বাঙালির মাছের আবেগ শেষ হওয়ার নয় ৷ সাধারণ মাছের ঝোলকে কীভাবে অসাধারণ করা যায় তা বাঙালির হাতের জাদুর খেলা ৷ এছাড়াও মাছের নানা পদ আবিষ্কারে বেশ দক্ষ বাঙালিরা । তা কম বেশি সকলের জানা ৷ এছাড়াও নানান ধরনের মাছের রেসিপি তো আছেই ৷ এই মাছগুলির মধ্যে পমফ্রেটও বেশ খ্যাত ৷ ফিশ ফ্রাই থেকে শুরু করে কারি এই মাছের রমরমা রেসিপি ৷ অর্পিতা দাস দিলেন এই ভিন্ন স্বাদের রেসিপি নাম পমফ্রেট কোকোনাট কারি ৷ কীবাবে বানাবেন ?
উপকরণ
পমফ্রেট: 4 টুকরো
নারকেল তেল অথবা সাদা তেল: 5 টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: 1/3 কাপ
টমেটো: 1/2 কাপ
আদা: 1 চা চামচ
রসুন কুচি: 1 চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: 3টি
কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো: 1 চা চামচ
নারকেলের দুধ: 1/3 কাপ
চিনি: হাফ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
মশলার মিশ্রণ-
1 চা চামচ জিরে, ধনেপাতা 1 চা চামচ, 1 চা চামচ মৌরি, 1/2 চা চামচ কালো জিরে, 5-6 কারি পাতা, 3-4 শুকনো লঙ্কা ৷
প্রণালী:
প্রথমে পমফ্রেট মাছে হলুদ, তেল, নুন, লঙ্কা মাখিয়ে রাখতে হবে ৷ এবার একটি কড়াইয়ে গোটা জিরে, মৌরি, ধনে, গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা শুকনো করে ভেজে নিতে হবে ৷ ভেজে রাখার পর অন্য একটি পাত্রে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিন ৷ ঠান্ডা হয়ে গেলে সব মশলা একসঙ্গে একটি গুঁড়ো তৈরি করে দিন ৷ এবার মিক্সার জারে টমেটো, পেঁয়াজ, আদা, রসুন বেটে রেখে দিতে হবে ৷ এবার আবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে মাছগুলি ভেজে নিতে হবে ৷ ওই তেলে পেঁয়াজ দিয়ে বেটে রাখা মশলা হালকা নাড়াচাড়া করে গুড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে নাড়াতে হবে ৷ এবার সামান্য পরিমাণ চিনি দিতে হবে ৷ তেল ছেড়ে গেলে কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো ও নারকেল দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে মাছ গুলি দিয়ে হালকা ফুটে গেলে নামিয়ে নিন ৷ গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশণ করুন পমফ্রেট কোকোনাট কারি ৷
