হায়দরাবাদ: ওনাম কেরলের একটি জনপ্রিয় উৎসব(Onam Festival) ৷ পবিত্র ওনাম উত্সব 30 আগস্ট শুরু হয়েছে এবং এই বছরের 8 সেপ্টেম্বর শেষ হবে । ওনাম উত্সব অত্যন্ত আড়ম্বরপূর্ণভাবে পালিত হয় । দক্ষিণ ভারতের কেরলের মালয়ালিরা এই উৎসবটি 10 দিন ধরে দারুণ আড়ম্বরে উদযাপন করেন । ওনাম একটি কৃষি উৎসব ।
মালায়ালাম ক্যালেন্ডার অনুসারে চিংগাম মাসের 22 তম দিনে কেরলে ওনাম পালিত হয় । ওনাম হল কেরলের এবং কেরলের বাইরে বসবাসকারী মালয়ালীদের প্রধান বার্ষিক উৎসব । এটি একধরনের ফসল কাটার উৎসব । এই উত্সবটি বিশু এবং তিরুভাথিরা-সহ কেরলের তিনটি প্রধান উত্সবের একটি ।
এই উত্সবের সময়, লোকেরা রঙিন ফুল এবং রঙ্গোলি দিয়ে তাদের ঘর সাজায় । ওনাম উপলক্ষে বাড়িতে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয় । প্রধান খাবার হল পসাদি, রসম, পলিশেরি, এরিচেরি, দুধ এবং এভিয়াল । ঐতিহ্যবাহী এই খাবারটি খেজুর পাতায় পরিবেশন করা হয় । উৎসবের মরসুমে ঘরে বসেও খেতে পারেন এই ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি । ওনাম উত্সবের সময় প্রস্তুত করার জন্য এখানে কিছু সহজ রেসিপি রয়েছে ৷
এভিয়াল
উপকরণ: ছোলা - 1 কাপ, কাটা গাজর - 1 কাপ, কাটা মটরশুটি - 1 কাপ, আপেল করলা - 1 কাপ, মটরশুটি মেশান - 1 কাপ, লাল বাঁধাকপি 1 কাপ, কলা- 1টি , রসুন - 1/4 চা চামচ, লবণ - স্বাদমতো, দই - 1/2 কাপ, নারকেল তেল - 2 চা চামচ, জিরা - 1 চা চামচ, নারকেল পাতা (কারি পাতা) - 8-10, নারকেল - 3/4 কাপ, সবুজ মরিচ- 3টি কাটা, জল - প্রয়োজন মতো ৷
প্রক্রিয়া
নারকেল, জিরা এবং রসুনের একটি পেষ্ট তৈরি করুন । একটি প্যানে জল নিন এবং সমস্ত সবজি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন । তারপরে রসুন, কারি পাতা, কাঁচা মরিচ, লবণ এবং নারকেল পেস্ট যোগ করুন দই, তেল এবং যোগ করুন । জিরা এবং 2-3 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন । মিশ্রণটি শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন ।
পায়সাম
ওটস - 1 কাপ, গুড় গুঁড়ো - 1/4 কাপ, জল - 1/3 কাপ, নারকেলের দুধ - 3 কাপ, নারকেল তেল - 1 চা চামচ, ড্রাই ফ্রুটস - 1 কাপ, এলাচ গুঁড়া - 1/2 চা চামচ ৷
একটি প্যানে গুড় এবং জল একসঙ্গে যোগ করুন যতক্ষণ না গুড় জলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায় । ওটস যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে গরম করুন । প্রায় 3 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া আনুন । নারকেল দুধ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান । অন্য একটি প্যানে, নারকেল তেল যোগ করুন এবং বাদামগুলি হালকা করে ভাজুন । ওট মিশ্রণে শুকনো ফল এবং এলাচ গুঁড়া যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন ।
গরম গরম পরিবেশণ করুন ৷
