हैदराबादः एक नए शोध में डार्क चॉकलेट में भारी धातुओं के होने की पुष्टि की गई है. कोको उत्पादों में विषाक्त पदार्थों के बारे में चिंता जताने वाले अध्ययनों की श्रृंखला में एक आर्टिकल प्रकाशित किया गया है, इसमें इसका जिक्र है. शोधकर्ताओं ने 72 डार्क चॉकलेट बार, कोको पाउडर और निब का परीक्षण किया, ताकि यह देखा जा सके कि अमेरिकी नियमों के अनुसार इसमें कितनी मात्रा में कौन-कौन से पदार्थ मौजूद हैं. शोध में पाया गया है कि इन प्रोडक्ट्स में भारी धातुओं की मौजूदगी है.
शोध के आधार पर द न्यू यॉर्क टाइम्स में बताया गया है कि परीक्षण किए गए उत्पादों में से 43 प्रतिशत में लेड की मात्रा निर्धारित सीमा से अधिक है. 35 प्रतिशत में कैडमियम की सांद्रता (Concentrations) अधिक थी. दोनों धातुओं को विषाक्त (Toxic) माना जाता है. ये दोनों तत्व कई स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ी हैं. अध्ययन में विशिष्ट ब्रांडों का नाम नहीं बताया गया है, लेकिन पाया गया कि जैविक उत्पादों में उच्च सांद्रता होने की अधिक संभावना थी. "निष्पक्ष व्यापार" के रूप में प्रमाणित उत्पादों में भारी धातुओं का स्तर कम नहीं था.
शोधपत्र के मुख्य लेखक और जॉर्ज वाशिंगटन यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन एंड हेल्थ साइंसेज के मेडिकल छात्र जैकब हैंड्स ने कहा कि "कुल मिलाकर, स्तर इतने अधिक नहीं थे कि औसत उपभोक्ता को संयम से डार्क चॉकलेट खाने के बारे में चिंतित होना चाहिए."
लगभग सभी चॉकलेट में सीसे के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन की संदर्भ सीमा (Reference Range) से कम मात्रा पाई गई. बता दें कि कैडमियम और सीसा दोनों ही स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण जोखिम उठा सकते हैं, इस समय यह स्पष्ट नहीं है कि डार्क चॉकलेट के कुछ टुकड़े खाने से अधिकांश स्वस्थ वयस्कों को जोखिम हो सकता है.
टफ्ट्स यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन में सार्वजनिक स्वास्थ्य और सामुदायिक चिकित्सा की एसोसिएट प्रोफेसर लॉरा कॉर्लिन, जो अध्ययन में शामिल नहीं थीं, उन्होंने कहा, "सिर्फ यह तथ्य मौजूद है कि, इसका मतलब यह नहीं है कि तुरंत ही कोई भयानक स्वास्थ्य परिणाम होने वाला है."
लेख में बताया गया है कि भारी धातुओं वाले अन्य उत्पादों, जैसे कि कुछ समुद्री भोजन, चाय और मसालों के साथ बहुत अधिक डार्क चॉकलेट खाने से चिंताजनक स्तर बढ़ सकता है.
डेलावेयर विश्वविद्यालय में पोषण की सहायक प्रोफेसर मेलिसा मेलो ने कहा, 'मुझे किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में चिंता नहीं होगी जो थोड़ा डार्क चॉकलेट का दीवाना हो जाता है और कुछ हफ्तों तक अपनी शॉपिंग कार्ट में डार्क चॉकलेट डालता है और हर रात इसे खाता है. लेकिन अगर यह वास्तव में आपकी दिनचर्या का एक मुख्य हिस्सा है या आप इसे बड़ी मात्रा में खाते हैं, तो मुझे यही चिंता होगी."
गर्भवती महिलाओं और बहुत छोटे बच्चे, भारी धातुओं के स्वास्थ्य प्रभावों के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं. उन्हें डार्क चॉकलेट का सेवन सीमित करना चाहिए. टुलेन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन के सहायक प्रोफेसर टेवोड्रोस रंगो गोडेबो ने कहा कि हर दिन एक औंस डार्क चॉकलेट खाने से स्वस्थ वयस्कों को कोई खतरा नहीं है जो गर्भवती नहीं हैं.
शोध पत्र के लेखक जैकब एम. हैंड्स ने कहा "डार्क चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया इसे इन धातुओं से संदूषित होने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील बनाती है, क्योंकि इसमें मिल्क चॉकलेट की तुलना में अधिक कोको होता है. कोको कैडमियम और सीसे से संदूषित हो सकता है. यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहां उगाया जाता है और इसे कैसे संभाला और संसाधित किया जाता है. नए अध्ययन में पाया गया कि भारी धातुओं की सांद्रता ब्रांड से ब्रांड और यहां तक कि बार से बार में भी व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है."
उन्होंने कहा कि अधिकांश बार में सीसे का स्तर अपेक्षाकृत कम था, लेकिन दो बार में धातु के लिए FDA की सीमा पार हो गई. डॉ. मेलो ने कहा कि यह संभव है कि डेटा के अनुसार बाजार में इन उच्च स्तरों वाले अधिक उत्पाद हों.
यदि आप किसी विशिष्ट ब्रांड में स्तरों के बारे में चिंतित हैं, तो कॉर्पोरेट जिम्मेदारी गैर-लाभकारी संस्था As You Sow, कई चॉकलेट उत्पादों में कैडमियम और सीसे के स्तरों की एक सूची रखती है. जैकब एम. हैंड्स के अनुसार जितना संभव हो सके भारी धातुओं से बचना चाहते हैं, वे इस बारे में सोचना चाह सकते हैं कि वे कौन सी बार खाते हैं, लेकिन उन्हें मिठाई को पूरी तरह से छोड़ने की आवश्यकता नहीं है. उन्होंने आगे कहा कि "मेरे लिए यह दुखद होगा यदि कोई इस आधार पर डार्क चॉकलेट खाना बंद कर दे."
("संयुक्त राज्य अमेरिका में 72 डार्क चॉकलेट और कोको उत्पादों का बहु-वर्षीय भारी धातु विश्लेषण" शीर्षक से frontiersin.org पर 31 जुलाई 2024 को मूल शोध लेख (Original Research Article) में पोषण और खाद्य विज्ञान प्रौद्योगिकी सेक्शन में प्रकाशित हुआ है. रिसर्च पेपर जैकब एम. हैंड्स, मार्क एल. एंडरसनमार्क एल. एंडरसन, टॉड कूपरमैनटॉड कूपरमैन, जेरेड ई. बाल्स्कीजेरेड ई. बाल्स्की, लेघ ए. फ्रेम और लेघ ए. फ्रेम ने तैयार किया है.)
