহীত ঘিউ গৰম কৰি ল'ব, চাব যাতে জ্বলি নাযায়, তাত অলপ জিৰা দিব । যেতিয়া ই ফুটিবলৈ আৰম্ভ কৰে তেতিয়া তাত আদা দি কিছু সময় সিজাই ল'ব । বিলাহীৰ পিউৰি দি কম জুইত সিজিবলৈ দিব । ভালদৰে ভাজি তাত এতিয়া খৰবুজৰ বীজৰ পেষ্ট দিব ।
ভালদৰে লৰাই একমিনিটমান ৰান্ধিব । তাত হালধি, ধনীয়া, নিমখ, ৰঙা জলকীয়া আৰু কেঁচা জলকীয়া দি অলপ ভাঙি লোৱা পনীৰ দি উতলিবলৈ দিব, পানী দি মধ্যমীয়া জুইত সিজাই ল'ব । এতিয়া পনীৰৰ টুকুৰাবোৰ দি গ্ৰেভি হোৱালৈকে ভালদৰে ঢাকি থব । ইয়াৰ পিছত আৰু একমিনিট মান ৰান্ধিব । মাখন আৰু কাটি লোৱা ধনীয়াৰে সজাই গৰমা গৰমে পৰিবেশন কৰক ।
পিঁয়াজৰ পকৰি(Onion Pakora)
পিঁয়াজৰ পকৰি বনাবলৈ প্ৰথমে দুটা পিঁয়াজ লৈ তাৰ ওপৰ আৰু তলৰ অংশ কাটি ল'ব । এতিয়া পিঁয়াজৰ খোলাটো উলিয়াই তাৰ ওপৰৰ কঠিন অংশখিনি কাটি লওক। এতিয়া পিঁয়াজখিনি দুটুকুৰা কৰি আধা কাটি পাতল আৰু দীঘল টুকুৰা কৰি ল'ব । এতিয়া এটা বাটিত কটা পিঁয়াজখিনি উলিয়াই তাৰ তৰপবোৰ উলিয়াই আনিব । একেটা বাটিতে বেচন লৈ ৰঙা জলকীয়া গুড়ি, চাউলৰ আটা, হিং, নিমখ আৰু কটা ধনীয়া পাত দি সকলোখিনি ভালদৰে মিহলাই ল'ব ।
এতিয়া বাটিটোত অলপ অলপকৈ পানী দি তাৰ পৰা এটা ডাঠ বেটাৰ বনাই দিব । এতিয়া কেৰাহীত তেল গৰম কৰক । এই বেচনৰ বেটাৰটোত দুচামুচ গৰম তেল দি ভালদৰে মিহলাই লওক । তেল গৰম হ’লে হাতৰ সহায়ত এটা এটাকৈ পকৰি বনাই তেলত পেলাই দিব লাগে । পকোৰাবোৰ মধ্যমীয়া জুইত ২ মিনিট ভাজি ল'ব । পকোৰাবোৰ দুয়োফালৰ পৰা সোণালী বৰণৰ হোৱালৈকে ভাজিব । তেলৰ পৰা পকৰিবোৰ উলিয়াই গৰমে পৰিবেশন কৰক ।
চিকেন তৰকাৰী(Chicken Curry)
চিকেন কাৰি বনাবলৈ প্ৰথমে তেল গৰম হ’লে কেৰাহীত চিকেন আৰু দৈ দিব লাগে । ইয়াৰ পিছত কেৰাহীত হালধি, নিমখ মিহলাই মাংসখিনি সম্পূৰ্ণ শুকান হোৱালৈকে ভাজিব । এতিয়া তেলখিনি গৰম কৰাৰ বাবে বেলেগ কেৰাহীত ৰাখক । তেল গৰম হ’লে গোটা গৰম মছলা, পিয়াঁজ, আদা, হালধিৰ পেষ্ট আৰু বিলাহীৰ পিউৰি দি সিজাই ল'ব । এতিয়া কেৰাহীত ৰঙা জলকীয়া, হালধি, ধনীয়া গুড়ি দিব । এতিয়া মছলাখিনি ওপৰত তেল ওলাবলৈ আৰম্ভ নকৰালৈকে সিজাই থাকিব । মছলাখিনি ভালদৰে সিজাই তাৰ লগত প্ৰি-ফ্ৰাইড চিকেনখিনি দিব । এতিয়া কেৰাহীত ১ কাপ কুহুমীয়া পানী দিব, মছলাখিনিৰ লগত কুকুৰা মাংসখিনি ভালদৰে মিহলাই দিব । আপোনাৰ চিকেন তৰকাৰী সাজু হৈছে । ধনীয়া পাতেৰে সজাই আলহীক পৰিবেশন কৰক ।
মটন তৰকাৰী(Mutton Curry)
যদি আপুনি মছলাযুক্ত মটন খাবলৈ ভাল পায়, তেন্তে এই ৰেচিপিটো আপোনাৰ বাবে একেবাৰেই উপযুক্ত । আপুনি এই সুস্বাদু মছলাযুক্ত মাংসৰ তৰকাৰী বাটাৰ গাৰ্লিক নানৰ সৈতে খাব পাৰে । দাশেৰা পাৰ্টিৰ দিনা এই সোৱাদযুক্ত ব্যঞ্জন বনাই আলহী সকলক খুৱাওক, সকলোৱে আপোনাৰ হাতৰ যাদুক বিশ্বাস কৰিব ।
ৰেচিপি
মটন বনাবলৈ প্ৰথমে মাটনখিনি ভালদৰে ধুই পৰিষ্কাৰ কৰিব লাগে । এতিয়া মধ্যমীয়া জুইত গৰম কৰিবলৈ গভীৰ তলৰ কেৰাহীত তেল ৰাখক । তেল গৰম হ’লে তাত তেজপাত আৰু কাশ্মিৰী জলকীয়া দি ভাজিব । জলকীয়া খিনি ৰোষ্ট হোৱাৰ পিছত পিঁয়াজ, হালধি আৰু আদা দি ভাজিব । সকলো খিনি ভাজি লোৱাৰ পিছত মটন, ধনীয়া গুড়ি, জিৰা গুড়ি, ৰঙা জলকীয়া মৰিচা গুড়ি, নিমখ, হালধি আৰু গৰম মছলা সকলো একেলগে দি ঢাকোন দি কম জুইত ১৫-৩০ মিনিট মান ৰান্ধিব ।
নিৰ্ধাৰিত সময়ৰ পিছত ঢাকনিখন আঁতৰাই মাটনটো গলি গৈছে নে নাই চাওক । যদি মটনখিনি গলি গৈছে তেন্তে তাত দৈ আৰু পানী দি পুনৰ প্ৰায় ১৫ মিনিট মান ৰান্ধিব । আপোনাৰ টেষ্টি মটন পৰিবেশন কৰিবলৈ সাজু হৈছে ৷
জেলেপী(Jalebi)
মান্যতা আছে যে শশকুলী নামৰ এবিধ মিঠাই ভগৱান ৰামক খুব প্ৰিয় আছিল বুলি বিশ্বাস কৰা হয়, যাক আজিৰ দিনত জেলেপী নামেৰে জনা যায় । এই কাৰণেই দশেহৰৰ দিনা ৰাৱণ দহনৰ পিছত প্ৰায়বোৰ মানুহে ৰামৰ বিজয় উৎসৱ হিচাপে তেওঁৰ প্ৰিয় মিঠাই ঘৰলৈ আনে ।
লগতে পঢ়ক : উপবাসে থাকিও স্বাস্থ্যৱান হ'ব পাৰি: খাওক এইসমূহ খাদ্য
