হায়দরাবাদ: বৈশাখ আসার আগেই গরম পড়ে গিয়েছে । রোদের তাপ দেখেই আঁচ করা যাচ্ছে এবার গরম পড়বে জাঁকিয়ে । স্বাভাবিকভাবেই খাদ্যাভ্যাসেও এসেছে পরিবর্তন । টক জাতীয় খাবার গ্রীষ্মের মরশুমে স্বাস্থ্যকর ৷ আর খাওয়ার পর চাটনি বাঙালির প্রিয় এক পদ ৷ তবে সেই চাটনি যদি হয় একটু অন্যরকম তাহলে তো আর কথাই নেই ৷ জেনে নিন, অর্পিতা দাসের দেওয়া কয়েকটি নতুন ধরনের চাটনির রেসিপি (New Chutney Recipe) ৷
কাঁচা আম এবং টমেটোর চাটনি (Mango and tomato chutney)
উপকরণ: কাঁচা আম- 1টি, টমেটো- 2টি, পাঁচফোড়ন - 1 চা চামচ, শুকনো লঙ্কা- 1 টি, সাদা তেল - 2 টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুড়ো- 1 চা চামচ, চিনি- হাফ কাপ, নুন- হাফ চা চামচ ৷
প্রণালী: সাদা তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোরন দিয়ে কাঁচা আম আর টমেটো দিয়ে দিন অল্প নাড়াচাড়া করুন ৷ তারপর হালকা নুন দিয়ে 3-4 মিনিট ঢেকে নরম হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন ৷ এরপর চিনি দিয়ে ফুটিয়ে শেষে অল্প পাঁচফোড়ন শুকনো রোস্ট কোরে দিয়ে দিন ৷ তৈরি এই নতুন ধরনের চাটনি ৷
দারুচিনি গ্রিন আপেল চাটনি রেসিপি (Cinnamon And Apple Chutney Recipe)
গ্রিন আপেল- অর্ধেক পাতলা করে কাটা, টমেটো- 2টি, দারুচিনি- 1 টি ছোট, চিনি- হাফ কাপ, নুন- হাফ চা চামচ, মৌরি- হাফ চা চামচ ৷
প্রণালী: সাদা তেল গরম করে তাতে দারুচিনি দিয়ে ভেজে টমেটো আর পাতলা করে কাটা গ্রিন আপেল দিয়ে নুন দিয়ে ঢেকে 2-3 মিনিট ফুটিয়ো নিন ৷ এরপর চিনি দিয়ে দিয়ে আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করে ফুটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন ৷ এরপর মৌরি গুড়ো ছিটিয়ে মিশিয়ে নিন ৷
বড়ি এবং আমতেল দিয়ে টক (berries and amtel Tok)
উপকরণ: বরি- 6-8, আমতেল- 2 টেবিল চামচ, সরষের তেল- 2 টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা- 1 টি, চিনি- 2 টেবিল চামচ ৷
প্রণালী: কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে বরি ভেজে তুল নিয়ে ওই তেলে শুকনো লঙ্কা, আম-তেলের আম দিয়ে আর চিনি দিয়ে ফুটিয়ে জল ঢেলে দিন ৷ ফুটে গেলে ভেজে রাখা বড়ি দিয়ে 1 মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিলেই বরি আর আমতেল দিয়ে চাটনি তৈরি ।
আরও পড়ুন:
