হায়দরাবাদ: কিছু দিন আগে আন্তর্জাতিক এক সমীক্ষা প্রকাশ করেছে যে, জাপানি ডায়েট অনুসরণ করা নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার ডিজিজ বা এনএএফএলডি-তে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ভালো। এমডিপিআই-তে প্রকাশিত সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে সয়া খাবার, সামুদ্রিক খাবার এবং সামুদ্রিক শৈবালযুক্ত জাপানি খাবারের সমন্বয়ে একটি খাদ্য লিভারে ফাইব্রোসিসের অগ্রগতি কমিয়ে দিতে সক্ষম । এমডিপিআই-তে প্রকাশিত এই গবেষণায় গবেষকরা জাপানের ওসাকা মেট্রোপলিটন ইউনিভার্সিটি হাসপাতালে এনএএফএলডি-সহ 136 জনের উপর গবেষণা করেছেন ।
এই গবেষণা সম্পর্কে মেডিক্যাল নিউজ টুডে প্রকাশিত তথ্যে বলা হয়েছে, গবেষণার সময় অংশগ্রহণকারীদের 12টি উপাদান-সহ একটি জাপানি ডায়েট বক্স দেওয়া হয়েছিল । গবেষণা মূল্যায়নে দেখা গিয়েছে অংশগ্রহণকারীরা যারা বেশি পরিমাণে সয়া, সামুদ্রিক খাবার এবং সামুদ্রিক শৈবাল গ্রহণ করেছে তাদের পেশী ভর তৈরির সময় নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার ডিজিজ-সহ লিভার ফাইব্রোসিসের একটি ধীর গতিতে বৃদ্ধি পেয়েছে । উল্লেখযোগ্যভাবে এই 12-উপাদানের জাপানি ডায়েট বক্সে, জাপানি ডায়েটে খাওয়া 12 ধরনের খাবার অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল । এর মধ্যে রয়েছে চাল, মিসো স্যুপ, আচার, সয়া পণ্য, সবুজ এবং হলুদ শাকসবজি, ফল, সামুদ্রিক খাবার, মাশরুম, সামুদ্রিক শৈবাল, সবুজ চা, কফি এবং গরুর মাংস এবং শুকরের মাংস ।
জাপানি খাবার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
এছাড়াও জাপানি খাবারের স্বাস্থ্য উপকারিতা আরও অনেক গবেষণায় নিশ্চিত করা হয়েছে । আজকাল জাপানি ডায়েট সারা বিশ্বে বেশ প্রচলিত হয়ে উঠছে । সুশি, মিসো স্যুপ, সবজির আচার, তোফু দিয়ে তৈরি খাবার, জাপানি ধাঁচের মাছ এবং অন্যান্য জাপানি খাবার আজ সারা বিশ্বে খুব পছন্দ হয় । জাপানি খাবারের প্রবণতার কারণে, স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্যের জন্য এর উপকারিতাও বিবেচনা করা হয় ।
জাপানি রন্ধনপ্রণালী এবং এর উপকারিতা সম্পর্কে আরও জানতে ইটিভি ভারত সুখীভব মুম্বাইয়ের একটি হোটেলে ডায়েটিশিয়ান ডক্টর দিব্যা শর্মা এবং জাপানি খাবারের শেফ মানব বিজলানির সঙ্গে কথা বলেছেন । মানব বিজলানি ব্যাখ্যা করেছেন যে, জাপানি ডায়েট, বিশেষ করে জাপানে খাওয়া প্রতিদিনের খাবার, স্বাদ অনুযায়ী সহজ, তাজা এবং সুষম । জাপানি খাবারে শাকসবজি প্রচুর এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয় । সেই সঙ্গে তাদের রান্নার ক্ষেত্রেও বিশেষ যত্ন নেওয়া হয় ।
নিরামিষ হোক বা আমিষ, জাপানি খাবারে বেশিরভাগ টাটকাই ব্যবহার করা হয় । একই সময়ে এগুলি বেশিরভাগই বাষ্পে ফুটানোর পরে বা রান্না এবং রোস্ট করার পরে ব্যবহৃত হয় । যার কারণে তাদের পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয় না । তাদের খাদ্যের মধ্যে বেশিরভাগই সামুদ্রিক খাবার, সামুদ্রিক শৈবাল, সয়াবিন এবং এর পণ্য, গাঁজানো খাবার, শাকসবজি, বিশেষ ধরনের চাল এবং চা (সবুজ চা) এর মতো পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে । কিন্তু জাপানি খাবারে মাংস, চিনি, আলু এবং দুগ্ধজাত খাবার কম ব্যবহার করা হয় ।
জাপানি খাদ্যের সুবিধা
ডাঃ দিব্যা শর্মা আরও বলেন, জাপানি খাদ্য একটি সুষম খাদ্য। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে যদিও যে কোনও অঞ্চলের নিয়মিত খাদ্য সর্বদা দেশ, সময় এবং পরিস্থিতি অনুসারে হওয়া উচিত ৷ তিনি ব্যাখ্যা করেন যে জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে পরিবেশিত খাবার এবং তৈরির পদ্ধতি উভয়ই স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী । সামুদ্রিক খাবার, সয়া এবং এর থেকে তৈরি স্যুপ, টোফু এবং অন্যান্য ধরনের খাবার, সামুদ্রিক শৈবাল, তাজা শাকসবজি এবং আচার এবং এগুলি থেকে তৈরি আচার এবং গাঁজন করা খাবার শুধু পুষ্টিতে ভরপুরই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও অনেক দিক থেকে উপকারী । জাপানি খাবারে বেশির ভাগই ব্যবহৃত খাবার এবং তাদের কিছু উপকারিতা নিম্নরূপ ।
সামুদ্রিক খাবার: ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন যেমন ডি এবং বি2 (রাইবোফ্লাভিন), ক্যালসিয়াম এবং খনিজ পদার্থ যেমন ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক, আয়োডিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম প্রচুর পরিমাণে সামুদ্রিক খাবারে, বিশেষ করে মাছে পাওয়া যায় ।
সামুদ্রিক শৈবাল: সামুদ্রিক শৈবাল, যা জাপানি খাদ্যের একটি প্রধান অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়, এটিও বিস্ময়কর খাদ্য বিভাগের আওতায় আসে । এতে খনিজ, ভিটামিন বি12 এবং কে এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ।
সয়াবিন: সয়াবিন জাপানি খাবারেও প্রচুর ব্যবহার করা হয় । সেখানে সাধারণ দুগ্ধজাত খাবারের পরিবর্তে সয়া মিল্ক, সয়া (টোফু) থেকে তৈরি পনির, সয়া স্যুপ (মিসো স্যুপ) ইত্যাদি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় । আঁশ উদ্ভিদ প্রোটিন, ভিটামিন বি6, বি12, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম ও আয়রন এবং সব ধরনের অ্যামিনো । সুস্থ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাসিড প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় ।
ফার্মেন্টেড ডায়েট: ফার্মেন্টেড ডায়েট জাপানি খাবারে নিয়মিত ব্যবহার করা হয় । গাঁজনযুক্ত খাদ্য কেবল অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে না বরং সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, গুড়ের ব্যাকটেরিয়া গঠনে সহায়তা করে । যার কারণে কোষ্ঠকাঠিন্য, গ্যাস, বদহজম ও অ্যাসিডিটির মতো সমস্যা কমে যায় । এতে রয়েছে ল্যাকটিক অ্যাসিড যা অন্ত্রকে সুস্থ রাখে । এই ধরনের খাবার খেলে ওজন কমে, মেটাবলিজম সুস্থ থাকে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও শক্তিশালী থাকে । এর সঙ্গে শরীরে ভিটামিন বি12-এর ঘাটতিও দূর হয় ।
গ্রিন টি: গ্রিন টি জাপানি খাবারের একটি বিশেষ অংশ । সেখানে বিভিন্ন ধরনের ফুল, ফল ও ঔষধি শিকড় দিয়ে তৈরি গ্রিন টি ব্যবহার করা হয় । এটি লক্ষণীয় যে গ্রিন টি-তে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য পাওয়া যায় পাশাপাশি এর মৌলিক উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্যগুলিও স্বাস্থ্যকে বিভিন্নভাবে উপকার করে । সেজন্য গ্রিন টি স্ট্রেস দূর করতে, মনকে শান্ত ও খুশি রাখতে, হজমশক্তিকে সুস্থ রাখতে, ত্বকের বার্ধক্যের প্রভাব কমাতে এবং তরুণ রাখতে সাহায্য করে ৷ সেইসঙ্গে হার্টের স্বাস্থ্য ও সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে ।
ডাঃ দিব্যা বলেন, "এই সব খাবার শুধু রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে না, হৃদপিণ্ড ও মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যও ভালো রাখে । সঠিক পরিমাণে এই ধরনের খাদ্য গ্রহণ শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে, বিপাক ও পরিপাকতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, মানসিক চাপ দূর করে, ত্বক ও চুলকে সুস্থ রাখে এবং স্মৃতিশক্তি বাড়ায় ।
আরও পড়ুন: ওজন কমে যাচ্ছে ? তাহলে ডায়েটে এই খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন
