पानीपत: नींबू, गाजर, आम, आंवला और न जाने क्या कुछ, बात अगर अचार की हो तो लिस्ट इतनी लंबी हो जाएगी कि देखते -देखते ही मुंह में पानी आ जाएगा. अचार कम ही मात्रा में सही पर हमारे खान-पान का महत्वपूर्ण हिस्सा होते हैं. खट्टे-मीठे और तीखे स्वाद में उपलब्ध अचार भारतीय थाली के जायके को और अधिक बढ़ाने का काम करते हैं. अगर आप भी आचार के शौकीन हैं तो आपके लिए पानीपत किसी स्वर्ग से कम नहीं. यहां का अचार देश भर में मशहूर है. पानीपत का अचार हरियाणा कई जिलों के साथ-साथ दूसरे राज्यों में (Pachranga Pickle of Panipat) जाता है.
बंटवारे के समय पाकिस्तान से पानीपत में आकर बसे हिंदू परिवारों के पास जब काम की कमी थी तो उन्होंने इस कारोबार को शुरू किया था. पॉपुलर अचार कंपनी के मालिक जितेंद्र जुनेजा बताते हैं कि जो परिवार पाकिस्तान से यहां आए थे उन्होंने शुरुआत में यह काम शुरू किया था. वह अचार बनाना बखूबी जानते थे. इसके बाद वो पंजाबी तौर तरीके से अचार बनाकर साईकिल पर बेचने लगे. जुनेजा बताते हैं कि शुरुआत में उनकी दादी मेरे पिताजी को घर में आम का अचार बनाकर साईकिल पर बेचने के लिए दिया. इसके बाद धीरे-धीरे यह काम दोगुना होता चला गया.
उनकी दादी सीजन में हर प्रकार के अचार बनाना जानती थी. जब लोगों को तरह तरह की वैरायटी का अचार मिलना शुरू हो गया तो मांग थी बढ़ने लगी. इसके बाद यह पानीपत का पचरंगा अचार मशहूर हो गया. जब अचार की मांग बढ़ने लगी तो अचार के साथ-साथ मुरब्बे और चटनी भी इन फैक्ट्रियों में बनाई जाने लगी जो कि पूरे देश में मशहूर हो गई. पानीपत के बीचों-बीच से निकलने वाले नेशनल हाईवे पर बने आचार के शोरूम देखे जा सकते हैं. इसका कारण यही है कि यहां से गुजरने वाले लोग पानीपत के पचरंगा अचार को जरूर खरीदते हैं.
जितेंद्र जुनेजा बताते हैं कि करोना काल में भी आचार के कारोबार को प्रशासन द्वारा परमिशन दे दी गई थी. क्योंकि दुकानें बंद होने के कारण सब्जी दुकानों पर और मंडियों में नहीं आ रही थी तो कारोबारी इस मामले में प्रशासन से मिले और उन्हें बताया कि अगर सब्जी नहीं है तो एक टाइम अचार से भी रोटी को खाया जा सकता है. उस दौरान भी पानीपत के मशहूर अचार की सेल दुगनी हो गई थी.
क्या है पचरंगा अचार
जितेंद्र जुनेजा ने बताया कि 5 तरह की चीजों से बने अचार को पचरंगा अचार के नाम से जाना जाता है. इसमें आम, हरी मिर्च, नींबू, भिस व छोटी टिंड 5 तरह की चीजों से बनाया जाता है. पानीपत के बने इस प्रकार की मांग शुरुआत से ही अधिक थी क्योंकि पंजाबी खाने के साथ अचार की ज्यादा मांग रहती है. कोई भी अचार मुख्य रूप से मसालों, सरसों के तेल, नमक और सिरके से ही तैयार होता है. खाने के साथ अचार का एक या दो टुकड़ा एक ओर जहां खाने के स्वाद को दोगुना कर देता है. वहीं ये स्वास्थ्य के लिहाज से भी फायदेमंद है, तो आपको भी पानीपत का ये मशहूर अचार एक बार तो जरूर ट्राई करना चाहिए.
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