কলকাতা: বাড়িতে দীর্ঘদিন ধরে আলু রাখলে অঙ্কুর বা স্প্রাউট হয়ে যায় । অনেকে স্প্রাউট কেটে রান্নায় ব্যবহার করেন। আপনিও কি এটা করছেন? তবে বিশেষজ্ঞরা জানান, এই ব্যাপারে সতর্ক হওয়া উচিত। শুধু স্প্রাউট নয়, অঙ্কুরিত আলু খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নায় অঙ্কুরিত বা সবুজ আলু ব্যবহার করা এড়িয়ে চলাই ভালো । কারণ অঙ্কুরিত আলুর পুষ্টিগুণ কম হয়। আলুতে অঙ্কুর হলে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড নামে এক বিষাক্ত যৌগ তৈরি হয়। এগুলি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এছাড়াও অঙ্কুরিত আলুতে সোলানিনের মাত্রা বেড়ে যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয় ৷
হজমের সমস্যা: অঙ্কুরিত আলু খেলে বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং পেট ব্যথার মতো স্বাস্থ্য সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে। এই নিয়ে অনেক গবেষণাও হয়েছে । 2002 সালে 'ফুড অ্যান্ড কেমিক্যাল টক্সিকোলজি' জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় জানা যায়, যারা অঙ্কুরিত আলু খেয়েছেন তাদের সোলানিনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে এছাড়াও বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া ও পেটে ব্যথার মতো উপসর্গগুলি লক্ষ্য করা গিয়েছে। এই গবেষণায় আয়ারল্যান্ডের ডাবলিন বিশ্ববিদ্যালয়ের ট্রিনিটি কলেজের ফার্মাকোলজি ও থেরাপিউটিকসের অধ্যাপক ডাঃ ডেনিস জে.আর. ম্যাকঅলিফ' অংশ নিয়েছিলেন ।
সুগারের মানুষ এটি খেলে কী হয় ?
বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন, ডায়াবেটিস রোগীদের অঙ্কুরিত আলু খাওয়া উচিত নয়। কারণ যখন আলু অঙ্কুরিত হয় তখন তাদের স্টার্চ উপাদান শর্করায় পরিণত হয়। এটি গ্লাইসেমিক সূচক বাড়ায়। তাজা আলুর তুলনায় অঙ্কুরিত আলু খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যায় । তাই ডায়াবেটিস রোগীদের এসব না-খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় ।
স্প্রাউট এড়াতে এটি করুন: এটি পরামর্শ দেওয়া হয় আলু একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় রাখা উচিত ৷ বিশেষত একটি অন্ধকার জায়গায়। অন্দকারে রাখলে দীর্ঘ সময়ের জন্য অঙ্কুরিত হয় না। এছাড়াও এটি পেঁয়াজের সঙ্গে রাখা উচিত নয়। সবশেষে যদি আপনাকে অঙ্কুরিত আলু খেতেই হয় স্প্রাউটগুলি পরিষ্কার করে ভালোভাবে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় ।
বিশেষ দ্রষ্টব্য: এই প্রতিবেদনে উল্লেখিত তথ্য নির্দিষ্ট গবেষণা থেকে প্রাপ্ত এবং এর মতামতও ওই গবেষণার সঙ্গে যুক্ত গবেষক-বিশেষজ্ঞের ব্যক্তিগত ৷ শুধুমাত্র ধারণা আর সাধারণ জ্ঞানের জন্যই এই প্রতিবেদনটি লেখা হয়েছে ৷ এখানে উল্লেখিত কোনও পরামর্শ অনুসরণের আগে অবশ্যই বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷ যদি আগে থেকেই কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে থাকে, তা আগেই চিকিৎসককে জানাতে হবে ৷
