কলকাতা: খাদ্যতালিকায় ভাত অন্যতম প্রধান খাদ্য উপাদান । এশিয়া এবং পৃথিবীর পূর্বাঞ্চলীয় দেশগুলিতে এটি বেশি জনপ্রিয় । অন্যান্য খাবারের মতো, ভাত খাওয়ার কিছু সুবিধা রয়েছে । এর পুষ্টিগুণ লক্ষণীয় ।
তবে ভাত রান্নার পদ্ধতি জেনে রাখা দরকার ৷ যাতে ভাতে পুষ্টিগুণ বজায় থাকে ৷ অনেকে চাল ধুয়ে সঙ্গে সঙ্গে রান্না করে ফেলেন । কিন্তু বিশেষজ্ঞরা জানান, এটি করলে পুষ্টি পাওয়া যায় না ৷ দীর্ঘক্ষণ চাল ভিজিয়ে রাখলে বহু উপকার পাওয়া যায় ৷ জেনে নিন, দীর্ঘক্ষণ চাল ভিজিয়ে রাখলে কী কী উপকার পাওয়া যায় ?
রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে: চিকিৎসকরা জানান, ডায়াবেটিস রোগীদের বেশি ভাত খাওয়া উচিত নয় । কারণ চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় । কিন্তু চাল ধুয়ে সঙ্গে সঙ্গে রান্না না করে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখলে এই মাত্রা কমে যায় এবং চিনির মাত্রা বাড়তে বাধা দেবে । ফলে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো ৷
পুষ্টি শোষণ করে: ভাতে অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা আমাদের শরীরের জন্য ভালো । ভাত রান্নার আগে জলে ভিজিয়ে রাখলে এবং রান্নার পর খেলে এই সব পুষ্টি উপাদান শরীর থেকে শোষিত হয় ।
হজমকে উন্নত করে: অনেকেরই বদহজম ও কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যা থাকে । এই সমস্যা থাকলে চাল ভিজিয়ে রান্না করতে পারেন ৷ এতে পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত হয় ।
2018 সালে দ্য জার্নাল অফ ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং-এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় জানা গিয়েছে, চাল দীর্ঘ সময় ভিজিয়ে রেখে রান্না করলে হজমের উন্নতি হয় এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা কম হয় । দক্ষিণ কোরিয়ার সিউল ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটির ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির অধ্যাপক ডঃ সুংমিন লি এই গবেষণায় অংশ নিয়েছিলেন ।
তবে চাল ঘণ্টার পর ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত নয় ৷ অনেকক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে এতে থাকা ভিটামিন ও মিনারেল জলে মিশে যায় । তাই এটি প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় । এছাড়াও অনেক গবেষণায় জানা গিয়েছে, ভেজানো চালের ভাত স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী ৷
https://ijrps.com/home/article/view/4150
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9689972/
বিশেষ দ্রষ্টব্য: এই প্রতিবেদনে উল্লেখিত তথ্য শুধুমাত্র ধারণা আর সাধারণ জ্ঞানের জন্যই লেখা হয়েছে ৷ এখানে উল্লেখিত কোনও পরামর্শ অনুসরণের আগে অবশ্যই বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷ যদি আগে থেকেই কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে থাকে, তা আগেই চিকিৎসককে জানাতে হবে)
