बक्सरःआग बरसाता आसमान और चुनावी घमासान, गर्मी परवान पर है. बयानों के बाण ऐसे चल रहे हैं कि भावनाएं लहूलुहान हो रही हैं. ऐसे में वार-पलटवार और कड़वाहट से दूर मिठास की बात, एक ऐसी मिठाई की बात जिसके स्वाद के दीवाने विदेशों में भी हैं. जिसने भी एक बार बक्सरकी पापड़ी खाई , उसे पापड़ी के स्वाद की याद बार-बार आई. खासियत ऐसी कि बिना फ्रिज के भी 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं.
तीन पीढ़ी से पापड़ी बना रहा मदन गुप्ता का परिवारःवैसे तो पूरे बक्सर में पापड़ी बनाने की कई दुकाने हैं लेकिन उनमें भी खास है मदन गुप्ताजी की दुकान जिनके परिवार की तीसरी पीढ़ी पापड़ी बनाने और बेचने के व्यवसाय से जुड़ी है. जी हां, 1958 में मदन गुप्ताजी के पिताजी ने पापड़ी बनाने-बेचने का कारोबार शुरू किया था, जिसे मदन गुप्ता और अब उनके बेटे अरुण गुप्ता आगे बढ़ा रहे हैं.
कैसे बनती है पापड़ी ?:कारोबारी मदन गुप्ता बताते हैं कि "पापड़ी बेहद ही लजीज मिठाई है. इसे बनाने में बेसन, चीनी, शुद्ध घी के अलावा ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल किया जाता है. सबसे पहले बेसन को घी में भूना जाता है. भूने जाने के बाद ठंडा किया जाता है औऱ फिर चीनी की चाशनी में भूना हुआ बेसन मिला जाता है. मिश्रण ठंडा होने के बाद लकड़ी की बड़ी पटरी पर इसे बेला जाता है और फिर मिठाई का आकार दिया जाता है. कई वेरायटी में ड्राई फ्रूट्स भी मिलाए जाते हैं."
3 महीने तक खराब नहीं होती मिठाईः स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पापड़ी की एक बड़ी खासियत ये है कि ये बिना फ्रिज के भी तीन महीने तक स्टोर की जा सकती है. अरुण गुप्ता बताते हैं कि "मिठाई बनाने में पानी का मामूली इस्तेमाल होता है वो भी चाशनी बनाने में. चाशनी बनाने के दौरान पानी जल जाता है इसलिए पापड़ी जल्दी खराब नहीं होती है."