ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ: ਨਵਰਾਤਰੀ ਦੌਰਾਨ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਕਈ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੁਝ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ ਜਦੋ ਕਿ ਕੁਝ ਖਾਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀ ਹੁੰਦੀ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਚੱਟਾਨ ਲੂਣ ਨਾਲ ਨਮਕੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੁੱਟੂ ਆਟਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਡੇ ਵਰਤ ਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨ ਹਨ:
Kuttu Mudde:
- ਸਮੱਗਰੀ: ਕੁੱਟੂ ਦਾ ਆਟਾ, ਦੇਸੀ ਘਿਓ, ਨਮਕ, ਪਾਣੀ।
- ਵਿਧੀ: ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਨਮਕ ਅਤੇ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਲਓ। ਕੁੱਟੂ ਦਾ ਆਟਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਹਿਲਾਓ ਨਾ। 5-6 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਗੈਸ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗੈਸ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹੋਰ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਆਪਣੀਆਂ ਹਥੇਲੀਆਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਛੋਟੇ ਗੋਲ ਕਰੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਨੂੰ ਗੋਲਡਨ ਬਰਾਊਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਡੂੰਘੇ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੀ ਕਰੀ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।
Kuttu Paratha:
- ਸਮੱਗਰੀ: ਕੁੱਟੂ ਦਾ ਆਟਾ, ਦੇਸੀ ਘਿਓ, ਅਜਵੈਨ, ਛੋਟੀ ਹਰੀ ਮਿਰਚ , ਨਮਕ।
- ਵਿਧੀ: ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੁੱਟੂ ਦਾ ਆਟਾ ਪਾਓ। ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਸੇਂਧਾ ਨਮਕ ਅਤੇ ਅਜਵਾਈਨ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਗੁਨ੍ਹਦੇ ਸਮੇਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਤਾਂ ਕਿ ਆਟਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਗ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਤੰਗ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨਣ ਲਈ ਹਥੇਲੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਲਗਭਗ ਬਣ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਪਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਗੇਂਦ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਆਟਾ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ 'ਤੇ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਅਜਿਹਾ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤਵੇ 'ਤੇ ਰੱਖਣ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਟਾ ਦਿਓ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਪਰਾਠਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਉਸੇਂ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਹੋ ਜਾਣ 'ਤੇ ਦਹੀਂ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।
Samak Rice Porridge:
- ਸਮੱਗਰੀ: ਸਮੈਕ ਚੌਲ, ਦੁੱਧ, ਗੁੜ।
- ਵਿਧੀ: ਇਕ ਪੈਨ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਗੁੜ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਗੁੜ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲ ਜਾਣ ਤੱਕ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਲਓ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਹੋ ਜਾਣ 'ਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਮੈਕ ਚੌਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਕੋਈ ਗੰਢਾਂ ਨਹੀਂ ਬਣੀਆਂ ਹਨ। ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਦੁੱਧ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਦਲੀਆ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਲੈਂਦਾ। ਗੈਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਗੈਸ ਤੋਂ ਹਟਾਓ। ਦਲੀਆ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਗਿਰੀਆਂ ਪਾ ਕੇ ਸਰਵ ਕਰੋ।
Pista Lauj:
- ਸਮੱਗਰੀ: ਪਿਸਤਾ, ਖੰਡ, ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ, ਹਰਾ ਭੋਜਨ ਰੰਗ (ਵਿਕਲਪਿਕ)।
- ਵਿਧੀ: ਪਿਸਤਾ ਨੂੰ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਲਓ। ਪਿਸਤਾ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਪੇਸਟ ਲਈ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਮਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਚੌੜਾ ਨਾਨ-ਸਟਿਕ ਪੈਨ ਲਓ। ਖੰਡ ਅਤੇ 1/2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗੈਸ 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸ਼ਰਬਤ ਇੱਕਸਾਰਤਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਜਲਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਿਸਤਾ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ 5-7 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਘੱਟ ਗੈਸ 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੈਨ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਛੱਡ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਹਰੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਰੰਗ ਦੀਆਂ 2-3 ਬੂੰਦਾਂ ਪਾਓ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ। ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰੀਸ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਚਮਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਫੈਲਾਓ। ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਲਈ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਬਰਾਬਰ ਵਰਗ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
Amaranth And Peas Vada, White Pea Salad:
- ਸਮੱਗਰੀ: 1 ਕੱਪ ਅਮਰੂਦ ਦੇ ਬੀਜ, 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ, 1/2 ਕੱਪ ਮਟਰ, 1 ਵੱਡਾ ਆਲੂ ਉਬਾਲੇ, 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ, 1/4 ਕੱਪ ਅਖਰੋਟ, 1/2 ਕੱਪ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ, 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਜਾਂ 2 ਚਮਚ ਘਿਓ ਜਾਂ ਕੋਈ ਵੀ ਤੇਲ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਹੈ, 1 ਕੱਪ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਚਿੱਟੇ ਮਟਰ, 1 ਚਮਚ ਪਿਘਲਾ ਹੋਇਆ ਮੱਖਣ, 1/2 ਕੱਪ ਕਚੰਬਰ (ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ, ਮਿਰਚਾਂ, ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਨਾਲ), ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ.
- ਵਿਧੀ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਅਮਰੂਦ ਅਤੇ ਮਟਰ ਪਾਓ। ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਲੂਣ ਦਿਓ ਜੇਕਰ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਢੱਕ ਕੇ 20 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸੋਖਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ, ਅਖਰੋਟ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਸ ਲਓ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪੇਸਟ ਨਹੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਤਾਂ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੱਟੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਅਮਰੂਦ, ਮਟਰ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਨਮਕ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਪਾਓ। ਬਰਾਬਰ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਸਮਤਲ ਕਰੋ। ਘਿਓ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਛਾਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਲਟ ਦਿਓ। ਗਰਮ ਚਿੱਟੇ ਮਟਰ ਨੂੰ ਕਚੰਬਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਪਾਓ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ:- Unhealthy Food: ਦਿਮਾਗ਼ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੌਰਾਨ ਵਾਧੂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਘਟਾਉਂਦੀਆਂ ਨੇ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਦੀ ਲਾਲਸਾ
