హైదరాబాదీ ధమ్‌కా ముర్గ్‌
కావలసినవి:
మారినేషన్‌కోసం: చికెన్‌: కేజీ, పెరుగు: అరకప్పు, కారం: టేబుల్‌స్పూను, దనియాలపొడి: రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు, పసుపు: చెంచా, గరంమసాలా: రెండు చెంచాలు, ఉప్పు: తగినంత, నిమ్మరసం: రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు. మసాలాకోసం: ఉల్లిపాయలు: మూడు పెద్దవి, అల్లం: పెద్ద ముక్క, వెల్లుల్లి రెబ్బలు: పది, పచ్చిమిర్చి: రెండు, నూనె: అరకప్పు, బిర్యానీ ఆకులు: రెండు, దాల్చినచెక్క: ఒక పెద్ద ముక్క, లవంగాలు: మూడు, టొమాటో గుజ్జు: రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు, జీడిపప్పుపొడి: రెండు చెంచాలు, కొత్తిమీర: కట్ట.
తయారీవిధానం:
ఓ గిన్నెలో మారినేషన్‌ కోసం పెట్టుకున్న పదార్థాలన్నీ వేసి, కలిపి రెండు గంటలు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాలి. రెండు ఉల్లిపాయల్ని, అల్లంవెల్లుల్లి పచ్చిమిర్చిని విడివిడిగా ముద్దలా చేసుకోవాలి. మిగిలిన ఉల్లిపాయను చెంచా నూనెలో ఎర్రగా వేయించి తీసుకోవాలి. స్టౌమీద కడాయి పెట్టి మిగిలిన నూనె వేసి... బిర్యానీ ఆకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు వేయించి ఉల్లిపాయ ముద్ద వేయాలి. అది వేగాక అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, టొమాటో గుజ్జు వేయాలి. అవీ వేగాక చికెన్‌ ముక్కలు, జీడిపప్పు పొడి, కప్పు నీళ్లు, కొద్దిగా ఉప్పు వేయాలి. ఇది కూరలా తయారయ్యాక కొత్తిమీర వేసి స్టౌ కట్టేయాలి.
మసాలా ఎగ్‌కర్రీ
కావలసినవి:
గుడ్లు: రెండు, ఉల్లిపాయ: ఒకటి, టొమాటో: ఒకటి, అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద: చెంచా, చింతపండురసం: పావుకప్పు, కారం: చెంచా, దనియాలపొడి: ఒకటిన్నర చెంచా, కొత్తిమీర: కట్ట, ఉప్పు: తగినంత, నూనె: మూడుచెంచాలు, ఆవాలు: చెంచా, మినప్పప్పు: అరచెంచా, కరివేపాకు: రెండురెబ్బలు. మసాలాకోసం: ఉల్లిపాయ: ఒకటి, టొమాటోలు: రెండు, సెనగపప్పు: అర టేబుల్‌స్పూను, ఎండుమిర్చి: రెండు, కొబ్బరితురుము: పావుకప్పు, సోంపు: అరచెంచా.
తయారీవిధానం:
స్టౌమీద కడాయి పెట్టి చెంచా నూనె వేసి.. మసాలాకోసం పెట్టుకున్న పదార్థాలన్నీ ఒక్కొక్కటిగా వేసి.. అన్నింటినీ వేయించి తీసుకోవాలి. వేడి చల్లారాక అన్నింటినీ మిక్సీలో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్‌ చేసుకోవాలి. స్టౌమీద కడాయి పెట్టి మిగిలిన నూనె వేసి.. ఆవాలు, మినప్పప్పు, కరివేపాకు వేయించాలి. తరువాత అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద, ఉల్లిపాయ, టొమాటో ముక్కలు వేసి వేయించాలి. అన్నీ వేగాయనుకున్నాక ముందగా చేసుకున్న మసాలా, చింతపండు రసం, తగినంత ఉప్పు, కారం, దనియాలపొడి వేసి ఓసారి కలపాలి. అయిదు నిమిషాలయ్యాక గుడ్లను పగలగొట్టి కర్రీలో వేసి స్టౌని సిమ్‌లో పెట్టాలి. రెండు మూడు నిమిషాలకు గుడ్లు ఉడుకుతాయి. అప్పుడు కొత్తిమీర చల్లి దింపేయాలి.