वाराणसी. होली के त्यौहार पर गुजियों की बात हो और बनारस के गुजिया की चर्चा न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता. वैसे भी बनारस की गुजिया देश ही नहीं विदेशों में भी अपनी अलग पहचान रखती है. यहां गुजिया की एक-दो नहीं बल्कि एक दर्जन से ज्यादा किस्में मौजूद हैं.चाहे मावे की गुजिया हो या पान की गुजिया, तिरंगी गुजिया या गुलकंद वाली गुजिया, होली के मौके पर तरह-तरह की गुजिया बाजार में आपके मुंह में मिठास घोलने के लिए तैयार हैं. यही नहीं, बाजार में गुजिया की कीमत आपको चौंका देगी. यहां गुजिया 480 रुपये प्रति किलो से लेकर 10 हजार रुपये प्रति किलो तक बाजार में मौजूद है.
गौरतलब है कि बनारस में हर त्यौहार बड़े ही मिठास भरे अंदाज में मनाया जाता है. वहीं, बनारस की मिठाइयां पूरे विश्व में प्रसिद्ध हैं. यहां का लवंगलता, चंद्रकला गुजिया, लाल पेड़ा, काजू की बर्फी, मलाई गिलौरी आदि ऐसी मिठाइयां हैं जिसका नाम लेते ही आपके मुंह में पानी आने लगेगा. खासकर होली पर मिठाई की यह सारी किस्में दुकानों पर सजी सजर आती हैं. हालांकि सबसे ज्यादा मांग गुजिया की ही रहती है. वह गुजिया जिसके बिना होली का त्यौहार अधूरा माना जाता है. गुजिया के साथ गुलाल और अबीर के पैकेट पिचकारी का गिफ्ट पैक भी दुकानों पर मिल रहा है. इनकी कीमत 500 से 10,000 रुपये तक है. इन गिफ्ट पैक को खासतौर पर होली के लिए तैयार किया गया है.
डिमांड इतनी की कम पड़ गया माल
होली पर गुजिया की डिमांड इतनी ज्यादा बढ़ गई है कि बनारस में अधिकांश मिठाई की दुकानों पर इसकी कमी हो गई है. दो दिन पहले 10,000 रुपये प्रति किलो तैयार की गई सोने की वर्क लगी गुजिया भी मार्केट में मौजूद नहीं है. हालात यह है कि ऑर्डर देने पर यह गुजिया तैयार होती है. हालांकि अब दुकानदार इसे तैयार करने की स्थिति में भी नहीं है क्योंकि मांग ज्यादा है और समय कम.
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काजू, पिस्ता, बादाम और केसर की फीलींग से तैयार होने वाली इस गुजिया को सोने की वर्क में लपेटा जाता है. इस गुजिया को तैयार करने वाले कारीगर ने बताया कि एक गुजिया पर लगभग 450 रुपये कीमत की वर्क लगाई जाती है. एक किलो गुजिया में लगभग 25 से ज्यादा गुजिया आती है. इसलिए एक किलो सोने की बरक वाली गुजिया की कीमत लगभग 10 हजार रुपये है.
