নয়াদিল্লি: ভারত এমন একটি দেশ যেখানে নানা ধর্মের মানুষ বসবাস করেন ৷ তাদের ভাষা, পোশাক থেকে শুরু করে খাদ্যাভাস সবকিছুই আলাদা ৷ তাই বৈচিত্রে মধ্যে ঐক্য একমাত্র ভরতবর্ষেই দেখা যায় ৷ ভারতের বিভিন্ন প্রদেশের মানুষের মধ্যে খাদ্যভাসের পাশাপাশি রন্ধন প্রণালী ভিন্ন হয় ৷ প্রতিটি প্রদেশের খাবার ভিন্ন ধরনের হয়ে থাকে ৷ রাজস্থানের একটি বিশেষ পদ হল ডাল-বাটি-চুরমা ৷ সেভাবেই হিমাচল প্রদেশের জনপ্রিয় পদ কুল্লু ট্রউট ৷
কুল্লু ট্রউট- (হিমাচল প্রদেশ )
হিমাচল প্রদেশের বাসিন্দা সাধারণত আমিষ খাবার পছন্দ করেন ৷ হিমাচলের খাবার গুলির মধ্যে অন্যতম হল কুল্লু ট্রউট পদটি ৷ ট্রউট মাছটি কুলুতে বেশি পাওয়া যায় ৷ এখানে প্যান ফ্রায়েড ট্রউট মাছকে করে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় ৷ স্বাদ বাড়াতে মাছে বিভিন্ন মশালাও মেশানো হয় ৷
চাট- (দিল্লি)
দিল্লি বললেই মনে আসে লাড্ডুর কথা ৷ জাঙ্কফুড থেকে শুরু করে মিষ্টি ও চাটের জন্য বিখ্যাত দিল্লি ৷ গোলগাপ্পা, ক্রিসপি টিক্কা, পাপড়ি চাট - রাজধানীর অন্যতম প্রধান আকর্ষণ। তাই দিল্লি গিয়ে এই চাট চেখে না দেখলে অনুতাপ করতেই হবে ৷
ডাল- বাটি- চুরমা (রাজস্থান)
রাজস্থানের অন্যতম সেরা পদ ডাল-বাটি-চুরমা ৷ বিভিন্ন ধরনের চুরমা (ময়দা ও আটা), পাঁচ রকমের ডাল, বাটি ( সিমুই ও আটা একসঙ্গে মিশিয়ে বাটি আকার) ও বেশ কিছুটা পরিমাণে ঘি মিশিয়ে তৈরি করতে হবে ডাল-বাটি-চুরমা ৷ রাজস্থানের এই বিশেষ পদ সারা দেশেই জনপ্রিয়তা পেয়েছে ৷ মরুরাজ্যে বেড়াতে গিয়ে এই পদটি খাননি এমন পর্যটকের দেখা মেলে না ৷
কাবাব (লখনউ)
নবাবেবর শহর লখনউ কাবাবের জন্য বিখ্যাত ৷ গলৌটি ও টেংরি কাবাবের জনপ্রিয়তা সবচেয়ে বেশি ৷ মাংসকে বিভিন্ন মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে তৈরি করা হয় এই দুই রকমের কাবাব ৷ বাইরে মুচমুচে আর ভিতরে তুলতুলে - এটাই প্রধান বৈশিষ্ট্য ৷ এই দুই কাবাব পুদিনার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয় ৷
লিট্টিচোখা (বিহার)
লিট্টি মানে ছাতুর বল ৷ বিহারের ঐতিহ্যবাহী এই খাবার পদটি সাধারণত দই এবং আলু এবং বেগুন ভর্তার সঙ্গে পরিবেশন করা হয় । রাজস্থানী ডাল-বাটির সঙ্গে কিছুটা মিল থাকলেও, স্বাদ এবং রান্নার পদ্ধতি সম্পূর্ণ আলাদা । বিহারে গেলে অনায়াসেই পরখ করা যায় এই পদের স্বাদ ৷ এখন অবশ্য কলকাতার রাস্তাতেও লিট্টিচোখা চেখে দেখা যায় অনায়াসে।
ঘুগনি চাট (বেঙ্গল)
বাঙালিদের সন্ধ্যার জলখাবার বললেই ঘুগনির কথা প্রথম মনে আসে ৷ মুড়ি থেকে পাউরুটি - সব কিছুর সঙ্গেই থাকে ঘুগনি ৷ হলুদ অথবা সাদা কড়াইশুটি সেদ্ধ করে তৈরি করা হয় ঘুগনি ৷ এতে বিভিন্ন মশলাও থাকে ৷ স্বাদ বাড়াতে উপরে টমেটো, পেঁয়াজ ও লেবুর রস মিশিয়ে পরিবেশন করা হয় ৷
কুটচি দাবেলি (গুজরাত)
বড়াপাওকে গুজরাতে কুটচি দাবেলি বলা হয় ৷ এই পদটি বান রুটিকে মাখনে ভেজে ভিতরে আলুর কাটলেট দিয়ে পরিবেশন করা হয়় ৷ খেতে হয় সসে দিয়ে ৷
পোহা জিলিপি (ইন্দোর)
ইন্দোরের একাধিক খাবার বিখ্যাত ৷ জলখাবারে পোহা-জিলিপি এখানকার খুবই জনপ্রিয় একটি পদ ৷ চিড়ের সঙ্গে বিভিন্ন সবজি মিশিয়ে তৈরি করা হয় পোহা ৷ চায়ের সঙ্গে থাকে গরম জিলিপি ৷
পুরাণপুলি (মহারাষ্ট্র)
এটি গুড় ও বেসন দিয়ে তৈরি ৷ বেসনের মধ্য ঘি ও গুড়ের পুর দিয়ে ঘিয়ে ভাজা হয় ৷ এটি স্বাদে মিষ্টি হলেও ক্যালোরি নেই বললেই চলে ৷
