হায়দরাবাদ: পমফ্রেট মাছ অনেককেই পছন্দ করেন ৷ এই সামুদ্রিক মাছের স্বাদও দারুণ । তাছাড়া ঝোল থেকে ভাজা- পমফ্রেট দিয়ে অনেক কিছুই ৷ পমফ্রেট পুড়়িয়ে খেতেও দারুণ লাগে ৷ তবে গরম ভাতের সঙ্গে দই পমফ্রেটের স্বাদ সহজে ভোলা যাবে না ৷ তাহলে জেনে নিন কীভাবে বানাবেন দই দিয়ে সুস্বাদু পমফ্রেট (Curd pomfret recipe) ৷
উপকরণ
10 পিস পমফ্রেট, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা, 2 টেবিল চামচ লেবুর রস, সাদা তেল পরিমাণমতো, কালো জিরে, মাঝারি সাইজের 3টো পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, টম্যাটো কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, এক কাপ টক দই, পরিমাণমতো গরম জল, গরম মশলা গুঁড়ো ধনেপাতা কুচি, স্বাদ মতো নুন ৷
পদ্ধতি
প্রথমে মাছগুলি ভালো করে ধুয়ে ছুরি দিয়ে মাছের দুই পিঠ হালকা করে চিরে নিন । যাতে মশলাগুলি মাছের ভিতরে ভালোভাবে ঢুকতে পারে । এবার নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা এবং লেবুর রস দিয়ে মাছগুলি ভালো করে মাখিয়ে 30 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন । কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলি ভালো করে ভেজে তুলে নিন । এরপর ওই তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিন । তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন । হালকা ভাজা হলে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভাজুন কিছুক্ষণ । এবার নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা ও সামান্য জল দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিন । মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে দিয়ে দিন ফেটানো টক দই । মশলার সঙ্গে দই ভালো করে কষিয়ে নিন । মশলা কষানো হলে পরিমাণমতো গরম জল এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিন । তারপর ভাজা মাছগুলি দিয়ে দিন । উপরে কয়েকটা গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিন । আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিন । ঝোল সামান্য কমে এলে ওপরে পরিমাণমতো ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন । গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দই পমফ্রেট ।
আরও পড়ুন: বাড়িতেই বানান সুস্বাদু ফুলকপির মালাই
