ভুবনেশ্বর: ওড়িশা সরকারের ডাকে 10 নভেম্বর বাজরা দিবসের (Millets Day) অনুষ্ঠানে অংশ নেন প্রখ্য়াত বিজ্ঞানী ও বিশ্ব স্বাস্থ্য বিশারদ সৌম্যা স্বামীনাথন ৷ এই কর্মসূচির মধ্যে রবিবার ছিল দু'দিনের শ্রী আন্না অভিযান এবং বিস্মৃত খাদ্য সম্মেলন ৷ এই সম্মেলনের ফাঁকে ইটিভি ভারতের সঙ্গে একান্ত আলাপচারিতায় সৌম্যা স্বামীনাথন ৷ ভারতের ক্রমবর্ধমান খাদ্য পরিস্থিতি, সীমিত শস্য বৈচিত্র্যের স্বাস্থ্যগত প্রভাব, পুষ্টি ও পরিবেশগত চ্যালেঞ্জ মোকাবিলায় বাজরা যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে তার অন্তর্দৃষ্টি শেয়ার করলেন এই স্বাস্থ্য বিশারদ । রইল সেই কথোপকথন :
ইটিভি : আপনি জানেন ওড়িশার খাদ্যাভ্যাস কী এবং কীভাবে এগুলো বছরের পর বছর ধরে বিবর্তিত হয়েছে । বাজরা কীভাবে পুষ্টি এবং জলবায়ু সংক্রান্ত চ্যালেঞ্জ মোকাবিলা করতে পারে ?
ডাঃ স্বামীনাথন : আমরা যদি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় খাদ্যের দিকে ফিরে তাকাই, তবে তাতে প্রচুর পরিমাণে খাবার অন্তর্ভূক্ত ছিল যা সুষম পুষ্টি প্রদান করে । যদিও বছরের পর বছর ধরে, ধান, গম এবং ভুট্টার মতো কয়েকটি প্রধান ফসল আধিপত্য বিস্তার করেছে । উচ্চ ফলনশীলজাত এবং সরকারি সহায়তার কারণে এই ফসলগুলি বাজারের অংশীদারিত্ব অর্জন করেছে । খাদ্যাভ্যাসের এই পরিবর্তনের ফলে বৈচিত্র্য হ্রাস পেয়েছে ৷ যার ফলস্বরূপ স্থূলতা, ডায়াবেটিস, অপুষ্টি, রক্তাল্পতা এবং আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিনের ঘাটতি-সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা বেড়েছে । খাদ্য নিরাপত্তা অর্জিত হলেও পুষ্টি নিরাপত্তায় এখনও ঘাটতি রয়েছে ৷ কারণ অনেকের মধ্যে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং প্রোটিনের ঘাটতি রয়েছে ।
বাজরা ভারতের জন্য খুবই উপযোগী ৷ কারণ ধান চাষের চেয়ে কম জল এবং সার প্রয়োজন হয় ৷ যা জল সংকটময় অদূর ভবিষ্যতের বিকল্প শস্য হিসেবে চিহ্নিত ৷ ফাইবার, প্রোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টে সমৃদ্ধ বাজরা ৷ এটি পুষ্টির ঘাটতি মোকাবিলায় সাহায্য করতে পারে । যদিও আমাদের ভাত ছাড়ার দরকার নেই ৷ তবে বাজরার মতো পুষ্টিকর-ঘন খাবারগুলিকে অন্তর্ভূক্ত করে আমাদের খাদ্যে বৈচিত্র্য আনা গুরুত্বপূর্ণ ৷ যা স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত স্থায়িত্ব উভয়কেই সমর্থন করে ।
ইটিভি : আপনি কি রাগির নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য উপকারিতা শেয়ার করতে পারেন ? বিশেষ করে ওড়িশার মতো রাজ্যে এটা কি অপুষ্টি রোধে সাহায্য করে ?
ডাঃ স্বামীনাথন : ভাতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে ৷ কিন্তু রাগি 7-9 শতাংশ প্রোটিন ধারণ করে একটি ভালো পুষ্টির উৎস । উপরন্তু, পালিশ করা চাল প্রক্রিয়াকরণের সময় তার খনিজ এবং ভিটামিন হারিয়ে যায় ৷ যেখানে আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক-সহ প্রচুর পুষ্টি ধরে রাখে রাগি । যা হিমোগ্লোবিন উৎপাদন এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অপরিহার্য ।
ওড়িশার কার্বোহাইড্রেটসমৃদ্ধ ভারী ডায়েট তাজা ফল, শাকসবজি, প্রাণীজ প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির ভারসাম্য থেকে উপকৃত হবে । প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহারও বৃদ্ধি পাচ্ছে ৷ পরিবারগুলি এখন তাদের আয়ের প্রায় 10 শতাংশ এতে ব্যয় করে ৷ যা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার জন্য উপযোগী নয় । এই মুহূর্তে খাদ্যতালিকায় বাজরার অন্তর্ভূক্তি একটি আশীর্বাদ হবে তাদের কাছে ।
ইটিভি : একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে ভাতের পরিবর্তে রাগির মতো বাজরা প্রতিস্থাপন করা কি সম্ভব ?
ডাঃ স্বামীনাথন : হ্যাঁ, ভাতের মূল্যবান বিকল্প হিসেবে কাজ করতে পারে বাজরা । এই সম্মেলনে প্রায় সমস্ত খাবার ও ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যেমন তরকারি এবং ক্ষীরেও রাগি পরিবেশন করা হয়েছিল ৷ রাগি ও বাজরা গ্লুটেন-মুক্ত, উচ্চ ফাইবার সমৃদ্ধ ৷ এতে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক রয়েছে ৷ যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত । যে সব এলাকায় ধান উৎপাদন হয় না সেখানে এসব চাষ করা যেতে পারে । যাইহোক, প্রক্রিয়াকরণ অপরিহার্য ৷ যদি আমরা বাইরের আবরণটি অক্ষত রাখি এবং অন্যান্য খাবারের সঙ্গে এটি খাই তবে এটি এর পুষ্টিগত সুবিধাগুলিকে সর্বাধিক করে তোলে । কিছু বাজরাতে পুষ্টি বিরোধী উপাদান থাকতে পারে ৷ তবে সঠিক প্রক্রিয়াকরণ এবং অন্যান্য খাবারের সঙ্গে একত্রিত করলে তাকে খাদ্যের উপকারী অংশ করে তোলে ।
ইটিভি : ওড়িশা তার বাজরা মিশনে কতদূর তাৎপর্য অর্জন করেছে ?
ডাঃ স্বামীনাথন : ভারতের কিছু অঞ্চল, যেমন কেরলের কুত্তানাদ এবং ওড়িশার কোরাপুট বিশ্বব্যাপী তাদের কৃষি ঐতিহ্য এবং জীববৈচিত্র্যের জন্য স্বীকৃত হয়েছে ৷ বিশেষ করে ধান এবং বাজরার জাতগুলিতে। কাশ্মীর যেমন বিশ্বব্যাপী জাফরানের জন্য স্বীকৃত। ওড়িশা সরকার এখন বাজরা-সহ অন্যান্য অনেক পুষ্টি-সমৃদ্ধ খাবারের (যেমন ফল, লেবু, শাকসবজি, কন্দ) চাষ, পুনরুদ্ধার, সংরক্ষণ এবং উৎসাহিত করার বিষয়ে মনোযোগী ৷ যা ওড়িশার মানুষের খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় পুষ্টিকর করে তুলতে পারে । এছাড়াও সরকার বাজরা চাষের প্রচার এবং অন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণের জন্য সক্রিয়ভাবে কাজ করছে ৷ যা ওড়িশাকে খাদ্যতালিকাগত বৈচিত্র্য এবং কৃষি স্থায়িত্বের জন্য একটি অনুকরণীয় মডেল করে গড়ে তুলতে পারে ।
ইটিভি : কৃষিতে বর্তমানে ওড়িশাকে কোথায় দেখছেন ?
ডাঃ স্বামীনাথন : আমি দেখতে পাচ্ছি, ওড়িশা অনেক উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি করছে । উদাহরণস্বরূপ, আমরা একটি বিস্তৃত ধানের ফলন ব্যবস্থাপনা প্রোগ্রাম করছি যা ডাল এবং তৈলবীজের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে ৷ এই চাষ মাটিকে পুনরুজ্জীবিত করে এবং কৃষকদের আয় বাড়ায় । বিশেষ করে কোরাপুটে, যেখানে লোকেরা সবুজ শাক-সবজি চাষ করছে এবং তাদের খাদ্যে প্রাণীজ প্রোটিনের উৎস যোগ করছে ৷ যা অপুষ্টি কমাতে সাহায্য করে । এই সমন্বিত পদ্ধতিটি 30টি জেলা জুড়ে পুষ্টি ও চাষাবাদের অনুশীলনকে রূপান্তরিত করছে ।
আমি মুখ্যমন্ত্রীকে বাজরা চাষের একটি স্কুল চালু করার জন্যও অনুরোধ করব ৷ সম্ভবত ওড়িশা কৃষি ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের অধীনে যাতে আমাদের কৃষকরা প্রশিক্ষিত হয় এবং বাজরা চাষে সর্বোত্তম অনুশীলনগুলি অনুকরণ করতে পারে ।
ইটিভি : অবশেষে, বাজরা চাষকে উৎসাহিত করার ক্ষেত্রে ন্যূনতম সমর্থন মূল্য (MSP) কতটা গুরুত্বপূর্ণ ?
ডাঃ স্বামীনাথন : ন্যূনতম সমর্থন মূল্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ । ওড়িশা শ্রী আন্না অভিযানের মতো সরকারি উদ্যোগের অধীনে রাগির জন্য 4 হাজার টাকার বেশি ন্যূনতম সমর্থন মূল্য দিয়েছে ৷ এটি কৃষকদের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য রোজগারের উৎস হতে পারে ৷ অন্যান্য রাজ্যেরও এটি গ্রহণ করা উচিত । এমএসপি (MSP) বহাল থাকায়, বাজারের দাম বাড়তে পারে, যা এই পুষ্টিকর শস্যের সুস্থায়ী চাহিদা তৈরি করে ।
