হায়দরাবাদ: পটল হল সারাবছরের একটি সবজি ৷ সারাবছরই কমবেশি পটল পাওয়া যায় ৷ বাঙালির পটলের পদ ভিন্ন ধরনের ৷ পটল ভাজা, আলু-পটল বা পটল-চিংড়ি থেকে পটলের দোর্মা ৷ এবার সেই পটলেই আনুন অন্যরকম স্বাদ ৷ বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা সুস্বাদু দুধ-পটল ৷ তবে এই দুধ-পটল সহজে কীভাবে বানাবেন জেনে নিন (Pointed gourd Recipe) ৷
উপকরণ:
500 গ্রাম পটল, তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, 1 চা চামচ জিরে গুঁড়ো, 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো, এক কাপ দুধ, স্বাদমতো নুন ও চিনি, 1/4 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হাফ চা চামচ ঘি ৷
পদ্ধতি:
- সবগুলি পটলের অল্প খোসা রেখে ছাড়িয়ে নিতে হবে । তারপর খোসা ছাড়ানো পটল ধুয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে 5 মিনিট মতো ।
- কড়াইতে কিছুটা সাদা তেল গরম করে পটলগুলি ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে । এবার ওই তেলের মধ্যে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ফোড়ন দিন । এরপর এর মধ্যে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে মশলাটা কষিয়ে নিন ।
- মশলা কষানো হলে ভেজে রাখা পটলগুলি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন ৷ এরপর এর মধ্যে এক কাপ মতো দুধ দিন । তারপর ফোটাতে থাকুন ৷ আন্দাজ মতো নুন ও চিনি দিন । কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন । তারপর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষন কষাতে থাকুন । কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে রান্না করুন । এবার 4-5 টা চেরা কাঁচালঙ্কা, অল্প ঘি মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে রান্না করুন । তাহলেই তৈরি দুধ-পটল ৷ সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন দুধ-পটল ৷
আরও পড়ুন: পনিরে আনুন অন্যরকম স্বাদ ! জিভে জল আনা ঝুরঝুরে ভাজা পনির
