एन आर्बर (अमेरिका) : शाकाहारी और वेगन आहार विकल्प बड़े रेस्तरां से लेकर फास्ट-फूड चेन तक अमेरिकी आहार का मानक हिस्सा बन गए हैं. और बहुत से लोग जानते हैं कि उनके भोजन के विकल्प उनके स्वयं के स्वास्थ्य के साथ-साथ ग्रह के स्वास्थ्य को भी प्रभावित करते हैं.
लेकिन दैनिक आधार पर, यह जानना कठिन है कि व्यक्तिगत पसंद, जैसे कि किराने की दुकान से मिला जुला साग खरीदना या स्पोर्ट्स बार से चिकन विंग्स ऑर्डर करना, समग्र व्यक्तिगत और पर्यावरणीय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है. अपने शोध से हम यही पता लगाने की उम्मीद करते हैं.
हम खाद्य स्थिरता और पर्यावरणीय जीवन चक्र मूल्यांकन, महामारी विज्ञान और पर्यावरणीय स्वास्थ्य और पोषण में विशेषज्ञता वाले शोधकर्ताओं की एक टीम का हिस्सा हैं. हम अक्सर अत्यधिक सरलीकृत पशु-बनाम-पौधे आहार बहस से परे गहरी समझ हासिल करने और मानव स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए काम कर रहे हैं.
इस बहु-विषयक विशेषज्ञता पर काम करते हुए, हमने 5,800 से अधिक व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों के मूल्यांकन, वर्गीकरण और प्राथमिकता के लिए 18 पर्यावरणीय संकेतकों के साथ 15 पोषण संबंधी स्वास्थ्य-आधारित आहार जोखिम कारकों को जोड़ा.
अंततः, हम जानना चाहते थे : क्या हमारे व्यक्तिगत स्वास्थ्य में सुधार और पर्यावरणीय प्रभावों को कम करने के लिए भारी आहार परिवर्तन की आवश्यकता है? और क्या पूरी आबादी को मानव स्वास्थ्य और ग्रह के हालात में एक सार्थक अंतर लाने के लिए वेगन बनने की आवश्यकता है?
भोजन के विकल्प और उनका प्रभाव
शोध पत्रिका नेचर फूड में हमारे नए अध्ययन में, हम विभिन्न खाद्य विकल्पों के स्वास्थ्य बोझ के लिए कुछ पहली ठोस संख्या प्रदान करते हैं. हमने प्रत्येक खाद्य पदार्थ के शुद्ध लाभ या प्रभावों की गणना करने के लिए उनकी संरचना के आधार पर अलग-अलग खाद्य पदार्थों का विश्लेषण किया.
हमने जो स्वास्थ्य पोषण सूचकांक विकसित किया है, वह उपभोग किए गए प्रत्येक खाद्य पदार्थ से आपके स्वस्थ जीवने से कम हो जाने वाले या उसमें जुड़ जाने वाले मिनटों की जानकारी देते है. उदाहरण के लिए, हमने पाया कि एक हॉट डॉग खाने से एक व्यक्ति को 'स्वस्थ' जीवन की पूंजी में से 36 मिनट खर्च करने पड़ते हैं. इसकी तुलना में, हमने पाया कि 30 ग्राम मेवा और बीज खाने से स्वस्थ जीवन में 25 मिनट जुड़ जाते हैं - यानी अच्छी गुणवत्ता और रोग-मुक्त जीवन प्रत्याशा में वृद्धि.
हमारे अध्ययन से यह भी पता चला कि बीफ और प्रसंस्कृत मांस के दैनिक कैलोरी सेवन का केवल 10 प्रतिशत कम करके उसके स्थान पर साबुत अनाज, फलों, सब्जियों, नट्स, फलियों और चुनिंदा समुद्री भोजन के विविध मिश्रण का प्रयोग करने से एक अमेरिका उपभोक्ता के आहार से होने वाले कार्बन प्रभाव को औसतन एक तिहाई तक कम किया जा सकता है. इसके अलावा ऐसा करके वह हर दिन अपने स्वस्थ जीवन में 48 मिनट जोड़ सकता है. इस तरह के सीमित आहार परिवर्तन के लिए यह एक महत्वपूर्ण सुधार है.
हमने संख्याओं का निर्धारण कैसे किया?
हमने अपने स्वास्थ्य पोषण सूचकांक को एक बड़े महामारी विज्ञान के अध्ययन पर आधारित किया, जिसे ग्लोबल बर्डन ऑफ डिजीज कहा जाता है, एक व्यापक वैश्विक अध्ययन और डेटाबेस जिसे दुनिया भर के 7,000 से अधिक शोधकर्ताओं की मदद से विकसित किया गया था. रोग का वैश्विक बोझ कई पर्यावरणीय, चयापचय और व्यवहार संबंधी कारकों से जुड़े जोखिमों और लाभों को निर्धारित करता है - जिसमें 15 आहार जोखिम कारक शामिल हैं.
हमारी टीम ने उस जनसंख्या-स्तरीय महामारी विज्ञान के आंकड़ों को लिया और इसे अलग-अलग खाद्य पदार्थों के स्तर तक अनुकूलित किया. प्रत्येक उम्र, लिंग, बीमारी और जोखिम के लिए विशिष्ट 6,000 से अधिक जोखिम अनुमानों को ध्यान में रखते हुए, और इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि एक वर्ष में लगभग पांच लाख मिनट होते हैं, हमने स्वास्थ्य के बोझ की गणना की, जो एक ग्राम भोजन के उपभोग के साथ आता है.
उदाहरण के लिए, हमने पाया कि अमेरिका में एक व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले किसी भी प्रसंस्कृत मांस के प्रति ग्राम से औसतन 0.45 मिनट का नुकसान होता है. फिर हमने इस संख्या को संबंधित खाद्य प्रोफाइल से गुणा किया जिसे हमने पहले विकसित किया था. हॉट डॉग के उदाहरण पर वापस जाएं, तो हॉट डॉग सैंडविच में 61 ग्राम प्रोसेस्ड मीट के परिणामस्वरूप 27 मिनट का स्वस्थ जीवन खो जाता है, जो अकेले प्रोसेस्ड मीट की मात्रा के कारण होता है.
पढ़ें :-देर रात भोजन करने से करें परहेज