ਮੌਸਮ ਸਬੰਧੀ ਭਾਰਤੀ ਮਾਨਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਆਯੁਰਵੇਦ ਅਨੁਸਾਰ ਹੇਮੰਤ ਰੁੱਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਰਦੀ ਦੀ ਰੁੱਤ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਜਿਸ ਨੂੰ ਠੰਡ ਦਾ ਮੌਸਮ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਠੰਡੀਆਂ ਹਵਾਵਾਂ ਅਤੇ ਮੀਂਹ ਦਾ ਪ੍ਰਕੋਪ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਮੌਸਮ 'ਚ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਠੰਡ ਦਾ ਅਸਰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਇਨਫੈਕਸ਼ਨ ਦੇ ਰੂਪ 'ਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ 'ਚ ਸਮੱਸਿਆ ਅਤੇ ਸਰੀਰ 'ਚ ਊਰਜਾ ਦੀ ਕਮੀ ਦੇ ਰੂਪ 'ਚ ਵੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਸੁਭਾਅ ਵਿੱਚ ਅਲੋਪਿਕ, ਪਚਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ, ਕਫ ਅਤੇ ਵਾਤ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੋਣ। ਉਹ ਵੀ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਆਯੁਰਵੈਦਿਕ ਡਾਕਟਰ ਰਾਜਦੀਪ ਦੀਵਾਨ ਅਨੁਸਾਰ ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ ਹਮੇਸ਼ਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੁੱਤਾਂ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਲਾਹੇਵੰਦ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਪਹਿਲ ਦੇਣ ਦੀ ਗੱਲ ਕਹੀ ਗਈ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਯੁਰਵੇਦ ਦੁਆਰਾ ਸੁਝਾਏ ਮੌਸਮੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਵੀ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪੁਰਾਤਨ ਮਾਨਤਾਵਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਇਸ ਤਿਉਹਾਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਖਾਧੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਤਿਲ, ਗੁੜ, ਦਾਲ-ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਖਿਚੜੀ, ਦਹੀ, ਪਾਪੜ ਆਦਿ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਰਮਦਾਨਾ ਆਦਿ ਇਹ ਆਹਾਰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪਾਚਨ ਤੰਤਰ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿਚ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਕਫ਼ ਅਤੇ ਵਾਤ ਤੋਂ ਰਾਹਤ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ 'ਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ 'ਚ ਕਿਹੜੇ-ਕਿਹੜੇ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਤਿਲਕੁਟ/ਤਿਲ ਦੇ ਲੱਡੂ/ਤਿਲਵਾ
ਉੱਤਰ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਬਿਹਾਰ ਵਿੱਚ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਤਿਲਕੁਟ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਿੱਟੇ ਤਿਲਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਕੇ, ਉਸ ਵਿਚ ਗੁੜ ਜਾਂ ਭੂਰਾ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਏ ਗਏ ਚੂਰਮੇ ਨੂੰ ਤਿਲਕੁਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਤਿਲਾਂ ਨੂੰ ਪੀਸ ਕੇ ਉਸ ਵਿਚ ਮਾਵਾ ਜਾਂ ਗੁੜ ਮਿਲਾ ਕੇ ਲੱਡੂ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਵੀ ਰਿਵਾਜ਼ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕਈ ਲੋਕ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਤਿਲਾਂ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪੰਜੀਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਡਾ: ਰਾਜਦੀਪ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤਿਲ ਅਤੇ ਗੁੜ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਪਦਾਰਥ ਔਸ਼ਧੀ ਗੁਣਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਖਿਚੜੀ
ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਦਿਨ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਬਿਹਾਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਿਉਹਾਰ ਨੂੰ ਖਿਚੜੀ ਦਾ ਤਿਉਹਾਰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਦਾਲ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਮਿਲਾ ਕੇ ਖਿਚੜੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਹੈ। ਡਾ: ਰਾਜਦੀਪ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਕਾਰਨ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਖਿਚੜੀ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ।
ਪੋਂਗਲ
ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਤਿਉਹਾਰ ਨੂੰ ਪੋਂਗਲ ਵਜੋਂ ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਪੋਂਗਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ। ਪੋਂਗਲ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਦੋਹਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿੱਠਾ ਪੋਂਗਲ ਦੁੱਧ, ਚਾਵਲ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਗੁੜ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਪੋਂਗਲ ਜਿਸ ਨੂੰ ਖਾਰਾ ਪੋਂਗਲ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਗਭਗ ਖਿਚੜੀ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ।
ਦਹੀ ਦਾ ਚੂੜਾ
ਬਿਹਾਰ ਅਤੇ ਝਾਰਖੰਡ ਦੇ ਲੋਕ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਦਿਨ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਚੂੜਾ ਜ਼ਰੂਰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਹੈ ਜੋ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਗੁੜ ਨੂੰ ਚੂੜੇ ਜਾਂ ਚਿਵੜੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਰਮਦਾਨੇ ਦੇ ਲੱਡੂ
ਬਿਹਾਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਮੌਕੇ ਰਮਦਾਨ ਦੇ ਲੱਡੂ ਵੀ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੋ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਰਮਦਾਨੇ ਜਾਂ ਰਾਜਗੀਰਾ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਵਿਚ ਕਾਜੂ, ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਅਤੇ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਓ। ਇਸ ਦੇ ਲੱਡੂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਗੁੜ ਜਾਂ ਚੀਨੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਡਾ: ਰਾਜਦੀਪ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਸਗੋਂ ਭਰਪੂਰ ਪੋਸ਼ਣ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਘੁਘੁਟੀ
ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਤਰਾਖੰਡ ਵਿੱਚ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਦਿਨ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਆਟਾ ਅਤੇ ਗੁੜ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸ਼ੁੱਧ ਘਿਓ ਵਿਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪੂਰਨ ਪੋਲੀ
ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਵਿੱਚ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤ 'ਤੇ ਪੂਰਨ ਪੋਲੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਗੁੜ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪੂਰਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿਚ ਭਰ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਘਿਓ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਘੇਵਰ/ਫੇਨੀ
ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਿਚ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਘੀਵਰ ਅਤੇ ਫੇਨੀ ਖਾਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਵੀ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਘੀਵਰ ਨੂੰ ਆਟਾ, ਦੁੱਧ, ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਦੇ ਹਲਕੇ ਖੰਡ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਫੇਨੀ ਵੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਗੱਚਕ
ਤਿਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਗੱਚਕ ਵੀ ਇਸ ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਹ ਤਿਲ, ਮੂੰਗਫਲੀ, ਘਿਓ, ਖੰਡ ਜਾਂ ਗੁੜ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮਕਰ ਚੋਲਾ
ਉੜੀਸਾ ਵਿੱਚ ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਮਕਰ ਚੌਲਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖੁਰਾਕ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ, ਨਾਰੀਅਲ, ਗੰਨਾ, ਕੇਲਾ, ਦੁੱਧ, ਚੀਨੀ, ਪਨੀਰ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਅਨਾਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਦਾ ਹਲਵਾ
ਪੰਜਾਬ ਵਿਚ ਲੋਹੜੀ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਦੀ ਖੀਰ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੋ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਹੁਤ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੰਗਸੂਬੀ
ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਮਨੀਪੁਰ ਵਿੱਚ ਕੰਗਸੂਬੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਹੈ ਜੋ ਤਿਲ ਅਤੇ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ: ਤਿਲ, ਗੁੜ, ਖਿਚੜੀ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਸਿਹਤ, ਮਕਰ ਸੰਕ੍ਰਾਂਤੀ 'ਤੇ ਬਣਾਓ ਇਹ ਪਕਵਾਨ
